炖排骨怎么样？加山药和冬笋会胖吗？
根据实验室检测，长山药的组成为:山药块茎中平均粗蛋白含量为14？48%，粗纤维3.48%，淀粉43？7%，糖1？14%，灰分5？51%，钾2？62%，磷0？72%，钙0？12%，镁0？14%，铁53？57%，锌29？22%，铜10？58，锰5？38%。在人类所需的18种氨基酸中，山药含有16种。山药含有丰富的维生素和矿物质，还有占干重8%的粘液，包括胆碱、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素C、甘露聚糖植酸、尿囊素、3，4-二羟基-4-苯乙胺等。这些物质营养价值高，容易被人体吸收利用。
长山药属于薯蓣科薯蓣属植物，薯蓣属植物是珍贵的药材，对多种疾病有很好的疗效。中国是山药的原产地。2000多年前的《山海经》中就有“荆山山，望北有小泽，其草盛产山药”的文字。文中提到的京山，就在我省。中国古代医书《本草图说》指出“最好的山药是北方四明有都城的那一种”。北都是山西省的省会，四明是浙江省的四明山。可以认为太原是长山药的原产地。此外，《植物考证》记载药用山药分布于北方，逐渐以山西、河南两省交界处为中心。随着历史的发展，山药的种植面积逐渐扩大，并开始从河南省中南部向北部扩散。日本绳纹后期，山药从中国传到日本和朝鲜。
几千年来，各国一直食用薯蓣的块茎。直到20世纪40年代末，在盾叶薯蓣的块茎中发现了几种薯蓣皂苷元，使盾叶薯蓣的药用价值受到了全世界的关注。因为薯蓣皂苷元是合成类固醇激素、避孕药等一些重要药材的最初来源。
一、山药的药用价值
1.山药能治各种虚损，治五痨七伤。《本草纲目》中指出，山药能治诸虚诸伤，治五痨七伤，除头面风，止腰痛，除烦热，补心气不足，开心多记，强筋骨，益肾气，健脾胃，止泻，除痰生津，润皮毛。生舂糊肿，硬毒可治。医热情与西游记中俞晔汤的紫佩汤，配以山药、黄芪，可治口渴、乏力、气喘。山药可以止泻。《本草纲目》载:山药半炒为末，饮米治口痢。通便白头翁汤、附中汤、三宝刺激、薯蓣汤等。都是含有山药的粥汤，对腹泻很有效。
补脾胃也是山药的重要作用。山药块茎含有粗纤维，能刺激胃肠运动，促进胃肠内溶解物质的排空，帮助消化。单独吃山药效果不错。若与其他药物合用，对小儿秋季腹泻等消化不良有较好的疗效。
2.山药可以降低血压。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等。都是山药名方。不仅用于治疗肾虚，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰腿痛。
3.山药可以延缓衰老。现代科学证明，山药能显著降低加速机体衰老的酶的活性。含山药的八味地黄丸，主要用于治疗产后血虚。保元清降汤、保元汉江汤可治吐血、流鼻血。寒淋汤、药膏淋汤可以治淋虫。山药还能治疗肺结核、伤寒和妇女月经、阴道疾病，有利于延年益寿。
4.山药有一定的抗肿瘤作用。山药块茎含有丰富的多糖，能刺激和调节人体免疫系统，因此常被用作增强免疫能力的保健药物。山药多糖能拮抗环磷酰胺引起的细胞免疫抑制，使部分或全部受抑制的细胞免疫功能恢复正常。山药还能增强白细胞的吞噬能力。如六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等疾病。白质地黄丸可治疗强直性脊柱炎、妇科胎漏、崩漏、外阴瘙痒、闭经等阴虚火旺症，归芍地黄丸可治疗阴虚耳痛、耳鸣、盗汗等症。山药中含有的尿囊素具有麻醉、镇痛作用，能促进上皮生长，消炎抑菌，常用于治疗手足破裂、鱼鳞病及各种角化皮肤病。
二、山药的食用价值
山药，自古以来就被人类食用，是人类最早食用的植物之一。山药块茎厚，汁多，味甜，有粘性，可生吃，也可熟吃。自古以来，人们生病就吃山药，没生病也吃山药。山药粥称为“神仙粥”，山药颗粒称为“神仙颗粒”。吃山药可以起到益气生肌、聪耳明目、延年益寿的作用。
中国吃山药的时代可以追溯到公元前2000年。在几年前敦煌莫高窟出土的史料中，有“神仙粥”的记载:“山药一斤，蒸熟去皮；半斤鸡头，煮熟去壳捣烂成米，半斤粳米，文火煮成粥，空腹食用。”是不是叫神仙粥？宋代诗人陆游曾写过一首诗来表达:“世上人人都比别人老，只是他们没有意识到，目前我尽我所能给神仙吃粥。”吃山药粥可以长生不老，当然这是诗人的夸张，但山药粥确实有调节食欲、养生益寿的功效，也被人们所熟知。历史上有很多赞美山药的诗词。《陈达搜》于艳赞曰:“山中有灵丹妙药，乃因仙方，天真芬芳。”朱诗曰:“欲赠玉延之，无好言，羞谈蜜羊汤。”他们称赞山药色如玉，香如花，甜如蜜，味道比羊肉汤更好。
冬笋是公认的竹笋皇后。与竹笋相比，它们肉质更嫩，营养更丰富，味道更鲜美，被誉为“吃的第一菜”。
中国人吃竹笋有着悠久的历史。《诗经》里有一句诗，“长得什么样，长得什么样？”。唐代医典《千金方耀》载:“竹笋味甘，微寒，无毒。”可解渴、利水道、益气壮能，可长期食用。"
据现代研究，每100克冬笋含蛋白质12.1克，糖4克，脂肪0.1克，磷57毫克，铁11毫克，还有维生素C、B1和B2。冬笋中还含有一种白色的含氮物质——天冬酰胺，这种物质使竹笋具有一种特殊的芳香气味，与各种肉类一起烹调时更加美味。冬笋对防治冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病、动脉硬化有一定的辅助作用。冬笋中丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌。其中所含的多糖也有一定的抗癌作用。
冬笋的吃法有很多种，荤素都有。竹笋烧肉、竹笋烧鸡、竹笋烤鱼，都是家常菜中美味异常的佳肴。云南著名的“红烧冬笋”，广东的“清蒸冬笋”，浙江的“红烧冬笋”等。风味各异，开胃。冬笋不仅用于宴请，也适合做家常菜。仅湘菜一项，就有冬笋炒腊肉、油焖冬笋、清炖冬笋、清炖冬笋、清蒸冬笋、红烧冬笋、火烧冬笋等多种菜肴。
此外，用冬笋制作药膳，不仅可以享受美食，还可以强身健体，治病。比如冬笋枸杞肉丝。枸杞30克、冬笋250克洗净，冬笋切成4厘米长的细丝。猪肉250克切丝，淀粉打湿，抓匀。大火烧热炒勺，放入植物油，油六成热时，放入姜、葱丝翻炒，再放入猪肉翻炒变色，再放入冬笋、盐、味精、料酒、糖、枸杞，炒匀。食用可滋补肝肾，明目清痰，适用于视物模糊，咳嗽痰多，面黄肌瘦等。