炖牛肉用什么药？

五斤牛排骨；酱油五两；两盎司盐；三个洋葱段；一两种甜面酱；蒜头；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味* * *一两

生产过程

牛肋排洗净，控血，用锯子切成丁，用冷水浸泡30分钟左右，放入沸水锅中煮透。再换一壶水，然后把牛肉煮熟。待泡沫浮起后撇去，加入各种调料和草药(用布包好备用)，用温火慢炖。

制作技巧

1，炖牛肉，你要用热水，不能用冷水，因为热水可以做炖牛肉其他系列？肉表面的蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

2.大火烧开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火使面汤上的油保持一定的温度，起到焖的作用。

3.在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次加完。如果发现水太少，应加入沸水。

4.炖肉前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖。这肉不仅煮得快，而且味道香。

6.加点酒或醋(按照1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可以使肉质更软嫩。

7、在肉里放几个山楂或几个萝卜，即使牛肉快速熟了，又能驱除异味。

8、水煮牛肉，为了让牛肉炖的快，炖烂了，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮，肉很快就烂了，吃起来新鲜。当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋可以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽，黄酱底部少放盐；把所有的食材放在一起，火候合适，肉就会又香又烂。”