茶多酚的生活应用研究

茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶可以保存很久而不变质，这是其他叶、菜、花所不能及的。以下是我为你收集的茶多酚的生活应用研究论文。我希望你会喜欢它。

绿茶多酚(GTP)是一种从茶叶中提取的纯天然化合物，是茶叶中具有保健功能的重要化学物质。茶多酚由30多种酚类物质组成，按其化学结构可分为四大类:儿茶素类、黄酮类和黄酮类醇类、花色素类、酚酸类和儿茶素类。

关键词:茶多酚，食品和应用

1.茶多酚的概念和性质

茶多酚非常稳定，pH值为4-8。遇强碱、强酸、光、高热和过渡金属易变质。它们储存在阴凉、黑暗和干燥的地方，一般保质期为两年。它是一种安全无毒的添加剂。茶多酚感官指数:1。外观:茶多酚TVP20为棕色粉末状固体，TVP40和TVP50为棕绿色粉末状固体，具有茶香；其他为浅黄色或浅绿色粉末状固体。2.说明:本品易溶于水和含水乙醇，味苦。

2.茶多酚在日常生活和食品工业中的作用。

2.1在食品工业中的应用

茶叶的很多功能都是因为茶叶中茶多酚的作用:茶多酚可用于食品保鲜和保存，无毒副作用，食用安全。茶叶可以保存很久而不变质，这是其他叶、菜、花所不能及的。将茶多酚添加到其他有机物(主要是食品)中，可以延长保存期，防止食品褪色，提高纤维素的稳定性，有效保护食品的各种营养成分。其主要用途如下:

2.1.1用于蛋糕和乳制品。

对于高脂肪的糕点和乳制品，如月饼、饼干、糕点、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等。，添加茶多酚不仅可以保持其原有风味，防止腐烂，延长保质期，防止食品褪色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。此外，还能让甜甜的“酸尾巴”消失，味道甜甜的。

2.1.2用于饮料生产

茶多酚不仅可以用来制备果味茶、柠檬茶等饮料，还可以保护食品中的色素和维生素，防止食品褪色，提高稳定性。据说其功效比维生素c高20倍，茶多酚应用于果汁饮料的加工和保鲜。添加0.02%的茶多酚可以抑制柑橘汁的异味。在果汁、豆浆、汽水等饮料中添加0.005-0.01%的茶多酚，可以抑制维生素A、维生素B1和β-胡萝卜素的降解，保证果汁饮料的有效成品、产品质量和各种营养成分。

2.1.3用于水果、水产品、蔬菜的保鲜。

将低浓度茶多酚溶液喷洒在新鲜果蔬上，可以抑制细菌繁殖，保持果蔬原有颜色，达到保鲜防腐的目的。用茶多酚溶液浸泡水产品，具有抑菌、防褐变、除异味的作用。

牲畜和肉制品为2.1.4

茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉罐头、腊肉等具有良好的保质和抗流失作用。特别是罐头食品中的耐热孢子，具有消除臭味和鱼腥味、防止氧化变色的作用。

2.2茶多酚在油炸和焙烤产品中的应用

茶多酚中的酚羟基具有提供活性质子的能力，可以捕获油脂自动氧化形成的自由基。它是一种天然的油脂抗氧化剂，其抗氧化活性优于合成抗氧化剂。能清除98%以上的活性自由基，中断链式反应，防止油脂进一步氧化。它是BHT和BHA的理想天然替代品。油炸食品一般含20%左右的油，高温油炸后容易氧化变质。添加茶多酚可延长其保质期1-2倍。免费纸网。

2.3茶多酚在日用化工中的应用

化妆品中常用的油类、蜡类、烃类等油性原料，以及香料、表面活性剂等，容易与空气中的氧气发生反应。反应(自动氧化)后产生的过氧化物、酸、醛等对皮肤有刺激性，会引起皮肤发炎、变色、酸败。茶多酚不仅是良好的油脂抗氧化剂，还具有抗菌止痒、伤口愈合、毛细血管韧性等作用。同时也是很好的紫外线过滤器，可以减少皮肤黑色素的形成，去除雀斑和老年斑，达到护肤的目的。在食用油储存中添加茶多酚，可以阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂变质，延长油脂的储存期一倍以上。

2.4茶多酚在农业中的应用

茶多酚可以去除污水中的铅等金属离子，有望应用于污水处理。

2.5茶多酚的药理作用

2.5.1抗氧化、抗老化

茶多酚能清除人体内产生的过量自由基，保护细胞膜结构，减缓人体衰老。大量实验表明，茶多酚具有明显的抗氧化活性，强于维生素E，如果与维生素C、维生素E联合使用也有协同作用。

2.5.2龋齿预防

以前认为茶叶的防龋作用是茶汤中“氟”的作用。氟可以取代牙齿中羟基磷灰石的羟基成为氟磷灰石，使牙釉质对产酸物质有抵抗力。现在临床证明茶多酚能强烈抑制致龋菌，显著降低菌斑和牙周指数，但对口腔内其他有益微生物没有影响。

抗菌和抗病毒

中国古代医书有记载，茶可以治疗炎症。绿茶和花茶的抑菌作用比红茶强，这与它们所含茶多酚的量不同有关。有人认为茶多酚的抗菌作用在于多酚可以沉淀细菌蛋白，使细菌蛋白变性失活。现代科学研究认为，茶叶的功效主要来源于儿茶素对多种病原微生物如肉毒杆菌的抑制作用，而不损害肠道内乳酸菌等有益微生物的增殖，具有清理肠道的作用。临床医学文献中有报道，茶汤用于治疗痢疾，抑制致病菌的繁殖。免费纸网。利用茶多酚的抗菌、抗病毒原理，国外已经在空调中安装了儿茶素来杀菌、去除病毒。从1998开始，新空调上市，好评如潮。

2.5.4降低血脂，抑制动脉粥样硬化。

茶多酚在生物的脂肪代谢中具有重要作用，能明显抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的增加，促进脂类化合物从粪便中排出。所以既能预防动脉粥样硬化，又能减肥。上海医科大学的一个研究小组用茶多酚对江苏省海门市的200名农村居民进行了为期10个月的随机给药。进行了双盲对照试验，发现可降低血清总胆固醇和甘油三酯约65，438+09%，提高高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值，实验前后相差36.65，438+0%，表明茶多酚具有预防高脂血症、降低冠心病和动脉粥样硬化的潜在作用。

2.5.5各种药理作用

茶多酚，尤其是儿茶素衍生物，具有抑制癌细胞增殖、抗癌、抗突变的作用。此外，儿茶素衍生物还能降低重金属对人体的毒性作用，具有抗辐射作用。免费纸网。根据儿茶素的抗辐射功能，美国一家公司开发了一种粉底霜化妆品。该产品的显著功能是预防紫外线照射引起的皮肤癌，防止皮肤早期老化。由于茶多酚可以保护大脑，防止屏幕射线对皮肤和眼睛的伤害，用它加工的饮料被誉为“电脑时代的饮料”。

2.6酶工程

茶多酚是一种天然产物，可以通过氢键与蛋白质和酶结合形成沉淀，使酶和蛋白质分离，从而保证食品和药品中使用的酶的安全、卫生和特殊要求。

总之，茶多酚因其具有医疗保健价值而成为医药和食品行业的热点。目前，除茶多酚片剂和胶囊外，还广泛用作抗氧化剂和食品添加剂，应用于粮油、方便食品、水产品、肉制品、熟制品、调味品、糖果、饮料等食品中。因此，市场需求很大。

参考

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[2]浙江大学茶叶系主编。茶全集[M]。上海:上海科学技术出版社，1997。

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