一种干锅鸭头辣椒酱的制备方法

干锅辣鸭头制作标准；

配料:鸭头12块。

辅料:生姜10片；大蒜12粒、辣椒面(三针一勺)、干辣椒段(适量)、辣椒面(三针一勺)、糖0.35两、干锅专用辣酱(炒饭半勺)、干锅专用红油(65438+炒饭0.5勺)等原料。。。。。

配菜:1，(大锅)；1，鸭肝0.5kg，鸭翅3只，鸭宝1盘。

2，(小锅)；1，鸭肝0.5kg，鸭翅2个，鸭宝1盘。

生产流程:

1.鸭头用特殊卤制工艺处理后备用。

2.将30多种香料和配料用秘法翻炒，制成特色干锅麻辣鸭头辣酱备用；

3.将特制干锅红油在锅中烧至一定温度，加入特制食材翻炒，放入鸭头，加入特制干锅辣酱翻炒出香味，加入其他原料翻炒出锅，倒入锅中。

4.主食吃完后，加入适量的高汤或特制的火锅红汤(最好只是把食物淹没)来涮其他菜。“干锅专用辣酱”和“干锅专用红油”是做干锅的核心！！！

干锅辣鸭头怎么做？熟辣鸭头好吃不好吃有个基本定义:

一、香:香是干锅最起码的前提条件；

二是余味重:余味重也叫重口味，就是吃了以后，打嗝打久了就能感觉到。

只有这样，麻辣鸭头才能又香又浓？

影响干锅香不香的因素有很多，归纳起来有两大原因，主观和客观。

一、主观原因:

加盟总部老板小气。为了降低成本，增加自己的利润，干锅辣酱提供给加盟店时，选料质量差，以次充好，当然炒不出香喷喷的底料。

当然总部的底料是香的，明显比其他分店好吃因为原料都是按照严格的标准挑选的，而且肯定是炒香的底料。

二、客观原因:

长途运输和储存时间让干锅里的麻辣酱过了保质期。火锅界有句行话:油是老的，料却是新炒的！如果炒制后一周不使用干锅中的辣酱，其风味和回味会损失40%左右。再加上大量采购，长期存放在路上和仓库里，味道鲜美！为什么我们经常会听到很多加盟商的抱怨:为什么我们店的味道没有你们重庆总店的好吃？

总之，想要火锅店味道鲜美，第一，一定要按照选料的标准制作食材；二、隔三五天翻炒底料，保证火锅质量；建议有条件的干锅店自己干辣酱。

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