牛腩怎么做？
牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉饱满，油少，甚至是瘦肉。所以一般用来腌制，不适合炖汤，也不适合炖。
红烧牛腩
【食材/调料】牛腩条300 g白萝卜1/2胡萝卜1姜片3蒜瓣2红辣椒1色拉油3汤匙酱油3汤匙水6杯卤包1包冰糖2/3汤匙。
[生产过程]
(1)牛腩条切成5cm块，放汤锅里焯5s，捞出洗净备用。
(2)白萝卜、胡萝卜去皮，洗净切块备用。生姜洗净，斜切成片。葱、蒜、红辣椒洗净备用。
(3)在炒锅中加热色拉油，加入加工好的材料A、B和C炒香。
(4)加入牛腩翻炒至半熟，再加入酱油翻炒。
(5)加入6杯水，与卤包、冰糖、葱一起煮5分钟。
(6)加入红白萝卜块，用中火炖35分钟左右，至肉熟烂。
砂锅炖牛腩
材料:胸牛肉300克，生菜250克，红枣10颗，腐竹25克，姜几片，蒜末一茶匙，桂皮一块，蚝油，酱油，糖，酒，盐，葱。
生产流程:
1.将鸡胸肉切片，放入沸水中煮5分钟，沥干水分。生菜洗净，切块；
2.锅里放两勺炒好的姜蒜，加入胸牛肉、生菜、腐竹，搅拌均匀，舀起来，锅里加四杯水。锅烧开后，小火煨至胸肉熟透，加入调料约30分钟，再放入葱段。
一品香牛腩
主料:牛腩约900g，萝卜约600g，切角，八角2块，水5-6杯水，葱花2汤匙，油3汤匙。
]食材:调料(1):酱油2大勺，酒1大勺，香油。
1茶匙。
调料(2): 65438+蒜姜0大勺，豆瓣酱2大勺。
酱料:辣汁2汤匙，调色酱油适量，糖1茶匙，玉米淀粉水2汤匙。
如何做:
1.原牛腩用4杯开水浸泡10分钟，取出后切成大块，加入调味料(1)拌匀。
2.烧3汤匙油，加入调味料(2)炒牛腩。
3.将上述材料放入砂锅中，加入八角和水至锅盖，小火炖2小时至胸肉变软。
4、放入萝卜煮10分钟，拌入酱汁，放入洋葱。
咖喱牛腩
材料:牛腩1斤，土豆2个，蒜末2汤匙，洋葱1个(约30g)，辣椒粉1汤匙，咖喱2汤匙半，黄油100g，油一碗。
调料:盐1.5茶匙，鸡精，牛奶1/3杯。
练习:
1.将牛腩切成小方块，放入沸水中焯一下，去血去沫，洗净沥干。
2.将土豆去皮，切成麻将牌大小的块。切丝洋葱。
3.取油锅，放一碗油，炸土豆片，倒出沥油。加入黄油，煨，爆香蒜末和葱丝，然后加入咖喱粉和辣椒粉翻炒至香，加入牛腩翻炒均匀，加入两碗水烧开，煨1小时，然后加入土豆和调料继续煮20分钟，至汤快干，肉烂。
PS:我今天很着急。我把牛腩腌好后，在高压锅里加了一点水，把香叶和草果一起蒸八分钟，打开锅盖，捞起调料，沥干水分，为了缩短炖的时间。将咖喱翻炒，将炒好的土豆和牛腩放在一起，加入半碗水烧开，小火煨至土豆棱角变圆，汁液变浓，加入牛奶和少许椰子汁(椰子汁最好，但我偶尔买不到)，大火收汁，经常翻炒，不糊底(建议用不粘锅)，收汁后出锅即可。放一碗白米饭，在米线上舀一勺咖喱牛腩，吃！
当归牛腩
材料:牛腩750克。材料:水发香菇25g，干净冬笋150g。调料:当归25g，蒜末1g，姜末0.5g，绍兴酒50g，糖10g，酱油15g，味精10g，胡椒粉1g。
具体做法1。牛腩洗净，放入沸水锅中煮20分钟，取出，切成长3.3厘米，宽2.6厘米的块。冬笋切块，香菇切块。当归用纱布包着。2.将炒锅放在大火上，加入花生油烧热，放入大蒜和姜末炒一会儿，然后放入牛腩、冬笋和香菇，加入绍兴酒、白糖和酱油炒10分钟，然后倒入骨汤，待沸腾时倒入砂锅，放入当归，小火炖4小时至烂肉汁粘住。
竹后牛腩
主料:牛腩3/2斤(约960克)、冬瓜1斤(约640克)、香菇8朵、红枣6枚、陈皮1/4、干葱头2茶匙、干葱头5个、姜2两(约80克)、葱2条、冰糖适量。
材料:调料:竹侯酱1大勺，豆豉1小勺，南奶1/2块。酱料:1茶匙生粉，3汤匙清水。
方法:1，冬瓜去皮，切块；去蒂蘑菇，浸泡，切成条状，与玉米淀粉油混合；陈皮浸泡后刮干净；红枣去核；压碎干洋葱；生姜去皮切片。2.牛蒡用清水洗净，切块后用生姜。将洋葱浸泡在水中10分钟，沥干水分。3.烧热2汤匙油，爆香葱花，加入调味料略炒，加入约3杯牛腩、陈皮、姜片、冰糖和开水，以盖过牛腩面为准，小火焖20分钟，关火10分钟，补水，重复煮3次。4.烧热1汤匙油，爆香干洋葱，加入蘑菇、冬瓜、红枣和半杯牛腩汁，炖2分钟，然后将牛腩煮滚。
注意:陈皮和生姜可以去除牛腩的腥味。加冰糖，牛腩好煮，黏黏的。通过烘烤，你可以节省燃料。
番茄牛腩
材料:牛腩、番茄各约320克、八角1、青椒2个、洋葱1(切件)、蒜头1(切件)、姜1(切片)、油4和1/2汤匙。
调料:酱油2大勺，盐1/4小勺，糖1小勺，胡椒粉适量。
练习:
1.牛腩洗净切大块，加入3/2汤匙油拌匀，加入八角和适量水(约5碗)，中火煮约1小时，至汁液约2/3杯(备用)。
2、西红柿去角，青椒去籽切成大块。
3.烧热3汤匙油，将青椒炒香后取出，将葱、蒜、姜翻炒均匀，加入(1)牛腩和西红柿，拌匀。
4.将调料混合均匀，放入(3)的牛腩中，加入(1)的牛腩汁，烧开，放入青椒搅拌均匀，用玉米粉水勾芡。
萝卜牛腩
材料:牛腩300克，65438+胡萝卜0/2根，白萝卜0/2个。
调料A:酱油2大勺。
调料B:鸡精、糖1/3小勺、米酒1/2小勺、酱油1/2小勺、水3小勺。
调料C: 1汤匙淀粉水。
方法(1):胡萝卜、白萝卜洗净，去皮切块；牛腩洗净，切段，焯水后取出备用。
(2)锅中倒入5杯水，加入所有食材炖25-35分钟后取出备用。
(3)另起锅翻炒调料A，加入所有材料搅拌均匀，加入调料B小火调味，再加入调料C勾芡，出锅。
特点:牛腩用的排骨合适，肥瘦适中，带筋，弹性好，不会缩水太小。
蔬菜牛腩汤
练习:
1，牛腩出水(很脏，会有很多泡沫和血水)
2.用高压锅煮牛腩，因为是汤，可以多加水。
(我的新锅很好用，15分钟搞定，但是太贵了，让人心碎。)
3.在煮好的汤中加入卷心菜、胡萝卜和洋葱，炖15至20分钟。
如果加番茄，最好比其他蔬菜晚10分钟放进去，不然最后就看不到了。
4.最后放点盐就行了。连这道菜都不加味精。
汤本身就很好喝，原味很有营养。
番茄土豆炖牛腩
首先把整块牛腩放入锅中炖。可以加入半斤黄豆、适量水、八角、红糖等。烧开后再小火炖2到3个小时，汤就可以喝了。
二、红烧牛腩最后半小时放土豆一起炖。
3.取油锅，将去皮的西红柿翻炒至变软，加入适量清水，放入土豆煮3分钟，放入切好的牛腩，翻炒均匀，加盖煮5分钟。
第四，拿锅等着。
要点:1，牛腩要选。
2、最后的汤要煎，煎，煎透。
食全滋补牛腩
原料:牛腩和白萝卜。
药材:当归、党参、枸杞、天麻、黄芪、山药、杜仲、肉苁蓉、巴戟天和锁阳。
调料:盐、味精
练习:
1.牛腩洗净，切块，用开水焯一下。白萝卜洗净切片备用。
2.锅内放入适量清水，加入牛腩和十种药材，小火炖3-4小时。
3.牛腩熟了，放入白萝卜片煮熟。
贴心提醒:黄芪是男女都非常适合的滋补品，能补血益气，恢复元气，增强身体耐力，促进整体健康；杜仲能补肾安胎，强筋壮骨，扩张血管。天麻具有良好的祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力的作用。肉苁蓉的突出特点是既能壮阳又能益精血，温润不燥，功效温和。适合长期服用滋补，对人体非常有益。如果你最近总是感觉身体虚弱，血虚，四肢冰冷，不妨试着做一份完美的滋补汤，定期饮用，一定会让你的精神得到“补充”，让你在冬天感到温暖和谐！
玉林牛腩粉
生产过程如下:
1.牛腩洗净血水，放入锅中煮30分钟，然后捞起切成小块，用调料腌制。
2.将葱姜蒜放入油锅翻炒。
3.把牛蒡子和香囊(纱布袋里装着大蒜、高良姜、鱼尾、桂皮、川椒、茴香、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、花椒、丁香等配料)放进去，加入牛骨汤。
4、炖3 ~ 4小时，然后倒入原汤煮沸，加入味精。
吃的时候把煮好的米粉放在开水里加热，捞起沥干的水放到碗里，加入牛腩和生汁。
其特点是美味、爽滑、无渣、香甜爽口。
黑梅酒焖牛腩
原料:牛腩600g，洋葱1根，胡萝卜1根。
配件:
(1)乌梅酒3杯，盐1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙。
(2)水淀粉1/2汤匙
练习:
1.牛腩切小块，先焯水后冲洗干净；胡萝卜去皮，切成滚刀块。
2.将牛腩放入锅中，先倒入调料(1)烧开，然后关小火，再放入葱段和胡萝卜段，煮半小时。
3.等它熟软了，再把汤水和淀粉倒进去，直到汤稍微浓一点。
小贴士:
牛腩也可以用排骨或里脊肉代替，每种都有不同的味道。排骨筋比较有嚼劲，里脊肉含有筋和肉，容易熟烂，但缺乏嚼劲。
胡萝卜是甜的。因为乌梅酒有着色作用，所以不要加太多酱油，以免颜色太深。
如果没有黑梅酒，可以用红酒代替。
北京葱爆牛腩
原料:熟牛腩
辅料:北京葱、熟笋。
调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。
练习:
1.牛腩两面用斜刀切，抹一层酱油，葱切段，放油锅里炸至金黄色；
2.把锅里的油放在火上。油温五成热时，放入牛肉，煎至两面发黄。加入竹笋、葱、姜、丁香、酱油、料酒、清水，小火煨至牛肉酥烂。卤汁浓稠时，取出丁香，加入白糖、鸡精、香油，撒上葱花。
特点:菜色焦黄，牛肉酥烂，香气扑鼻，卤汁浓稠。
每天提示:红烧牛腩用油锅炸，容易上色，味道鲜醇。将葱放入油锅中炸至金黄香透。
鱼味牛腩
材料:牛腩600g，小葱2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1汤匙，葱花1汤匙。
调料:
1，1汤匙料酒，15杯开水；
2.1汤匙料酒，2汤匙麻辣豆瓣，1汤匙酱油，1汤匙糖，半汤匙醋，少许胡椒粉；
3、水淀粉1汤匙。
练习:
1.先将整个牛腩焯水，然后放入电饭锅内锅，加入调料(1)、2根葱、2片姜、3粒八角，外锅加入6杯水，蒸至开关跳开，取出牛腩；
2.牛腩稍凉时切片，放入蒸碗中，炒锅放油2汤匙，姜蒜末和调料(2)翻炒，加入1杯牛肉汤烧开，然后浇在蒸碗中的肉片上；
3.将牛腩放入电锅，外锅加水3杯水，蒸至开关跳开，将汤汁倒入锅内，然后将牛肉扣入盘中；
4.将浇好的汤用调料(3)勾芡，浓稠时浇在胸肉上，再撒上葱花。
豆汁焖牛腩
【食材/调料】牛腩750克，潮州豆瓣酱(或其他)4汤匙，蒜末1/2汤匙，皮1/6张，姜丝L根，葱2根，香菜2根，酒1汤匙，生粉适量，配芝麻酱。
[生产过程]
(1)将果皮用清水浸泡，刮掉瓢，洗净。如果牛腩太大，切边，放入开水中煮10分钟，然后取出洗净。
②将2.5杯或适量的水放入锅中，煮沸。加入牛腩、皮、姜和芫荽，煮沸。煨至烂(约1小时30分钟)。拿起牛腩，切成块，放凉。保留鲍牛腩汤。
③加入2汤匙油，放下牛腩和蒜头至香，加入1汤匙酒，用潮州豆瓣酱炒香，加入调味锅，小火煨(约30分钟)，用玉米淀粉水勾芡，用洋葱炒香。
美味的莲藕炖牛腩
材料:牛腩600g，莲藕150g，海带1片，葱2根，姜2片。药材:八角3片，陈皮2片，胡椒粉少许。
辅料:65438+米酒0汤匙，盐2汤匙。
练习:
1.牛腩切块，用开水焯一下。
2.海带泡软条，莲藕切轮。
3.将所有材料、调味料和水(1800 ml)放入炖锅，大火烧开，撇去浮沫，小火炖90分钟，至牛肉熟烂。
小贴士:这道菜要用砂锅炖，因为莲藕遇到铁锅会变黑。
特点:功效:养颜美容，健胃润肠。体质弱的人可以多吃，滋补强壮。
芝麻茴香炖牛腩。
原料:牛腩
辅料:芝麻、茴香、香菜、生姜。
调料:盐、鸡精、料酒。
烹饪方法:
1.牛腩洗净切块，炒熟的芝麻卷成面条，小茴香炒熟卷成面条，香菜切段，生姜切粉；
2.锅里点火，倒入油，把牛腩和芝麻面拌在一起，在锅里炒一会儿，至七成熟时取出；
3.高压锅放入开水，加入鸡精、盐、料酒。水开后放入牛腩，压20分钟左右开盖，上桌后撒茴香面，香菜段即可食用。
特点:补中益气，散寒止咳。
辣牛腩
材料:牛腩500克、生菜250克、蒜头1/2汤匙、姜1汤匙、葱2汤匙、豆瓣酱2汤匙。1茶匙糖，2茶匙镇江醋，1/4茶匙酱油，少许香油调成酱。
练习:
①将生菜洗净备用。
②将牛腩放入沸水中焯4分钟，捞出洗净。
③用1炒2茶匙豆瓣酱和1/2茶匙盐，加适量水，放入牛腩，中火煮1小时，取出放凉，切片，保留牛腩汁。
(4)用1汤匙油将剩下的豆瓣酱、姜、蒜翻炒，加入牛腩汁、牛腩和酱汁，煮约1小时至牛腩软透，用适量生粉将牛腩打薄，撒上洋葱。
⑤将生菜用油盐水煮开，捞出放在盘子里。把牛腩放在上面就可以吃了。
蒜末牛腩
材料:牛腩500克，姜2片，红辣椒3片。
调料:香葱5根，蒜5瓣，葱花3茶匙，镇江香醋3汤匙，糖3茶匙，65438+酱油0汤匙，香油0.5汤匙，植物油2汤匙。
准备:牛腩洗净沥干水分；红辣椒洗净，切成环状。锅里放5杯开水，放入姜片、葱片、牛腩，小火煮牛腩，取出切成大块放在盘子里。将蒜末、红辣椒和葱花放入碗中。炒锅加热植物油至三成热，加入镇江香醋、白糖、生抽、香油等。，烧开，然后和蒜末、红椒、葱花一起倒入碗中，再把调料和牛腩一起倒在盘子里。将牛腩汤煮沸，加入适量白萝卜块，再加入适量精盐、味精、
辣椒可以做成美味的牛腩和萝卜汤。
牛腩丁麻辣三件锅
原料:牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜瓣6瓣、胡椒粉65438茶匙、八角2粒、西红柿65438个、红辣椒3个、洋葱65438个、姜65438片、香菜65438片。
配件:
1，1大勺豆瓣酱，1大勺酒，1大勺酱油，半大勺番茄酱。
2.芝麻油适量
练习:
1，牛腩切小块；牛筋和牛肚放入沸水中焯一下，去血洗净；然后将三种材料全部放入清水锅中，放入姜片，牛腩煮40分钟，牛筋和牛肚煮1小时，取出后切成小块。
2.将番茄切成小块；将红辣椒和洋葱切段；生姜去皮切片；将香菜切成段。
3.将八角、花椒、红椒、葱、姜片翻炒，然后加入调料1翻炒均匀。
4.加入牛腩、牛筋、牛肚一起炒；加入能盖过材料的水，继续煮半小时；放入炒好的蒜，煮一会儿再出锅。
5.最后撒上香菜，倒入香油。
小贴士:这个锅费时。你不妨一次多做几个，放冰箱里再热一下再吃。
白浩牛腩
主料:牛腩600克。
配料:白浩乌龙茶15g
调料:糖2g，1小勺酱油，1g白胡椒，2g姜(碾碎)。
1小勺米酒，1小勺洋葱，适量红辣椒丝，1小勺色拉油。
方法:
(1):用1的小碗将15g白浩乌龙茶冲沟，滤出茶汤备用。
(2):取锅，将牛腩放入锅中，加入所有调料，做好。
(1)茶汤，最后加入4碗清水，淹没全部。
食材可以在冰箱里腌制4小时或者1夜。
(3):从冰箱中取出原锅，原封不动地放在火上，用文火煮。
两个小时。
(4):取出切片，摆在桌上。
牛腩老面馆
先炖一锅牛腩，
材料:牛腩3斤(最好买些半筋半肉的牛腩)，老姜1斤厚片，南乳1大块，竹后酱1大勺，烧酒3大勺。
调料包:花椒、八角、陈皮、肉桂、高良姜、甘草、草果(装在白色小布袋中)。
练习:
1.将整个牛蒡洗净，放入锅中，加水(只要能浸泡牛蒡即可)再煮5分钟，过程中撇去浮沫；取出牛腩切块，清汤备用；
2.烧红炒锅下油，将姜炒至金黄，继续加入南乳和朱厚酱炒香，下牛腩翻炒，撒上烧酒；
3.加入3汤匙酱油和2汤匙冰糖，加入煮牛腩的清汤。汤汁刚刚过了牛腩的高度；
4.转深锅，小火炖2小时左右。当牛腩足够软滑时，调火煮15分钟至汁液略浓，再加入2汤匙蚝油浸泡均匀。
“钓鱼”是一个动词，意思是搅拌和混合。捞面就是把酱汁放在盘子里，把煮好的面团搅拌均匀。
面是广东的湿面，分为宽面和细面两种。但广东人习惯称之为粗面和年轻面。如果你大喊“哦，不！”在广东的面摊。一碟牛腩粗，好像你已经是半个广东人了！
面条好吃不好吃，取决于煮的时间和酱料的香甜味。通常，面团在沸水中煮大约30到50秒，这取决于面条的厚度和面团的大小。30秒后可以舀起冷水，然后丢入开水中舀起。不能煮过头或者煮过头，面条会很脆很有弹性。将面条煮熟，倒入一勺猪油，捞好，放在盘子里，加入一些菜芯，倒入一勺猪腩。简单，但是好吃！
沙爹牛腩
先将葱花放入油中翻炒，然后放入牛腩，加入两勺沙爹酱、牛腩汁和少许盐一起炖。炖到汁液变干。
山药牛腩
山药，我们这里也叫它胡爱山。具有滋补脾胃、益气养血、补虚抗衰、扶正祛邪的作用，是温补兼施的中药材。将山药切丁，与牛腩、牛腩汤一起放入砂锅中，加少许盐炖至山药熟。
它可以在微波炉里完成。先火高5分钟，再火中15分钟。