麻辣油在武冈卤菜中的做法

干辣椒面

3梁

白芝麻

15g

菜籽油

山奈

1

香料(如下图，不一一列举)

八个角度

二

肉桂色

1

草果

1

大香(也可以省略)

1

步骤:

1，准备一个大碗，准备好调料放在碗里。

2.将油倒入锅中，用炒勺搅拌，加热至油不再冒烟，关火。

3.将热油倒入装有香料的大碗中。

4.当油热到七分钟时，把调料拿出来。加入白芝麻，用勺子搅拌。(一定要把握火候。如果没有经验，就不要拿出香料，直接放白芝麻。)

5.然后左手拿另一个勺子把辣椒面一根一根的挖到油碗里，右手不停的搅拌。(如果不确定火候，可以把白芝麻和辣椒面混合在一起同时放，避免油温过低。)

6.在油碗里搅拌辣椒面时，油开始冒泡，一定要不停搅拌。否则，有些辣椒会烧焦。这时候辣椒的香味就出来了。

7.当气泡慢慢消失后，就可以停止搅拌了。

8.辣椒油凉了之后，就可以装瓶了。