豆瓣酱怎么做

豆沙的做工比较复杂，没有任何中间步骤是做不出好豆沙的。它主要是以优质的红辣椒、蚕豆、小麦粉、食盐为原料，经过制曲、发酵、晒干等传统工艺制成。以下是豆沙的做法。

材料？胡豆瓣1.5斤，小辣椒6斤，普通海椒3.5斤，青椒，干辣椒面，半桶生植物油，半包盐。

豆沙怎么做？

1.用清水将豆瓣洗几次，直到豆瓣上的绒毛被清洗干净。

2.把豆瓣摊开，放在太阳下晒一晒，晾干。同时将两种辣椒洗净，擦干表面的水分。因为我家不太吃辣，所以加了一些普通的红辣椒。如果你喜欢吃辣，可以全部用小辣椒。

3.豆瓣晾干后，将一瓶普通酱油、盐、植物油倒入豆瓣中，搅拌均匀。全程不需要把豆瓣打碎或者焯水，因为豆瓣本身会被这一步的调料挤压。注意，植物油不要过豆瓣，不然会发霉。

4.三伏天把拌好的豆瓣放在太阳下晒差不多一个月。豆瓣酱干了以后就是好看的酱油，豆瓣都是软软的。打碎辣椒。5.将煮好的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面。最好不要干燥或稀释它们。边拌边尝，尽量咸一点因为豆瓣酱淡了会变酸。

6.最后一步就是把调好的豆瓣酱放进罐子里。老式沙罐最好！然后倒入生菜籽油。不加酱最好吃。这里需要注意的是，豆瓣酱加菜籽油最好只加到坛的三分之二，防止后期发酵后溢出。

7，静静等一个月，自己做豆沙就好了。

技巧

因为这是妈妈口服的做法，实际上并没有特别准确的剂量。豆瓣比辣椒少，要随时品尝。咸的不安分的更好，要用足油。辣的程度根据自己的口味而定。