北京有哪些特色美食？

熟羊肚或猪肚

爆肚是北京著名的小吃。最早记载于清乾隆年间，多由回族同胞经营。北京比较有名的有天桥爆肚石，东安市场爆肚王，后门爆肚，其他还有杨，冯，满。

以前吃羊炸肚的方式很讲究。需要精选加工成肚盘、肚瓜、肚粉、肚菇、肚仁等。根据羊的腹部部位，看客户的选择。爆煮的时间因部位不同而不同。最近由于其受欢迎程度和鲜肚货难以保证，各地都没有像以前一样供应。除了新鲜，炸的时间也恰到好处，炸出来的肚子又脆又鲜。吃炸肚的人如果会喝酒，总会喝两两，吃两个刚出炉的烧饼。尤其是老北京，有句话叫“欲食秋，必有煎肚”，立秋时吃煎肚是很有讲究的。梅兰芳、马、、萧菇、、等著名梨园都很爱吃。

小米面粉和糖的稀粥

北京传统小吃。茶汤甘甜醇厚，色泽杏黄，口感细腻。清代嘉庆年间的《杜门竹枝词》中，有“早上一碗甜粥，吃茶汤面之前”。老北京讲究前门外聚源斋，天桥茶汤梅。

1997 12北京天桥茶汤李酒楼制作的茶汤被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

炒肝

北京特色小吃。具有汤色鲜亮，酱红色，肝肠肥美，味浓而不腻，瘦而不粘的特点。北京炒肝历史悠久，是从宋代民间食品“煮肝”、“炒肺”发展而来。清同治年间，会仙居以不加粗的方法制作销售。当时北京有句话叫“炒肝不粘手”吃炒肝的时候要夹着小笼包顺着碗抿。

清代卖炒肝的有铺面和挑担两种。摊铺机先把会仙居推到了前门外。

北京天兴居制作的炒肝于1997年2月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

磨碎的豆子制成的发酵饮料

北京久负盛名的传统小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓，味酸微甜的特点。豆汁是北京冬春季节风味独特的液体小吃。尤其是老北京人对它特别偏爱。

在过去，大豆汁以生的和熟的方式出售。卖家大多用手推着木桶车，卖的是芝麻豆腐；煮过的人通常一肩扛着一个豆汁锅，另一只肩上扛着一包又软又烫的泡菜。

香肠

北京独特的小吃。明代刘若愚在《明故宫史》中有记载。灌肠色泽粉红，鲜香可口，咸中带辣，酥中带香，风味独特。

清朝光绪福星居的灌肠非常有名，被总经理称为“灌肠”。据说它做的灌肠受到了西方皇太后的喜欢。

寺庙和俱乐部出售的灌肠剂是由淀粉和红酵母制成的。据说最初灌肠是在猪的小肠里填充绿豆粉和红米。蒸过之后，皮白心粉。后来因为猪的小肠与淀粉不相容，就用淀粉搓成肠的形状，放在锅里蒸，但保留了灌肠的名称。之后就不用绿豆粉了，颜色也没有以前好了。老北京的灌肠是长安街最好吃的。