儋州黄皮鸡属于哪里？
“海南黄陂看儋州，儋州黄陂看大成。”大城镇的黄皮以果大肉厚汁多味甜而闻名。正因如此，说到正宗的黄皮鸡，儋州人一般都会推荐大成镇的黄皮鸡。在大成镇，推塞村南吉村组的黄皮鸡最有名。
黄皮鸡的做法比较简单。南麂村“傅氏黄皮鸡”农家乐的厨师傅伟赞说，正宗的黄皮鸡要用当地的鸡。这种鸡不大，一般长到2斤多，养在屋前，很少喂食。黄皮鸡是在高压锅里煮的。先在锅上铺一层刚洗好的黄皮叶子。杀鸡后，把鸡放在铺好的黄皮叶子上，整只鸡都盖上一层黄皮叶子。然后用高压锅煮20分钟，一只黄皮鸡就基本做好了。
为了做出丰富的味道，厨师会在鸡下锅的时候，在鸡的肚子里加入一些秘制的独家配方。付伟赞说，“秘方”主要是用一些当地的中草药熬制而成，黄皮鸡的做法基本相同，但由于“秘方”的熬制方法不同，味道也不同。
厨子把整只鸡从锅里撕成碎片，放在盘子里，锅里的蒸汽和渗出的鸡油混合在一起，形成少量的鸡汤。在鸡肉上浇上一两勺这种鸡汤，客人们就可以饱餐一顿了。当你把一块鸡肉放在上面，细细咀嚼的时候，你会觉得一股淡淡的黄叶香味完全渗透到鸡肉里，没有一点油腻的感觉。当你把它蘸在盘子底部的鸡汤里，味道更醇厚。
现在是黄皮成熟的季节。随着儋州市的大力推广，在南麂村采摘黄皮、吃黄皮鸡成为越来越多游客的选择。推赛村党支部书记付一龙说，目前农家乐接待能力有限。端午节的时候，很多游客从村里借来桌椅，放在空地上，排队等着吃黄皮鸡。一些游客吃完后打包一两个带走。付维赞说，多的时候，他一天要做七八十只黄皮鸡。店里没有那么多鸡，只好在我们村和附近的村子里到处买。据不完全统计，南麂村最近三周接待游客1000人次。
海南烹饪协会会员、儋州中等职业技术学校教师杨说，儋州黄皮鸡是老祖宗留下的传统吃法。以前人们用盐水、鸡肉、黄皮叶子一起放在锅里煮，时间长了才入味。大约在10年前，人们开始逐渐使用高压锅，不仅耗时短，而且保留了黄皮叶和鸡肉的原味，味道更加浓郁。(按月)
来源:海南日报