如何挑选嫩茄子

用茄子做菜，一定要选很嫩的茄子。茄子老了就没办法吃了，味道也变差了。但是很多人去超市或者菜市场买茄子的时候不知道什么茄子比较新鲜，什么茄子放久了。所以经常会出现买错茄子的现象。那么茄子应该怎么买嫩的呢？

1，茄子蒂《中药》

吃茄子时，往往会把茄蒂切掉扔掉，但在中医看来，茄蒂也是一种不可多得的药材。

如果觉得生气，家里又有新鲜的茄子，可以直接把茄子蒂切开，放在菜里吃，可以缓解病情。用鲜茄子蒂和黄连或莲子心煎汤泡水可治愈口疮。

清热解毒，降心火，治口疮四大功效。做菜不要丢茄子梗！

2、茄子皮抗氧化，抗癌强手

茄子最值得称道的强化血管功效来自于茄子皮，它浓缩了茄子中大部分花青素抗氧化成分，还含有高浓度的果胶和黄酮类物质。丢了太可惜了！

此外，黄酮类化合物具有抗氧化作用，可防止细胞癌变。研究结果表明，它的抗癌性能是其他同等功效蔬菜的数倍，是一只强有力的抗癌手。

3.吃整个来保护心血管系统

茄子中维生素P的含量很高。每100g含有维生素P750。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。

选择暗条，切成段或丝，拌上芝麻酱和酱油。最好在晚餐时吃。

4、夏天吃茄子消肿止痛

茄子还有清热、止血、消肿、止痛的功效。特别适合容易长痱子、生疮的人食用，也是适合夏天食用的蔬菜。

最好选有眼的茄子，不要老茄子。一般来说，长眼睛的茄子比较嫩。

茄子凉拌菜最好少用油。在茄子的所有吃法中，番茄泥是最健康的，可以避免过量吸油。番茄酱加热时间最短，只需要大火蒸，营养损失最少。

减少油流失的小贴士:切块切泥。通常茄子需要大量的油，可以说是“油浸茄子”，但对心血管系统不好。

茄子满满都是宝，关键看你会不会用！炒茄子和凉拌茄子都是非常好的吃法。建议中老年人食用这种功能齐全的好蔬菜！