吃黄豆好还是吃豌豆好？
黄豆也可以煮成酱油、炒黄豆等。，但整个黄豆又硬又硬，3岁以下婴幼儿不宜食用。为了便于儿童消化吸收，充分利用大豆蛋白，应将干大豆加工成豆粉、豆腐干、豆腐脑、百页等豆制品，根据儿童年龄食用。
大豆蛋白中赖氨酸较多，蛋氨酸较少。在以植物性食物为主的农村地区，应注意使用豆制品搭配富含蛋氨酸的食物，如大米、面粉等谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类，可提高大豆蛋白的利用率。鸡蛋和豆类一起吃，营养价值堪比肉类蛋白质。
大豆中含有一种叫亚油酸的脂肪物质，可以促进儿童的神经发育。亚油酸还能降低血液胆固醇，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化的好食物。此外，大豆富含B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆虽然不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，可以在蔬菜淡季补充。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影响大豆中营养成分的吸收。因此，大豆及用大豆制成的食品的烹调时间应比普通食品长，并通过高温破坏这些因素，提高大豆蛋白的营养价值。
揭示豆类的营养
在豆科中，不同的豆类具有不同的营养功能，不能简单的用颜色来划分。比如黑豆可以生血乌发，多吃黄豆可以避免老年斑。豆制品可塑性很强，可以多种方式食用。除了磨成豆沙做糕点馅料、磨豆腐脑、绿豆汤、豆芽等既定做法外，每个人都可以发挥自己的想象力，创造独特的饮食。
豇豆
豇豆含有大量的蛋白质、糖、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、膳食纤维等。其中磷最为丰富，每100 g含磷456 mg，豇豆性平味甜。具有健脾补肾、益气养胃的功效。豇豆不冷不燥，作为日常食物还是挺有好处的。适用于脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀者；适合糖尿病患者、口渴者、多尿者和妇女随身携带；适合肾虚、肾功能不全、尿毒症及老年人食用；适合脚气患者。
大豆
大豆是含蛋白质最丰富的植物性食物。其蛋白质质量与鸡蛋、牛奶中的蛋白质相似，而蛋白质含量超过肉和鸡蛋，约为牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。因此，科学家称大豆为蛋白质的仓库。大豆的脂肪含量为18%，多为不饱和脂肪酸，品质好，熔点低，易于消化吸收。还富含人体健康不可或缺的必需脂肪酸和亚麻酸。大豆含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、核黄素、烟酸和维生素e，黄豆芽富含维生素C，因此是矿物质、微量元素和维生素的良好来源。因为大豆中有一些抑制人体消化酶的因子，通过浸泡、加热等方法去除这些因子，制备的豆制品(如豆腐、豆浆)比生大豆营养效果更好，更容易被婴幼儿食用、消化和吸收。
红豆
也被称为红米豆，它是一种可食用的红豆食品，看起来像大豆。避免与红豆混合。红小豆含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养成分，具有降脂减肥的作用。著名的药膳红豆鲤鱼汤，在人们品尝美味的同时，还有利尿消肿、减肥健美的功效。
红豆灌木
赤小豆具有清热解毒、健脾和胃、利水消肿、通风除烦的作用，可用于治疗小便不利、脾水肿、脚气等。在汤里吃红豆和鲤鱼可以对水肿、脚气、排尿困难等起到食疗作用。，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体缺乏；红豆冬瓜煮成的汤，是解决全身浮肿的好食疗；扁豆薏米煮红豆可以治疗腹泻。此外，红豆也可以和中药一起使用，比如红豆配连翘当归汤，可以治疗肝脓肿。
绿豆
绿豆含有丰富的蛋白质、淀粉、多种矿物质、维生素B和氨基酸。自古以来，我国城乡人民都把绿豆视为防暑降温和高温工作者的绝佳饮品。中医认为，绿豆的花、叶、种皮、豆芽、淀粉均可入药，味甘寒，入胃、心。内服有清热解毒、明目降压的功效。外用对治疗烫伤和外伤有效。
蚕豆
蚕豆又名芸豆，是人类最古老的食用豆类作物。蚕豆营养丰富，其种子富含蛋白质，平均30%。是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。维生素含量超过大米和小麦，脂肪含量为1.5%，其中不饱和脂肪酸88.6%，饱和脂肪酸11.4%。此外还含有48.5%的碳水化合物，每100克蚕豆籽还含有维生素B10.39毫克和维生素B20.27毫克。蚕豆不仅用作食物，也是一种重要的副食品。鲜嫩的蚕豆含蛋白质12%，脂肪0.6%，碳水化合物15.4%，矿物质1.9%，尤其富含多种维生素，是蔬菜中的美味。蚕豆也是一种重要的药材，主要作用是健脾、除湿、通便、凉血。蚕豆的种子、茎、叶、花、荚、种皮都可以入药。蚕茧和叶子是止血药，花可以降血压。
黑豆
研究表明，黑豆具有高蛋白、低热量的特点，其蛋白质含量高达36%~40%，是肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。富含18种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸，高于FDA规定的高蛋白标准。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率达95%以上，不仅能满足人体对脂肪的需求，还能降低血液胆固醇。因为黑豆基本不含胆固醇，只有植物甾醇，不被人体吸收利用，可以抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的含量。因此，常吃黑豆可以软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏和动脉疾病。
豌豆
豌豆，又称豌豆、雪豆、冬豆、麦豆、冷豆等。，有两个品种:白花豌豆，又称菜用豌豆；紫豌豆，又称红豌豆或谷豌豆。豌豆营养丰富，其种子含有20-24%的蛋白质，50%以上的碳水化合物，还含有脂肪和多种维生素。每100克谷物含胡萝卜素0.04毫克，维生素B11.02毫克维生素B20.12毫克。豌豆味甘，性平，有调中气、利水、解疮毒的功效。
菜豆
小扁豆营养丰富，包括蛋白质、钙、磷、铁和硫胺素。此外，扁豆还含有维生素B、C和烟酸，具有增强免疫力和防癌的作用。中医认为扁豆味甘，微温。具有健脾和中、燥湿止渴的作用。但扁豆含有毒性成分，如红细胞凝集素、皂甙等，彻底加热可以破坏，而烹调时加热不彻底会导致毒素滞留。