餐厅卖的面条卤汁怎么做？还有汤

卤水按配方不同可分为南卤和北卤两种。

南卤也有两种，红卤和白卤。红卤的主要成分有酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、八角(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果。卤菜的颜色是红色的，所以叫红卤。因为加了酱油，菜吃起来又甜又醇。

白盐水是由水、一些调味料和中药制成，不加酱油和糖。呈现原始材料颜色，但有时为了避免颜色太白，会加入少量淡酱油进行配色。

北陆的主要配料有酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、八角、桂皮、花椒、丁香、桂皮。

腌泡汁制作指南:

1.卤汤的容器要干净，一锅卤汤连续卤制五次后味道淡了，必须用以上材料重新煮；

2.卤汁做好之后，要保持干净，比如脱脂、过滤、煮制、冷却。

3.储存时，不要摇晃容器，更不要加入冷水。