百年好合百合药膳菜肴备受青睐

百合是多年生球根花卉，国内栽培主要是生产切花。花莲是台湾省唯一有机栽培出食用百合的地方。花莲区农改农场表示，多年来致力于百合品种选育、栽培技术、鳞茎繁殖等实验研究，推动台湾省原生百合的恢复与推广。推广种植面积约3公顷，使百合不仅具有观赏性，还提供了百合鳞茎作为高档烹饪食材，经济效益大大提高。

新鲜的百合鳞茎香甜可口，适合调理成可口的饭菜。(供图/农委会)花莲区农改农场技术助理蔡指出，“百合”代表百年和谐之意，集药、食、观于一体；百合鳞茎是营养贮藏器官，叶鞘上变形出厚厚的鳞片，呈同心圆状重叠形成鳞茎，俗称“种球”。

花莲区农业改良农场多年来致力于百合品种选育、栽培技术和鳞茎繁殖的实验研究。据彭主编的《中国药膳》，百合含有淀粉、蛋白质、脂肪等物质，营养价值很高。在常用的中草药中，百合有润肺止咳、清心安神的作用，经常食用可以养生。蔡指出，百合鳞茎经干燥加工后可长期保存，用作中药材。

食用百合鳞茎品质均匀，味道独特，具有滋补人体、保健的功效。(供图/农委)新鲜的百合鳞茎香甜可口，适合制作成可口的饭菜。无论是凉拌生吃，还是蒸、煮、炒作为成熟食品，变化、香味、口感俱佳的百合佳肴，都是营养餐的保健食材。以下是花莲农改农场提供的百合药膳食谱:

百合健康姜麻饭-圆馕、百合、香菇、素食、姜麻油、海带酱油。做法:将馕用水浸泡25分钟，将食材(香菇、素菜、姜香油、海带酱油)翻炒，与百合、馕米混合，煮30分钟。

百合健康甜汤-百合、黑木耳、莲子、桂圆、枸杞蔬菜汤。做法:先将苹果、梨、白菜、胡萝卜、玉米等蔬果煮成高汤，滤出汤汁，再加入百合、银耳(切碎)、莲子、桂圆、枸杞煮。

素食炖鲜菜百合-百合鳞片，彩色甜椒(红黄)，杏鲍菇，黄瓜。

凉拌百合芦笋——百合鳞片、芦笋、香草醋蘸酱(或沙拉酱、千岛酱)。做法:将新鲜的百合鳞片和芦笋用开水烫一下，迅速捞起用冰水冰镇，然后装盘，淋上酱汁。

蒸百合茶碗-百合鳞片，鱼盘和鸡蛋。鸡蛋和水的比例是1: 2。

百合冰沙-桂花醋，(或玫瑰醋)50毫升，水200毫升，冰400克(-20℃)。做法:将花青杀死，百合鳞片冷冻200g，混合后用思慕雪榨汁机搅拌均匀。