锅的起源

石锅由韩国产的角闪石制成，由于比其他石头耐热性更强，被称为世界特产。拌饭之所以能成为韩国传统美食，很重要的一个原因也是因为拌饭的特点。除了耐热性强，石锅还有很多特点:导热快；可长时间保持高热状态，节省燃料；不粘锅；食物不容易变坏；烧烤逐渐熟了，就不糊了，能体现食物的纯天然味道；天然石材，无污染，易清洗等。另外，据说闪石固有的红外线和微量元素也对身体有益。

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高压锅是法国人发明的。

1681年，法国医生丹尼斯·帕品带领一群人前往风景如画的阿尔卑斯山。当他们野餐时，他们发现水在100℃以下沸腾，食物很难烹饪。帕宾不仅是医生，还是物理学家。他知道这是因为山里空气稀薄，气压低。因此，根据密封容器内蒸汽压力越大，水的沸点越高的原理，他花了6年时间才成功研制出密封容器。在这个容器里，水蒸气无法逸出，气压越来越高，水在100℃不会沸腾，从而获得100℃以上的水。当你用这个容器来煮肉的时候，10多分钟就能煮好。这是世界上第一个高压锅，Papin将其命名为“消化器”。

电饭煲

当年日本人松下幸之助发明了电饭锅。

电饭煲又称电饭煲，是一种将电能转化为热能的炊具。使用方便，干净卫生，还具有蒸、煮、炖、焖食物等多种操作功能。常见的电饭煲分为三种:自动保温型、定时保温型、新型微电脑控制型。现在它已经成为一种日常家用电器，电饭煲的发明减少了许多家庭做饭的时间。世界上第一个电饭煲是在公元1950年由日本井上的东京通信工程公司发明的。

其实电饭煲背后的原理并不复杂，只要我们懂一点物理。饭煮好了，电饭煲里的水就会蒸发，从液态变成气态。当一个物体从液体变成气体时，它吸收了一定的能量，这种能量叫做“潜热”。这个时候温度会一直停留在沸点。直到水分蒸发，电饭煲内的温度才会再次升高。电饭煲里有温度计和电子零件。当它发现温度再次升高时，就会自动停止烹饪。

用铁锅做饭最好。

新买的铁锅用的是盐水泡。然后撒上色拉油擦拭。如果还是有臭味，用姜切成块，锅加热，擦干净。

最好用铁锅。无污染，加热均匀。厨师用铁锅。

铁锅:目前最安全的锅

最近世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是中国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会被氧化。在炒菜和烹饪的过程中，铁锅里不会有溶解的物质，也不存在脱落的问题。即使铁类物质溶解，也有利于人体吸收。世卫组织专家甚至认为，用铁锅做饭是最直接的补铁方式。

提醒:铁锅容易生锈，不宜盛放隔夜食物。同时，尽量不要用铁锅煲汤，以免铁锅表面的油层消失而生锈。刷锅的时候也要尽量少用洗洁精，然后尽量把锅里的水擦干净。如果有轻微锈蚀，可以用醋清洗。

不粘锅:不适合高温油炸。

这场特氟隆风波的罪魁祸首是不粘锅的主要原料全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是一种人工氟化聚合酸。因其稳定性高，不易粘附在食物上，是不粘锅涂层的必备生产材料。这种不粘涂层实际上是一种厚度约为0.2毫米的薄膜，如果干燥或油温达到300摄氏度以上，这种薄膜可能会损坏。一般来说，烹饪时，温度不会达到260℃，但如果是油炸食品烹饪，温度可能会超过260℃。

提醒:做菜的时候很多菜需要炒。油的沸点是320℃。煎炸食物时，油总是滚烫的，容易导致不粘锅中的有害成分分解。因此，烹饪油炸和油炸食品时应避免使用不粘锅。另外，用不粘锅而不是铲子炒菜，防止不粘锅涂层受损。

陶瓷锅、砂锅:不宜盛酸性食物。

瓷壶曾经是公认的无毒餐具，但近年来也有中毒的报道。据专家介绍，一些瓷器餐具漂亮的涂层(釉料)中含有铅。如果烧瓷的时候温度不够或者釉料成分不达标，壶里可能含铅量比较多。国家质检部门发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅镉溶出量超标的产品，会引起重金属中毒，严重影响健康。

提醒:砂锅的珐琅中含有少量的铅，所以新买的砂锅最好用4%的醋水浸泡后先烧开。砂锅内壁有颜色，不宜存放酒、醋、酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时，表面要光滑平整，搪瓷要均匀，颜色要鲜艳。

不锈钢锅:不宜长时间装盐。

不锈钢制成的餐具美观耐用。但是不合格的不锈钢锅会有安全隐患。不合格的不锈钢锅一般是铬超标。六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属之一。

提醒:不锈钢不是完全不生锈的。如果长期接触酸、碱，也会发生化学反应。所以不锈钢餐具容器不宜长时间装盐、酱油、蔬菜汤；不宜用来煎服中药。此外，不要使用强碱性或强氧化性的化学品清洗不锈钢餐具容器，以免对产品造成腐蚀。

铝锅:不宜用金属铲烹饪。

铝锅的特点是散热好，锅体轻。但铝使用不当会大量溶出，长期食用铝会加速人体衰老。铝锅不适合高温油炸。在烹饪过程中，由于高温或金属铲和铝锅之间的碰撞和摩擦，铝成分可能会释放出来。另外，铝锅不能装强酸强碱的菜，比如腌制的食物。

提醒:尽量不要使用铝制餐具。铝制餐具不能和铁质餐具一起使用，它们之间的化学反应会导致更多的铝离子进入食物。