火锅的调料怎么搭配？

食材:黄油3斤、色拉油2斤、1斤郫县豆瓣、50克酒醅、20克子坝海椒、1、5斤姜1两蒜1两辣椒1.5两豆豉15克宜宾碎米豆瓣15克冰糖1两一级辣椒面青甘草5克，草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，香茅5克，八角5克，香叶5克，千里光5克，香草8克，香草精5克。在油炸之前，将香料切成2英寸长的结，用温水浸泡20分钟左右，辣椒就会膨胀。准备2个炒锅，豆瓣一个，葱、姜、醪糟25g，蒜、碎米、山药、豆豉、冰糖等9个样品。搅拌均匀。另一口锅加入3公斤黄油烧开，然后加入色拉油加热至七八成热。把油舀到拌好的豆瓣菜上，边滴边搅拌，防止焦化。然后把豆瓣放在火上煮大约10分钟。大火翻炒。当油沸腾时，用小火煨。15分钟后，加入白酒25克左右，继续翻炒，至各原料水分快干，加入香料继续翻炒，至各原料9分干，翻炒5-10分钟。俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不香。”这样才能保证汤的鲜美。其特点是乳白色，口感正，稠度强。一只老母鸡，一只老鸭，一根猪骨，15斤鲫鱼，4斤(鲫鱼煮汤一定要用纱布包好)。在挂汤过程中，1，原料要用2冷水浸泡1小时，使原料互相浸泡。这汤新鲜可口。3.挂汤时加入姜葱料酒和胡椒粉颗粒。4.一次性和水混合。如果水开了，只加开水，冲进汤锅。汤锅里禁止加凉水。5.经常打泡沫，保证汤是乳白色的。把汤用大火炖成浓汤，也就是白汤。把汤用小火炖成清汤。一定要注意。一般建议用4:6的锅，也就是清汤4份，油6份。锅用，原料:姜粒50克，蒜粒50克，味精15克，鸡精50克，花椒50克，黄酒5克，糖75克，酒醅15克，干花椒10克，25克调好，再放母料。花椒和干辣椒再放老油和母料。清汤锅底配方:鸡精30g味精20g盐10g花椒10g大枣10g枸杞5g大蒜10g姜片(去皮)5g鸡油50g番茄4g山珍20g清汤4g猪油65438。当归、党参各20克，剁成颗粒，放入白汤锅底部，特别有效。旧油的回收。客人吃完后不准在锅底放茶碟、烟头等垃圾，保证汤的卫生，严禁吃任何含有色素和气味的东西。确保锅底是干净的。将油倒入干净的桶中。第二，自然沉淀一小时后，轻轻把脸上的油去掉。然后放在炉子上煮。当油因长期使用或处理不当而变黑时，加入1:2比例的水，煮沸约10分钟沉淀1小时，轻轻取出脸上的油。煮就好。如果颜色还是黑色，可以继续洗一两次。混汤解决方案:1原因:1油中含有太多水分。2汤油比例不当。3客人食用不当造成混汤。解决方法:把锅里的大部分油打出来。放上厨房的新旧油品尝火锅和参鸡汤。要求:1不够辣:将炒好的辣椒用老油翻炒。2太辣:加糖捣碎，用老油搅拌。3不够辣:加入炒好的糍粑椒和老油。注意炒子巴椒(色拉油10 kg，子巴)将老姜粒炒至半干，再加入白酒晾干。)4太辣:从锅里取出一部分老油，加入一部分清汤再加入适量的酒醅和白糖。5.不够咸就把盐溶解在清汤里，放入底锅。6.太咸:加一片莲藕，一片土豆。或者加适量清汤也能解决。(莲藕片和土豆有减盐的作用。)7为了保证客人的鲁莽行为，往锅里倒很多菜，会影响锅底的质量。请保持锅底8分满。火锅的禁忌:有人说吃火锅只需要多喝汤，吃的东西“火大了才能烫”，其实是不对的。一直保持火锅的特色是大忌。1避免使用变质的原料；2避免使用叶绿素超标的蔬菜原料；3烘焙时避免使用碱含量超标的原料；4避免使用经络过多、纤维质地过厚的原料；5避免在汤汁卤水中加入酱油；6忌混汤煮汤；7避免过度控火；8避免一次性往汤锅里放太多原料。