什么是花椒

花椒在中国种植和使用已有2000多年的历史。在神农本草经中，花椒被称为秦椒。花椒原本是用来治病的药。唐代孙思邈《千金史鸷》中说:“川椒味辛、热、毒。主邪，温中下气，留饮。”《本草纲目》中记载，治上气、咳喘、疝气、风湿、寒痹。降气杀虫，益五脏，除旧血。

功能:温中、止痛、杀虫、止痒。用于胃脘痛、吐泻、虫积腹痛、蛔虫病；湿疹和瘙痒的外部治疗。

追溯中国古代，花椒之所以占据如此高的地位，是因为古人认为花椒是“玉衡星精”，神通广大，《春秋都云枢》一书中就有“玉衡星精即胡椒”的记载。现在，我们更关心的是，花椒的作用之所以真正发挥出来，是那些有胆识、有技术的烹饪技术人员，把花椒从药用变成了烹饪川菜和各种美味的重要原料。

《中华人民共和国药典》中规定，花椒为中药，具有“温中止痛、杀虫止痒”的功效。特别是花椒对驱除肠道寄生虫有特效，其中α-三醇对蛔虫是致命的。花椒精油中的驱蛔素是一种广泛使用的驱虫剂。花椒中的苯并菲啶生物碱具有抗菌活性，对大肠杆菌和炭疽杆菌有抑制作用。

花椒不仅药用，还广泛用作调料——无论是花椒粉还是复合调料，都用在肉制品、焙烤和腌制食品中。花椒粉和花椒树脂精油具有特殊的麻辣味和浓郁清新的芳香气味，已成为最常用的香料之一。