正宗石锅鱼方法和配方

1，材料？

鱼:？项目

豆芽:一斤

香菜:？几个

秘制麻辣红油:？几个

2.练习:

(1)把鱼头和鱼尾全部剁掉，把鱼刺粘在鱼尾上切片，然后把鱼翻过来用同样的方法再拿一刀，就得到两片鱼和一片鱼刺。

(2)把鱼身上的鱼排(也就是鱼刺)去掉，然后把鱼切成薄片，薄片比水煮鱼的厚，但不要太厚。

(3)忘记拍上浆部分的照片了。这时候我就可以从锅里拿热油，趁着油热给鱼片上浆。

(4)将切好的鱼片用清水洗净，洗净后用手挤干，挤干后加入盐、鸡精、味精、少许水和蛋清，然后顺时针均匀搅拌，直到感觉手上有粘性，鱼片上有乳白色半透明糊状时，加入少量红薯淀粉，搅拌均匀。此时，油也是热的。将之前切好的鱼头、鱼尾、鱼骨放入油锅中炸至金黄色。

(5)去掉鱼刺，然后油炸鱼片。炒好后加入你买的麻辣鱼调料配高汤，再加点鸡精、盐、胡椒粉调味。找个大点的容器，底部放豆芽，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把混合好的汤倒进去，撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮。