发酵大豆的营养价值

淡豆豉，中药学名。是豆科植物大豆成熟种子的发酵加工品，味苦、寒，具有解表、除烦、解郁、解毒的功效。用于伤寒，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

豆豉的营养成分含蛋白质40%，多为优质蛋白质，脂肪含量约为18%至20%，多为不饱和脂肪，胆固醇含量低。富含亚麻籽油酸、钾、钠、钙等微量元素，维生素A、B、D、E，膳食纤维等营养成分，在中草药中被视为一种高营养。

大豆异黄酮大豆异黄酮是一种类似人体雌激素的植物激素，在人体内也能起到类似雌激素的作用，调节女性雌激素缺乏的现象。

蛋白豆豉是由大豆制成的食品，含有大豆的许多成分，尤其是蛋白质。大豆的蛋白质氨基酸组成与动物蛋白相似，接近人体所需的氨基酸比例。容易被人体消化吸收，可以增强人体免疫力，强身健体。