中药酒曲

将白米强烈煮沸，移入曲霉分生孢子，然后保温，一粒米上的菌丝繁茂生长，即制曲。在曲霉淀粉酶和糖化大米淀粉的强大作用下，自古以来就被用来同时以味噌和麦芽为原料生产酒、烈酒和糖。大米和小麦代替小麦曲。

曲的出处和去向不详，最早的文字可能是周朝的书《书之命运》>:& gt酒，甜酒，宋在汉城分蘖。“从科学原理上分析，屈竟然是由发霉的食物进化而来的。曲的制作技术是北魏《齐·姚敏书》第一次全面总结。到了宋代，已经达到了相当高的水平，主要表现在全系列:制曲、改良工艺、制曲，尤其是南方的制曲、糖化和高丽小曲的发酵。现代酒曲仍广泛应用于黄酒、白酒和酿造中。在生产过程中，由于微生物学和葡萄酒理论的知识，酒曲的发展跃上了一个新的台阶。

原曲为发霉或发芽的谷物，经过改良，适合酿酒曲产区。由于自然条件、原料、制作方法的不同，不同品种的酒曲也是五颜六色的。大致到了宋代，曲的种类和制作工艺基本定型。几代人在此基础上进行了一些改进，以下是歌曲的类型:

音乐分类系统

发酵剂的主要原料是小麦和大米，所以称为麦曲和曲。米制曲也有多种类型，如米粉或五邑制小曲红曲和蒸饭酒曲(米曲霉)。

陈酿过程是否可以分为原料成为活麦曲和熟麦曲。

/& gt；曲的添加剂有很多种，比如添加中国中草药曲，添加豆类为原料的叫豆曲(豌豆、绿豆等。).

体可分为大曲(痴歌、砖歌、吊歌)和小曲(饼歌)、诗歌。

微生物来源的大曲可分为传统大曲(接种天然微生物)和纯大曲(接种米曲霉的根霉大曲和接种黑曲霉的大曲)。