中药炒黄

1)翻炒

1.定义

炒——将洗净或切好的药材放入煎制容器中，用文火或中火加热，不断翻动或转动，使药材表面颜色变黄或变暗，或起泡或爆裂，逸出固有气味的一种方法。

2.合适的药物

用途:果实类药材(赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸)。

3.经营方法

药——在锅里(用文火)——不断转到需要的程度，取出来冷却。

4.炒黄的标准——“炒黄取其黄，黄而不焦。”

(1)对比:与生品相比，颜色可以加深。

(2)听爆音:当爆音减弱时，已经到了炒的程度(萝卜籽)

(3)闻香气:闻到香气就会炸。

(4)看横截面:用双手将种子掰开，当种子横截面呈淡黄色时。

5.目的&；功能

(1)容易粉碎饮片，煎出有效成分，增强疗效。如王不留行和决明子。

(2)降低毒性或副作用。如川楝子、苍耳等。

(3)缓解或改变药性。如牵牛花、仙人球等。

(4)破坏酶，保存糖苷。如槐花。

(5)矫正口感和气味，有利于服用。比如九香虫。

(6)有利于调剂和配制。如苍耳。

6.预防措施

(1)锅预热，方便药物受热均匀，防止“硬”。

(2)配料前的分级；加药后调整火力，一般用慢火。

然而，王不留行、苍耳子和乳香等草药则用中火。

(3)翻炒均匀，注意锅底。

(4)看温度。出锅后摊凉，再入库，防止烫药吸潮回潮。

2)炒制

1.意义

炒制——将洗净或切好的药物放入煎制容器中，用中火或大火加热至药物表面呈褐色或棕黄色，内部颜色加深，并有焦味的一种方法。

2.适应药:(1)健脾消食(山楂、麦芽)

(2)对胃肠道有刺激性的药物(山楂)。

3.经营方法

药——在锅里——(中火或大火)搅拌炒到一定程度。

(和炒黄的方法差不多，区别在于炒需要的火力和煎药的程度。)

4.烧焦标准

(1)药物表面焦褐色，内部焦黄色，如山楂、神曲。

(2)药物表面焦黄，内部颜色加深，如麦芽、谷芽。

炒焦药不宜烧焦。炒焦是改变药物固有的气味和制备过程中产生的酸味，产生或增强焦香气味。一旦炭化，不仅达不到炒焦增香的目的，还会使药物失去应有的疗效。

5.目的&；功能

(1)健脾消食。比如麦芽和神曲。

(2)药性温和，减少刺激性。如槟榔、山楂等。

(3)降低毒性。比如川楝子。

6.注意事项——适度的火持续时间，以防止碳化失败。

炒制是将洗净或切碎的药物放入炒制容器中，用武火或中火加热至药物表面呈黑色或褐色，内部呈褐色或黄色。

炒炭需要保存。“炒炭贮存”是指药品在炭化时只能部分炭化，不能灰化，在未炭化的部分仍应保留药品原有的气味。花、叶、章等药材经炭化后，仍能清晰辨认出药材的原形，如槐花、侧柏叶、荆芥等。

原型，如槐花、侧柏叶、荆芥等。

木炭油炸的目的

炭炒后，药物可增强或有止血止泻作用。

药品炭化后，其理化性质会发生明显变化。药物炭化后增强或产生止血作用的物质基础一直存在争议。有学者认为是中药中的钙离子，也有学者认为是鞣质含量变化所致。而中药止血的物质基础是由多种成分组成的。药物炭化后，其成分一般有复杂的变化，大多有新的具有止血活性的成分。因此，碳化药物的止血作用不能仅仅依赖于某些成分含量的变化。

需要注意的事项

1.操作时适当掌握火力，即符合“炒炭”的要求，质地坚实的药物宜用猛火。花、花粉、叶、全草等质地疏松的药物，中火可以用，具体要看具体的药物。

2.在炭炒的过程中，当药物炒到一定程度时，由于温度较高，容易出现火花，尤其是质地疏松的药物，如蒲黄、荆芥等，需要喷洒适量的水来熄灭，以免引起灼伤。取出后一定要摊开冷却，检查无余热后一定要存放，避免复燃。