详细介绍了如何辨别普洱茶的等级口感

我们都知道普洱茶有很多保健功能，减脂减脂，暖胃护胃的效果很明显，但是要达到喝茶健身的功能，我们首先需要保证普洱茶的品质吗？茶叶表面有霉点的茶可以喝吗？

普洱茶产于云南。通常有历史悠久的知名茶厂，如勐海茶厂、下关茶厂等。

辨别普洱熟茶的基本特征:色泽棕红，串整齐紧，滋味甘、滑、醇、滑，饮之愉悦舒适。

普洱茶熟茶的品质通常体现在普洱茶的外观和品质上:

形状识别:

普洱散茶:一般分为特级和1-10级普洱。从外观上看，普洱茶色泽棕红(俗称猪肝色)，条索细嫩紧实(由于采用大叶种为原料)。普洱散茶的等级以嫩度为标准，嫩度越高，等级越高。衡量嫩度，看3点:1)芽多，层次分明，嫩度高。2)绳(叶子缠绕紧密的程度)紧，重，结实，柔嫩度高。3)色泽顺滑，润嫩，但干嫩。

普洱紧压茶:外形要求形状均匀；棱角整齐，不缺角；厚薄一致，松紧适度；图案清晰，结整齐紧密；颜色有深褐色、褐色和红褐色。表面有霉花和霉斑的普洱茶是劣质的。

内质网辨别:

汤色:明亮、红稠、红褐色。如果汤色红亮透明，就是优质普洱茶，就像一杯红酒；暗红色和红棕色的汤色是正常的，暗红色和暗浑浊的汤色是劣质的。

香气:主要看香气的纯度，区分霉味和霉味。霉味是一种臭味，让人不愉快。老香气是普洱茶后发酵过程中，各种化学成分在微生物和酶的作用下形成的新物质所产生的综合香气。有的像桂圆香、枣香、槟榔香等。简而言之，这是一种令人愉快的香味。普洱茶香气的最高境界就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以老香和霉味是不一样的。如果有霉味，酸味，或其他异味或香味，则为异常。

品鉴:普洱茶品鉴醇厚、顺滑、甘甜。说明刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甜是指茶汤浓稠不刺激，茶汤入口后舌根有明显的回甜。

如何选购新的生饼？

作者:普洱石坤木

品茶是一种相当个性化的休闲。特别是，普洱茶除了品茶，还有其他周边的附加价值和乐趣，味觉享受只是其中之一。这也是普洱茶和台湾省台湾茶的区别。

其他茶种的主要原因。高品质普洱茶的定义不仅仅是个人的口感和味道，更是当时的需求目的。本文对一年内新做的生茶饼进行了说明，以供选购。

目的做个区分:第一，趁早尝试，不要储存。第二种，可以立即采用早期采用者，五到七年有快速变化者。三是适合长期存放的茶叶。

三者之间没有明显的界限，或者因为消费者个人口味评价差异太大，只能算是建议，而不是规范。

区分生茶和熟茶

本文的主题是讨论生茶适合品鉴还是收藏，所以首先要区分生茶和熟茶，避免消费者产生误解。但也有一些茶制品是轻发酵或因工艺失败而自然产生的。

生而轻发酵，所以茶产品容易混淆消费者。这种茶完全靠经验和实体鉴别，很难用文字描述，这里笔者就不赘述了。还有一些茶叶产品因为原工艺发酵不均匀或掺入老茶籽而被放入湿仓。

或因湿仓潮不均匀，叶底有黄红色和黑色的硬叶，茶商和消费者常误以为这是活人和熟料混在一起；国营工厂是没有办法混生料熟料的。纯属信息不充分的误判，现代民营茶厂应运而生。

将生的和熟的混合的做法。

生茶饼

工艺:鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、烘干，即为生散茶。然后压制成型，得到压制后的生茶产品。茶菁的颜色和香气:茶菁以绿色到深绿色为主，部分变为黄红色。

。通常新做的茶饼味道不明显，但高温烘干会很甜很香。口感:口感强烈，刺激性高。若遇高温，香水味甜而稀，微涩。比如台湾省绿茶。

汤色:以黄绿色、青绿色为主。

叶底:新制的茶叶产品以绿色和黄绿色为主。高活性，比揉捏更灵活。

熟饼茶

工艺:鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、烘干，即为生散茶。生散茶是经过人工快速后熟发酵和洒堆发酵后的熟散茶(普洱散茶)。然后压制成型，得到压制熟茶。

茶菁的颜色和香气:茶菁呈黑色或红褐色，茶则有的芽呈暗金黄色。有很浓的堆发酵味，发酵轻的有类似龙眼味，发酵重的有闷湿的草席味。

口感:浓稠香甜，几乎不苦，泡久了。

汤色:发酵程度轻的多为暗红色，发酵程度重的以黑色为主。

叶底:洒水堆，发酵度轻的叶底呈红褐色，但不柔韧。重型发酵罐的叶片多为黑褐色或黑色，坚硬易碎。

茶区

茶菁鉴定

系列:细腻的茶菁更香，汤汁滑甜；但口感层次变化不大，陈酿后汤更稀。比较胖，口味重，苦味高；但是经过陈酿，汤汁是甜的，有多层次的变化。

颜色:深绿色茶厚，适合陈方。绿茶或黄绿色茶较淡，存在杀青过度或烘干温度过高的可能。三年内新制的茶，如果茶菁变黄或变红，说明已经过度发酵，汤酸化变稀，不利于后续陈酿。

香气:低温工艺制作的生茶饼。一两年做出来的新制茶品没有特别的香味，经常有杀青遗留下来的烟熏味。如果新制成的茶产品具有淡淡的甜味，这意味着该茶产品可能会经历高温过程；如果新制的茶品或一两年的茶品有微酸，也是由于杀青温度过高或烘干温度过高造成的回潮现象，导致酸化裂变，不利于后续陈酿。

*饼茶呈深绿色，没有很高的香气和甜味。

蛋糕模具和压实度

铁模:一般来说，铁模致密性较高，相对陈化速度较慢，但茶叶品质更容易保存；以中国茶铁饼为例，茶叶厚重，容易产生花蜜香。与紧实度相关的因素除了蒸汽时间和压力外，还与茶菁、嫩度、杀青温度和干燥温度有关，不同的原因导致期间存在差异。但是当你注意过度压缩的时候，很容易出现茶心燃烧的现象。

石模:根据不同的需要，石模有不同的形状和重量规格，饼形简单圆润。通常石模压制的饼茶紧实度不如铁模紧实，相对陈化速度更快，汤质滑溜，但香气较淡。

*越是压榨，陈酿后越会出现花蜜香和高茶质保留；松散的话，陈年更快，汤汁更顺滑，香气也不那么明显。

茶汤

明度:原则上汤色一定要清澈，部分新做的茶品可能会因为茶叶过度揉搓、含水量高等因素导致汤色浑浊。这种现象大概一年后就可以转清了。但因为高温的过程，有些茶新鲜时是清澈的，但一两年后就变浑浊了；这是标准的裂变，以后味道就没了。

颜色:新泡的茶汤颜色以黄绿色为主，青绿色稍高温。如果新茶汤的颜色是黄红色，可能有发酵程度高的迹象。

*黄绿色，清澈有光泽，是佳品。

香气味道

香气:上腭、舌下、颊喉之间可能有香气，根据产地、工艺的不同会有不同的香气和感应位置。尤其是吞咽之间的香气，而且能层层变化才是上品。然而，

避免上颌前端高温干燥的甜味。

苦:苦、涩的味道，代表茶的浓淡与否。苦转甜、涩转甜的转化速度代表了茶籽的适用性和生产的成败。

甜质:甘、甜是饮茶人最难忘的部分。如果在饮茶后的三五分钟内，喉咙和脸颊仍有甜韵，则为佳品。

*香气饱满，苦味迅速转化为甜味。两者都相当耐用，耐泡，入口有层次感的变换感。

叶基

弹性:弹性好，叶片有光泽。它是通过揉捏而破碎的，这与工艺的失活温度有关。色差比较大的可能是发酵不均匀或者混茶。

断枝:杂质多，不利于稳定酿造，口感差，甚至影响后续陈酿。

*叶子有光泽有光泽，揉捏韧性好，树枝等杂质少的更好。

结论

普洱茶的陈化，包括茶区、茶种、制作工艺、包装、储存等，都会影响茶叶的香气和滋味，甚至改变其外观、汤色、叶底。所以，作者以上所述，只是针对一般的介绍。

很多现象还是需要消费者根据自己的经验来判断。

茶产品除了健康需求没有好坏之分，都取决于消费者的个人感受和需求。原则上，一年内新做的生茶饼适合即饮，通常和普通绿茶一样清香，没有刺激。

汤清稀；而适合长期存放的茶品，口感浓郁，茶汤有胶状的质感和饱满的感觉，甘甜绵长，韵味悠长。以上笔者提出的通论，应该是大多数消费者选择的依据，但绝不是唯一的标准。

弹性空间还是很大的，消费者可以根据自己的喜好进行调整。