晒干的人参是人参吗？
按生长方式分，有野山参、动参、园参三种。按产地命名，如吉林人参、高丽参、西洋参、辽宁石柱人参等。按加工方法分，如:红参、白糖参、晒干参、保鲜参、活性参等。还有朝鲜红参、吉林野山参、宽甸沈竹等复名。
1.按加工方法分类
人参的加工方法有四种:红参、糖参、晒参和其他:
(1)红参，取园参之水，剪去枝条和须根，洗净，蒸2 ~ 3小时，至根部发黄，表皮半透明，取出晒干或晒干。主要成品是红参；侧杠相等。功效:温补。
(2)糖参将鲜参洗净，用开水浸泡3 ~ 7分钟，取出，用冷水浸泡约10分钟，取出晒干，再用硫磺熏制。然后用特制的针沿人参的平行和垂直方向刺一个小洞，放入浓缩糖汁(100 ml水溶性135 g糖)中浸泡24小时。取出后在太阳下暴晒1天，用湿毛巾沾湿使其软化，第二次穿刺，在浓糖汁中浸泡24小时。取出后，冲洗掉浮糖，放在太阳下或烤箱中晾干。主要成品有白参(园参或宜山参的加工品)和糖参(各种鲜参的加工品)。功效:平和，可以直接食用，功效不如红参。
(3)生晒参是将鲜人参洗净，晒干1天，然后用硫磺熏蒸，晒干而成。主要成品有晒参、晒参、干参等。功效:性质温和。
(4)其他种类的人参，如品皮参，加工方法与糖参相似。一般将人参体放入沸水中浸泡三次，每次1 ~ 2分钟，待三次左右成熟时，将枝根放入沸水中浸泡20分钟左右。刺完孔后，将参体在稀糖汁中浸泡三次，然后取出，用小火烘烤，使皮从里面分离出来，再用竹刀轻轻刺皮，使之成点状。
⑤大力参:将新鲜人参用开水浸泡一会儿，然后晾干。人参成品遇湿易返糖，应置于干燥阴凉处，密封防虫。
2.根据生长环境分类
①园参
又名苗参，主根(参体)呈圆柱形，表面淡黄色，上部有断续的横条纹。根茎(苇头)长约2 ~ 6 cm，直径约0.5 ~ 1.6 cm，具稀疏的碗状茎痕(苇碗)和1个或数个不定根(人参)，2 ~ 6个分支根。
②野山参，又称人参。
主根短裂，与根茎等长或短，有两个主枝，形似人体；上端有细而深的横环；根茎细长，一般长3 ~ 9厘米，上部扭曲，称为雁颈苇、密苇碗，下部光滑无苇碗，俗称圆苇；须根稀疏，约为主根长的1 ~ 2倍，柔韧不易折断，有明显的疣状突起(珍珠点)。都是黄白色，皮肤细腻光滑；气味浓烈，味道酸甜苦辣。由于加工方式不同，市售野山参有三种:晒干参、糖参、捏参。
③宜山人参
体型与野山参相似，但主根下部常较肥，线粗而浅，常延伸至主根中部，须根内珍珠点较少；加工品和野山参一样。
(4)朝鲜产高丽参高丽参，通称高丽参，又称小檗参、高丽参。
⑤日本栽培的人参，又名东洋参，最早见于《简编》。按加工方法可分为白参和红参两种，与高丽参相似。
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