炖牛肉用什么药?

制作配料

五斤牛排骨;酱油五两;两盎司盐;三个洋葱段;一两种甜面酱;蒜头;生姜五片;花椒;八角;丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味* * *一两

生产过程

牛肋排洗净,控血,用锯子切成丁,用冷水浸泡30分钟左右,放入沸水锅中煮透。再换一壶水,然后把牛肉煮熟。待泡沫浮起后撇去,加入各种调料和草药(用布包好备用),用温火慢炖。

制作技巧

1,炖牛肉,你要用热水,不能用冷水,因为热水可以做炖牛肉其他系列?肉表面的蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸的流失,保持肉的鲜美。

2.大火烧开后,开盖焖20分钟去除异味,然后盖上盖子,用小火使面汤上的油保持一定的温度,起到焖的作用。

3.在烹饪过程中,盐要晚放,水要一次加完。如果发现水太少,应加入沸水。

4.炖肉前一天,先在肉表面擦上芥末,炖肉前用冷水洗掉。这样不仅煮的快,而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖。这肉不仅煮得快,而且味道香。

6.加点酒或醋(按照1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可以使肉质更软嫩。

7、在肉里放几个山楂或几个萝卜,即使牛肉快速熟了,又能驱除异味。

8、水煮牛肉,为了让牛肉炖的快,炖烂了,加一撮茶叶(大概一壶茶的量,用纱布包着)一起煮,肉很快就烂了,吃起来新鲜。当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时,加入醋可以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽,黄酱底部少放盐;把所有的食材放在一起,火候合适,肉就会又香又烂。”