香料的种类有哪些？哪些香料容易坏卤水呢？

我们经常在外面都可以看到很多很多的卤料啊，然后卤料里面都是各种各种的香料那。要买卤料，我们首先就需要知道香料到底有哪些，下面介绍一些常见的香料以及他们的用法。

第1个是小茴香，常见的香料具有蒸香去腥的作用，一般卤菜的时候都可以食用。第2个是丁香，丁香具有香味浓，但是味有点麻，丁香的香味穿透力很强，所以做的时候一次性一定不能放太多，需要小心控制用量。第三个是桂皮，桂皮是比较常见的家庭香料了，感觉大部分家庭应该都是有的，无论是卤料啊还是做红烧肉各种炖菜都是可以加的。桂皮的味道干香并且略带着微辣，可以增加香味。常见的桂皮可以分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂；其中桶桂质量最好的颜色是土黄色，可以切碎食用，常常可以用于炖肉烧鱼和制作卤水的。

第4个是山奈。就叫做砂姜。山柰味道比较辛甘，就会有一些开胃消食的作用。第5个是八角，八角的味道比较甘甜，有强烈的特殊香气，是卤料的必须佐料，是必须千万不能忘记的，也可以用来制作五香粉，所以有时候用了五香粉就可以不用给八角也可以的。在炖煮腌卤泡等方法做菜的时候都是可以用到八角的。

第6个是草果，草果不是很常见，但是其实在卤料上还是有非常多的用处的，草果也是一种中药材，它的味道比较苦，但它的香味却是可以调味的，可以增加菜肴的清香味。7个是白寇，白寇呢也叫白豆蔻，白蔻仁平常也是可以作为调味料的，可去除一些异味，增加香辛感，香味十足。第8个是香叶，香叶真的是非常常见的香料香叶的味道也是比较浓的，主要作用也是去腥增香，而且香味还有一个特殊的作用，那就是具有一些防腐功能。

第9个是白芷，白芷的气味是有一点苦香的，白芷的味道也比较辛凉，还带有一点微苦用作调味料，就可以用来去异味增加香辛感，同时白芷还有另外一种作用就是具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓。所以白芷也是一种中药材，经常会有的，有时候我们去中药店也是可以买到白芷的。第10个是甘草，甘草就可以取到去腥的作用，在卤水中添加就可以赋予食材一种特殊的甜味。最后一个是陈皮，一般家里经常都有陈皮，以前有的家里也会就将橘子皮晒干当陈皮，现在大部分也是买的陈皮，陈皮也是一种中药材，用做卤水或者红烧肉的时候可以放一些，可以取到消火开胃的作用。

因为向量的种类太多了，有的香料不仅不能给卤水增香，反而会破坏卤水。有以下几类香料会破坏卤水，其一是黄栀子，黄栀子是一种天然的上色香料，在卤菜中也会具有一种调色增香的作用，但是黄栀子的味道比较苦，如果使用不当的话，会导致卤水发苦发酸，所以在使用黄栀子的时候一定要注意。最好是把黄栀子掰烂放锅里煮几分钟，把渣过滤出来，然后再用来炒糖色，这样子的效果就会比较好一点。