酒和药物的实践
一种药酒的制备方法
1，酿造方法
酿造是一种古老的配方，也称为发酵。酿造法加工的药酒，主要由粮食、药材、水和适量的酒曲，经加热、蒸煮后保温发酵而成。用这种方法加工的药酒，由于药物的发酵，可能会改变一些有效成分。发酵后的药酒不仅能保留原有的疗效，还能使酒浓郁、香甜、醇厚、爽口，刺激性小，这是其他加工方法难以达到的。但由于其工艺复杂，很难掌握。再加上温度和酒曲质量的影响很大，很容易出现酒不好，性质不稳定的情况。所以不建议。方法是:按照药方，取粳米(糯米)、酒曲、药材各适量。首先将药材洗净，粉碎成粗粉；大米洗净，捣碎。将大米用水浸泡使其膨胀，然后煮成干粥，待其冷却至30℃左右时，加入药粉和酒曲，搅拌均匀，放入陶器中发酵。发酵过程中应保持适当的温度。如果温度升得太高，可以适当搅拌降温。经过7 ~ 14天发酵完成，对白酒进行压榨、澄清、过滤。将过滤后的药液装瓶，然后在水中加热至75 ~ 80℃，以杀灭酵母等杂菌，保证药酒质量，便于保存。另一种方法是先将中药煎煮，将药汁与大米搅拌煮熟，再加入酒曲发酵成酒。用酿造法制作的药酒，酒精度低，适合不会喝酒的人饮用。
2、热浸法
热浸是一种古老而有效的药酒制作方法。通常中药材用酒熬制一定时间，然后冷藏保存。这种方法不仅可以加快浸提速度，而且可以使中草药中的有效成分更容易浸提。但是煮酒的时候一定要注意安全，不仅要防止乙醇燃烧，还要防止乙醇挥发。所以也可以采用煮炖的间接加热方式。这种方法适用于家庭制作药酒。方法如下:先将中药材和酒放入小砂锅或搪瓷缸等容器中，再放入另一个较大的水锅中长时间炖煮，避免乙醇挥发。此时一般可在粉面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半个月后过滤去渣。生产时，将粗粉碎的中药材用纱布包裹，悬浮在白酒中，置于密封容器中，在40-50℃的水浴中浸泡3-7天，或浸泡两次，合并浸泡液，静置几天，过滤，即得产品。此外，也可在实验室或生产车间用回流法提取，即在浸泡药材的容器上方加一个回流冷却器，使浸泡的药材与酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒精度确定回流时间。回流后冷却，过滤。
3.渗滤法
渗漉法是一种现代药酒提取方法。其原理是将药材粉碎成粗粉，置于有盖容器中，加入药材粗粉60% ~ 70%的浸出溶剂，润湿均匀，密封，静置15分钟至数小时，使药材充分膨胀，备用。再取一团脱脂棉，用浸提液润湿，轻轻铺在渗滤筒(底部有出口的圆柱形或圆锥形漏斗，用活塞控制液体流出)的底部，然后将润湿膨胀的粉末多次放入渗滤筒，每次输入后压平。装完后用滤纸或纱布盖好。将溶剂缓慢加入渗滤缸时，应先打开渗滤缸出口处的活塞，除去缸内残留的空气，当溶液从出口流出时，应关闭活塞。继续加入熔融介质，直至高出粉末几厘米，盖上盖子，静置24-48小时，使溶剂充分渗透扩散。然后打开活塞，让渗滤液慢慢流出。如果要增加渗滤液的浓度，初级渗滤液也可以用作新粉末的溶剂，用于第二次或多次渗滤液。收集渗漉液，静置，过滤，灌装。渗漉法一般适用于制药酒厂的生产。
4.冷浸法
根据所需药酒的配方，将药材称重、配制、清洗，选择大小合适的容器备用。把药切好，加工好。如果浸泡用的酒精不多，就用干净的纱布和丝绸包好切片或碾碎的药，扎紧袋子，放入盛酒容器中。大剂量生产时，不装袋，直接放入容器中，然后加入适量白酒或黄酒密封浸泡。浸泡时间视处方需要和酒精量而定，一般约1个月，最短不少于7天。密封的盛酒容器应放在阴凉处，适当搅拌或摇晃，使酒与药物充分接触。开始每天搅拌或摇动1次，7天后可改为每1个周期搅拌或摇动1 ~ 2次。待药物有效成分浸出后，取清酒，用纱布过滤，压榨后弃渣，将酒静置，过滤澄清，贮于酒瓶中，慢慢饮用。如果处方药味多，不能一次浸出完全，可分两次或多次浸出，但每次加酒量要计算好，不能太多，白酒总量不变。如果采用多次浸泡的方法，要用少量的酒多次浸泡，直到浸泡后的药酒颜色变浅，说明药物成分提取的比较彻底。
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