红烧肉用哪种调料最香？
制作卤味最重要的配料是卤水，卤水是卤味的灵魂。卤水也叫老汤，一锅煮后味道鲜美，营养丰富。卤汁会有些不同，但是有些调料真的可以说是万能的。
在实践中，香料的配伍有一个中轴，即以肉桂、豆蔻、白芷、草果、丁香、陈皮为骨架，加入其他香料。
1，千乡
红烧肉中有一个专有名词叫“头香”，这种香味的主要来源是肉桂和豆蔻散发的香味。也就是说，做红烧肉的时候，“肉桂豆蔻”才是王道，而且闻起来很香。
2.钟祥
另一种香味是魂香，与之前的香味不同，而魂香吃在嘴里依然存在，其来源是“草果白芷”的香味。虽然他们提到的只是做红烧肉时的一个辅助作用，白芷是臣，主要是去腥，辅助增香，草果是佐，起核心作用，但不可否认的是他确实让红烧肉更香了。
3.尾香
最后，红烧肉中还有最后一种香味，即尾香，尾香的来源是最常见的“丁香陈皮”。陈皮丁香是透骨香，和肉桂的前香一起回味很好。虽然说做红烧肉只需要一点点丁香，但就是那一点点，让它的香味迷人。
肉桂和豆蔻
肉桂，其实在我们的生活中是经常见到的，也是经常使用的。肉桂可以去除肉的异味，清洗干净就可以了，然后直接放在锅里炖，还可以提味。此外，肉桂还能暖脾胃。用它做红烧肉的时候可以多放点桂皮，比如做10斤红烧肉可以放两块左右的桂皮。
豆蔻又名小豆蔻，闻起来有薄荷味，又大又亮的最好。豆蔻能很好的去除食材的腥味，大大提升香味。与白芷一起使用，去腥增香效果加倍。一般食材500克，豆蔻2克即可。
白芷和草果
白芷不仅是药材，也是香辛料调味品。白芷作为“十三香”原料之一，是香料家族的重要成员。白芷放入卤水中会散发出强烈的香气，能显著去除动物性食物的腥味，并有一定的附香作用，刺激食欲。
白芷适合炖羊肉、猪肉、狗肉。尤其是牛肉和鸡肉，比如大家熟知的道口烧鸡，白芷的用量比较大，一般作为君主材料，也能有效去除羊肉的膻味。在烹调羊肉食品时，它也通常被用作君主材料。还有羊肉汤，不用加其他调料。放一两片白芷就行了，可以去除汤的腥味，让汤的味道非常鲜美。
白芷对食材的腥味和异味的去除能力特别强，还能大大增强食材的香气的作用，但要注意添加的量不能太多。太多的量可能会导致汤的苦味，不好吃。凡事都需要适量。
草果为姜科豆蔻属植物，其果实用作调味品。草果温暖脾胃，口感清新，有独特的薄荷般清凉气息混合烟熏芳香气息。曹草果放在卤肉面上起到画龙点睛的作用，有明显的增香提味作用。适合各种肉类。做牛羊肉的时候，草果又香又好吃，还去除了腥味。它的壳很厚，一般用量是每500克肉1到3克。放的时候，用刀把它敲碎。
丁香和陈皮
丁香，也许接触的比较少，它的香味很浓，从外形上看，像个钉子，味道很独特，其实是丁香芽做的，主要用来增香，腌制咸菜的时候也可以用，红烧肉不用放太多。如果煮10斤红烧肉，只需要放4到5瓣。如果你吃的红烧肉很香，那一定是放了丁香。
陈皮，其实就是你平时吃的橘子皮，只是晒干后做成陈皮，在红烧肉中起着非常重要的作用。当你在红烧肉中加入一点点时，它的香味非常独特，它的味道变得更加芳香诱人。而且，放的时候，不能放太多。放多了会导致味道大。只要放进去一点点。