大蒜的功效和作用

(1)具有广谱抗菌、杀菌、抗炎作用，抗病毒能力强，其中活性成分大蒜素在医学上已用于临床；

(2)提高免疫功能，抗肿瘤。大蒜中的含硫有机化合物等功能性成分，不仅能抑制致癌物质亚硝胺在体内的合成，而且对肿胀的癌细胞有直接的杀伤作用；

(3)保护心血管系统:抗高脂血症和动脉硬化、抗血小板聚集、增强纤溶活性和舒张血管有降压作用；

(4)活化细胞，促进能量产生，加速新陈代谢，扩张血管，改善血液循环，缓解疲劳；

(5)保护肝脏，调节血麸水平，降低血液粘度，防止血栓形成。大蒜不仅具有独特的药理活性，而且无过敏反应、副作用和毒性。它已成为重要的保健食品之一，在生物医药领域具有巨大的发展潜力。

第二，角色

大蒜营养丰富，还具有很好的治疗和药用价值。大蒜鳞茎富含蛋白质、低聚糖和多糖，以及脂肪和矿物质。100g鲜蒜含蛋白质4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23g，粗纤维0.7g，灰分1.3g。

大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体是蒜氨酸。大蒜中的大蒜素以稳定无味的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状大蒜素。

扩展数据:

大蒜药品和保健品的研发属于天然药物领域，活性物质的提取分离技术和药用植物原料资源是制约其产业化的关键因素。一方面，大蒜素、大蒜素等活性物质含量低，提取分离困难；另一方面，虽然我国大蒜产量较大，但近年来大蒜市场价格波动较大，仅从大蒜中提取药用成分的成本较高，导致从事提取天然大蒜素等活性物质的企业利润微薄。

蒜片加工废水除了含有大蒜素和大蒜多糖外，还含有蒜氨酸、大蒜皂甙和大蒜黄酮，是食品加工业中非常特殊的高浓度废水，COD高达每升数万毫克。大蒜加工废水的污染问题已成为我国大蒜产业发展的瓶颈，也是环境保护中亟待解决的问题？。