为什么人们习惯用砂锅煮中药，而不用其他锅？

砂锅或陶器等锅，传热慢，导热均匀，热量适中，锅周围保温性强，不易发生化学变化，价格低廉。其他锅可能会引起化学变化。众所周知，砂锅、陶器、陶器、搪瓷、不锈钢锅、耐热玻璃器皿是最好的煎剂。但不适合用铁锅、铜锅、铝锅等煎药。为什么？

首先，砂锅或陶器等容器传热慢，导热均匀，热量适中，锅周围保温性强，不易发生化学变化，价格低廉。文火煎制时间长，锅内水分不易蒸发，药物中的有效成分能很好的溶出。

其次，有些中药，如地黄(地黄)、玄参、五倍子、地榆、白芍等，都含有鞣酸，鞣酸是一种收敛剂，易溶于水。是一种收敛效果很好的药。因此，鞣酸常被用作“止泻药”或“止血药”。但鞣酸一旦遇到化学活性加强的金属，如铁、铜、铝等，在煎煮过程中很容易形成不溶于水的膜，即铁鞣酸、铜鞣酸等沉淀。结果，单宁酸从水溶性成分变成不再溶于水，不能被人体吸收。

此外，中药通常含有生物碱。中药可以治疗疾病，因为这些生物碱发挥各种特殊的生理作用。比如麻黄素可以治疗支气管炎；萝芙木碱可以治疗高血压等等。这些不可缺少的生物碱有一个显著的特点。它们中的大多数不溶于水。只有与单宁酸等有机酸反应生成盐，才能被水溶解。如果用金属锅煎，鞣酸损失太大，会影响生物碱的溶出，从而影响中药疗效。最后，金属罐容易与中药中的其他化合物形成一些不溶于水的沉淀。而砂锅的成分是硅酸盐，化学性质很不活泼，从而有效消除了金属锅存在的一些问题，充分发挥了中药的作用。