有人听说过这种茶‘太平猴魁’吗?这是什么茶?
位列中国十大名茶,曾名“黄山云雾茶”,始创于清朝光绪年间,主产于安徽省黄山、歙县一带。产于松谷寺、吊桥寺、云谷寺、桃花峰等地,品质最佳。
黄山地区是云雾之地,一年四季云雾弥漫。“奇松、怪石、温泉、云海”是黄山的四大奇观。水汽凝重,山风从中流过,云急、涌、升、落、浮、逸、轻、死。毛峰茶就是在这样的环境下诞生的。黄山位于古徽州。据徽州府志记载,黄山毛峰早在300年前就已闻名遐迩。在明代许次纾的《茶疏》中,人们把它与钱塘龙井相提并论。《黄山录》载:“莲花寺帝于石隙中举茶,香寒袭人,破其腭,谓之黄山云”。清朝光绪年间(1875-1908),歙县塘口谢裕泰茶庄试种少量黄山超峰茶,远销东北,名扬全国。
早在宋代,黄山茶就被称为“早春华英”。“黄山云雾茶”是明代制作的,“毛峰”名茶是清末才出现的。根据品质,茶叶分为特级、一级、二级、三级和普通五种。超级毛峰从采摘到提炼都很有技巧。其特点是:外形美观,每片约半寸长,芽叶肥美均匀,薄而平,微卷,有多根白毛外露。尖芽紧贴叶片,像雀舌,颜色油亮,绿色偏黄。冲泡时雾气上头,清香四溢,沁人心脾。茶汤清澈明亮,香气如惠兰般持久,醇厚爽口,回味甘甜。可谓“精致脱俗,茶中仙子。”
汤汁煮沸后,雾气上头,香气四溢,若为回澜之香,冲泡后芽叶垂悬,再缓缓下沉。毛峰茶凉后仍有香味,故称“冷香”。有句话叫轻如蝉翼,嫩如莲须。口中清爽,喉中润泽,滋味甘甜绵长,回味悠长,能振奋精神,消除疲劳。黄山毛峰,清明时节最香最鲜。
太平猴魁茶
位列中国十大绿茶。属于绿茶,是中国的“顶级茶”。尖茶的特点是叶直而丰满,两端尖而不上翘,不弯曲不松散。太平猴魁产于安徽省太平县猴坑、凤凰山、石桐山、鸡公山、鸡公尖,其中猴坑品质最好。这里依山傍水,林海秀美,湖光山色交融。茶园多分布在25~40度的山坡上,具有独特的生态环境。这里年平均气温14~15℃,年平均降水量1650 ~ 2000mm。土壤多为千百种岩石、花岗岩风化而成的黑色沙土,土层深厚肥沃,通风透水性好,茶树长势好,叶壮芽,嫩性强。当地90%以上的茶叶品种都是柿子茶。这是一个分枝稀疏,节间短,叶片大,色绿,毛多的品种,适合做猴头菇的良种。太平猴魁是尖茶中的极品。
太平猴魁的鲜叶是特别讲究采摘的。谷雨前后,20%的芽长到一芽三叶时,即可开园。之后3-4天收一批,长夏停。采摘标准是先发育一芽三叶,采集的鲜叶要“尖”,即一芽两叶的“尖”要掰下来作为制作猴头的原料。“尖”要求芽叶肥美,修剪均匀,嫩滑适中,叶缘后卷,芽尖与梢长一致,以保证成品茶能形成“两叶抱一芽”的形状。采摘应在晴天进行,雨天一般不采摘。一般是早上摘,中午摘,当天吃完。制造分为四道工序:灭活、羊毛烘干、脚烘干、复烘。这种茶的制作方法不绞,茶汁不出来,耐冲泡。
太平猴王的外形是两片叶子抱芽,扁平挺拔,自然舒展,白发隐现。被誉为“孙悟空有两个尖尖的头,不会散,不会翘,不会卷”。叶淡绿均匀,叶脉青绿隐红,俗称“红丝线”。高爽的花,味道香甜,有独特的“猴韵”。汤色翠绿明亮,叶色浅绿明亮,芽叶丰满。喝的时候可以体会到“一泡香,二泡浓,三泡四泡还香”的意境。风味高,回味鲜甜,汤色清澈,叶黄嫩。猴魁茶* * *分为猴魁、魁剑、剑茶,以猴魁为头。获得巴拿马世博会金奖1915。
关于太平猴魁的起源有一个故事:清朝、南京太平泉、江南泉等茶庄在太平产区设立茶店,收购茶叶加工,销往南京等地。江南春茶庄已成功从尖茶中挑选幼嫩嫩芽和嫩叶作为优质尖茶供应市场。猴坑茶农王奎成,精选凤凰涧茶园肥嫩的芽叶,精工制作成王劳尔奎建。由于猴坑出产的夔剑风格独特,品质上乘,其他产区的夔剑望尘莫及,所以特地以猴坑的地名命名,称为“猴夔”。
新安松针
新安银针产于黄山南麓、新安江源头的六股涧地区,与人民大会堂德裕霍查基地仅一山之隔。它是一种有机针状茶,由油炸和烘焙而成。四面环山,植被茂盛,水质纯净,土壤肥沃,茶园多分布在山腰峡谷之间,从而造就了这种茶优良的内在品质。
新安银珍是一种创新和著名的有机茶。清明前后采摘一芽一叶,要求三个一致,即“大小一致,龄嫩一致,长短一致”。都是手工搓制,加工精细。经手工采摘、杀青、揉捻、整形抛光、烘烤干燥、采摘等工序精制而成。鲜叶要求每500克含芽3000个以上,条索颜色深绿,覆盖白色绒毛。条纹均匀、紧密、细长,正面显著。冲泡后汤色呈雾状,茶叶迅速沉底不浮,滋味醇厚鲜爽,回味甘甜,是其显著特点。她不仅外形好看,味道鲜美,茶多酚含量高。作为一种不含农药化肥的有机茶,她还具有凉风、平肝、明目等保健功效,的确是茶中珍品。
菠萝茶
产地:黄山市休宁县
历史:凤梨茶历史悠久,在明代就已驰名。
分布:罗松山位于该市以北15公里处,与元朗山、天宝山、金佛山相望。最高峰海拔882m,茶园多分布在海拔600-700m之间。山势险峻,悬崖陡峭,罗松相交数里,风景秀丽。“罗松雪奇”是休宁海阳八景之一。山上气候温和,雨量充沛,土壤肥沃深厚,土壤为黑砂混风化片状砾石,生态环境适宜茶树生长。
技术:松子茶的采集加工技术早在三四百年前就达到了高超的水平。明代龙文的《茶记》记载:“茶叶初摘时,须去枝上老叶,而取嫩叶,须去尖柄,以免易焦。这种方法也被使用。炒的时候一定要一个人从侧面扇,以除热气,否则色香味会降低。对于亲测,风扇是绿色的,不是黄色的。炒的时候放在大瓷盘里,还需要急扇,让热度退一点。再用手揉一遍,然后放锅里,用小火煎干,烤熟。盖起来就往上飘,点起来香味就很容易出来了。”如今,绿色油炸技术就是在这个规范的基础上发展和完善的。凤梨茶在谷雨开园前后采摘,要求一芽二叶三叶。鲜叶采摘回来后,要进行验收,不得夹带鱼叶、老片、梗,鲜叶要收集制作。
特点:菠萝茶的品质特点是:绳盘绕紧密,均匀有力,色泽绿润,香气高爽,滋味浓郁,有橄榄香味,汤色绿亮,叶色绿嫩。喝后让人神清气爽,古人有一句“凤梨香气盖过龙井”的称赞。喝过松子茶的人都知道,前几口略苦,但细细品来,甘甜醇厚,是茶中难得的橄榄味。明代熊明在《骆驼茶的故事》中说,罗松茶的显著特点是“三重”:色重、香重、味重,即色绿、香高、味浓。
配料:菠萝茶的化学成分包括水、鞣质、氨基酸、生物碱、黄酮类、芳香化合物、维生素C、B2、D、P、烟酸、无机盐、碘、氟、麦角固醇等三四百种有益成分。
功效:菠萝茶药用价值很高,古代医书都有记载。《本经鹏远》云:“徽州罗松,专融美食。”《五行》、《宋倩》、《词·肖辉论》说:“病后大便不通。用松茶和三钱、大米、糖煮半分钟,先烧开,放在水碗里煮半分钟,用茶煎至盛在碗里。就是会过去的,会有奇效的。”《梁考集》云:“治久疮不止,或沾秽物者,以松萝茶一撮,先以清水漱口,嚼碎茶叶,敷疮过夜,次日去之,再以人参细粉混胭脂油敷疮,两三日即愈。”1930赵公尚主编的《中医大辞典》记载:“菠萝茶产于徽州,功能有:消食化积,化滞油腻,消火降气化痰。”近年来,一些高血压、肾炎等患者。曾尝试服用松茶治疗,症状有所缓解。
据有关资料显示,过去在惠州休宁伤寒、伤寒疾病流行时,新感染此病的患者用开水冲泡,经常饮用,三五天即可痊愈。如果病人病情严重,也可以将糯米煮至焦黄,加入姜片、盐、松茶后饮用,效果显著。菠萝茶的药理作用有兴奋、强心、利尿、收敛、杀菌、消炎。因此,喝松子茶可以消除精神疲劳,增强记忆力。大量煎服和吸入对痢疾有极好的疗效。儿茶酚酸能促进维生素C的吸收,维生素C能使胆固醇从动脉移至肝脏,降低血液中的胆固醇,增强血管的弹性和通透性,降低血脂,对冠心病和高血压有很好的疗效。至今山东济南老中医开药方时,用松茶的人也不少。
祁门红茶
祁门红茶又叫“祁门功夫茶”。“祁门乌龙”。名茶产于安徽省祁门、贵池等地。品质优良,以其清香、醇厚的甜度闻名海内外,以红茶最为著名。获得巴拿马世博会金奖1915。祁门山区自然环境优越,云雾弥漫,空气湿润。俗话说“晴天早晚处处有雾,雨天满山都是云”,极其适合茶树的生长,品种也极其优良。经过精心的制作,展现了它独特的魅力。
这种茶的特点是:色泽润泽,绳紧,锋美。汤红色透明,叶子鲜红。口感醇厚,回味隽永。即使加了牛奶,依然没有降低茶的香气。它以其高香味而闻名,这种香味就像水果和鲜花一样。它被称为“祁门香”,其声誉与日俱增,超过了当时已经非常有名的福建“洪敏”。
祁门红茶的制作需要大量的时间,所以也叫“祁门功夫茶”。解放后,祁门红茶不断改良,产品远销英国、德国、荷兰等十多个国家和地区,在世界上享有良好声誉。
屯溪绿茶
屯溪绿茶简称“屯禄”,又称“眉茶”。屯溪绿茶集中在黄山脚下的休宁、歙县、宁国、绩溪四县,祁门的东乡。黄山茶乡出产的各种绿茶都是屯溪经销出口的,所以统称为屯溪绿茶。
屯溪绿茶的优良品质主要源于其优越的自然环境。除了一般茶区气候温和、雨量充沛、土壤疏松外,还具有山高谷深、溪水湿度大、树木茂盛、水土好的特点。黄山绵延150多公里,高山峻岭。新安江、青弋江、昌江三条河流都发源于此。千条溪流纵横交错,400多万亩森林涵养水土,形成了“晴天早晚处处有雾,雨天处处有山有云”的阴湿高湿自然环境。茶树大多生长在海拔300-1000米之间的山坡上,每天都处于云雾之中,不受寒风和烈日的侵蚀,所以叶子厚实耐久。另外,茶区到处都是香花,采茶季节正是山花烂漫,花香四溢的时候,所以屯溪绿茶特别香。
品种:屯炉分为炒青和烤青两大类,其珍品有:特珍、珍奇眉、龚喜、秀美、针眉等。这些茶叶虽然形状各异,名称各异,但一旦品尝,都是香气浓郁,滋味醇厚,让人喝后神清气爽。
特点:外形纤细美观,绳均匀结实,色泽青灰有光泽,香气清高持久,滋味浓醇。
工艺:此茶制作精美,工艺精湛。制作过程可分为37道工序,变化上百种,制作耗时14天。制作时要“以时制时”,杀鲜叶,掌握“高温均匀杀,先高后低,透闷结合,多透少闷”和“幼叶杀老,老叶杀嫩”的原则;揉捻时,嫩叶要“轻压短揉”,老叶要“重压长揉”;烤制时,要掌握“中间分级晾晒”的原则,采用“高温炒二青快炒,低温高温炒锅”的工艺。参考资料:
/tea-file.htm