血燕的营养价值比白燕高吗？
血燕以褐红色完好为上品，其铁、矿物质等营养成分最为丰富。传说金丝燕用唾液垒了两个鸟巢后，在垒最后一个鸟巢时筋疲力尽，于是吐血，成了所谓的“血燕”。其实血燕是由于金丝燕的燕子种类，各地的聚集地，吞食生物所含的物质以及水质的影响，导致其分泌的唾液呈红色，并风化。这些血燕存放的时间越长，它们的栗色就会变得越深。血燕具有良好的营养和食疗作用，被医生视为珍宝。因为产量低，血燕的价格比官燕高。
食用雨燕的巢
别名:展颜、燕根、偃师、蔡妍、蔡妍、蔡妍、鸟巢。
产地:
燕窝是脊椎动物雨燕家族成员金丝燕和一些同类燕子的巢。燕子有90多种，金丝燕与普通燕子同属一科，但体型较小，平均身长9mm，体重15至18g，而普通燕子可长到17mm，体重30g左右。另外，金凤蝶短，羽毛呈长方形；燕子有长长的尾巴和剪刀一样的羽毛。金丝燕的小腿内侧和外侧有一排幼毛。毛色一般为灰褐色至黑色，腹部或尾部下方有灰色或白色斑点。
燕子生长在地球的北部，在中国、印度、欧洲和北美很常见。燕子带来的树枝、草、泥做的窝是绝对不能吃的。金丝燕的巢穴大多建在热带南洋群岛的海边洞穴里。它们吃了海里的小鱼、海藻等生物后，通过胃的消化腺分泌粘液和羽毛来筑巢。鸟巢建在悬崖上，这就是“鸟巢”名字的由来。这东西还得冒险探洞，所以价格不轻。一直被作为珍贵的滋补品和烹饪材料收藏，是中国“八珍”之一，被列为贡品。
金丝燕的燕窝大多产于南洋群岛，如北婆罗洲、印尼、马来西亚、泰国、越南、菲律宾等地。产于中国海南省万宁县大洲岛的燕窝质量上乘，是东方瑰宝。福建也有少量生产。除了建在洞穴里的洞燕，还有家燕，它们的巢建在人们提供的房子里。不同产地的燕窝质地和口感都不一样。
燕窝最早见于元代(14世纪中叶)贾明的《食令》:“燕窝味甘，性平。”黄的、黑的、发霉的都有毒，不要吃。“说明对燕窝有一定了解，可见食用时间较早。当时的瓷器、金属等东西都是用婆罗洲北部山洞里出产的燕窝来交换的，直到明朝才更多的进口。明代万历四年(1617)写的《金瓶梅花刺》中记载“燕窝、鱼翅绝对好吃”，反映出这是当时富裕家庭的常规物品。到了清代，有了更多的记载，如《肖敏集》、《夏窗假说》、《壶壶杂记》、《本草纲目》、《越略》等。诗人吴梅村的诗《燕窝》中写道:“海燕无家苦，争小白鱼称号。但是给人吃，我不知道你过得太平不太平。味道金黄美好，巢空。“大官要的是远方的东西，于是献上一片树林，早早的写了一封信。诗人说燕窝珍贵，吃的都是达官贵人。但燕窝或鱼翅之所以贵，是因为货源稀少。《随缘食谱》里有做燕窝的方法。”任擎雷超》反映了晚清“鸟巢”的情况。《红楼梦》第四十五回，林黛玉患了咳嗽。薛宝钗对她说:“每天早起，拿一两上等燕窝和五元冰糖，用银衣架煮粥。习惯了比药好，最滋阴补气。在医学书籍中较为常见，这与过去燕窝被视为珍贵的滋补药材有关。
燕窝的分类
燕窝可分为“洞燕”和“屋燕”。洞燕是从洞穴中采集的天然燕窝，家燕是指人工饲养的鸟类在室内建造的巢。东延燕窝建在洞、穴、崖中，受自然气候和自然环境的影响。燕窝质地坚韧坚硬，颜色较深，外观不讨人喜欢，杂质多，炖煮时间较长，比较爽口。
家燕是指在人们提供的房子里筑巢的燕子。屋顶为木质，室内环境按照自然洞穴的温度、光照暗度、干燥湿度来建造。平均气温30℃，湿度90%左右，潮湿阴暗。燕子早上飞离严武去野外觅食，黄昏时返回严武。由于栖息环境好，燕窝杂质少，羽毛少，更干净，形状更完整，呈杯状，“毛头”更大。
燕窝按颜色分为白色、血红色、黄色、灰色、紫色。鸟巢有不同的颜色，因为金丝燕吃的食物不同，它分泌的唾液做成的鸟巢的颜色也不同。白燕口感顺滑；黄岩和闫学更提神，因为它们含有更多的矿物质。
齿白凤蝶，光滑半透明，呈丝瓜状，根小而细。加水后变软，吸水性强。可以膨胀七八倍。是燕窝的上品。因其只用于向朝廷进贡，故称“官燕”，又称“龚燕”、“白燕”。官燕也分龙牙燕、象牙燕、暹罗燕等品种。前两种略圆且大，略多毛；后者是南阳进口的，黄而小，无根无毛。商品多为烟熏增白脱毛。
血燕以褐红色完好为上品，其铁、矿物质等营养成分最为丰富。传说金丝燕用唾液垒了两个鸟巢后，在垒最后一个鸟巢时筋疲力尽，于是吐血，成了所谓的“血燕”。其实血燕是由于金丝燕的燕子种类，各地的聚集地，吞食生物所含的物质以及水质的影响，导致其分泌的唾液呈红色，并风化。这些血燕存放的时间越长，它们的栗色就会变得越深。血燕具有良好的营养和食疗作用，被医生视为珍宝。因为产量低，血燕的价格比官燕高。
市场上一般可以根据燕窝的质地和外观分为燕窝杯、燕窝条、燕窝片和燕窝饼。展颜的营养价值、味道和外观最好，价格也最贵。大多数燕子都是家燕。在清洗和运输的过程中，偶尔会碎，所以会有条条燕，营养价值与相同，但发头和品相不如，所以会以较低的价格出售。
洞燕的杂质和羽毛较多，或者需要打散除去羽毛和杂质，所以会以条状或碎燕的形式出售，或者倒置成不同形状的饼。这种燕条、燕片、燕饼的唾液成分较低，营养价值也不如展颜的高，因为其处理过程较多。
采摘期
燕窝一年采摘三次，采摘期一般相隔几个月。第一期搭建的鸟巢为第一期，从每年的6月11一直持续到第二年的3月，后来称为第二期、第三期。第一阶段，由于雨水充沛，适合微小动植物的繁殖。金丝燕食物充足，身体特别强壮，唾液分泌也特别旺盛。这个阶段采摘的燕窝杂质很少，而且又大又粗，毛最大最珍贵。
第二阶段是在金丝燕的第二次筑巢。4-6月，当地开始进入旱季，金丝燕的食物来源减少，所以造出来的巢会更细，线条不会那么细密，灯的形状和头发也不如一期。
第三期已进入严重干旱季节。10年7-6月，金丝燕体质最差，唾液分泌慢，羽毛容易脱落。窝造的杂质和羽毛多，杯状小，毛差。
燕窝的等级
燕窝是根据它含有的唾液量来分等级的。羽毛杂质多，杯状不均匀，窝小而细，有缺陷。质地纯正，杂质少，形状整齐均匀，光洁，半碗状丝瓜，微香为上品。
杯状或船形的燕窝最好。如果燕子在两个角落筑巢，燕窝的形状就会变成三角形；宽度大的燕子杯档次更高，但营养价值完全一样。
色泽自然，无泥沙杂质的燕窝最好。白燕带是象牙；黄岩略“金黄色”；血燕当然是红色的。因为燕子外出觅食的食物中含有各种矿物质，所以它分泌的唾液颜色深浅不一。各种不同颜色的燕窝在清水中浸泡后会不同程度的变大变轻，但浸泡燕窝的清水依然不会变色。如果燕窝太白，可能是经过漂白，燕窝的营养会大大降低，对身体造成伤害。
线条越细越密，杯状越大越厚，燕窝越好。选择燕窝可以闻一闻，会有燕子的口水味，腥味少一些。炖的时候会有淡淡的蛋白香味。
洗燕窝
清洗和处理燕窝是一个漫长的手工过程。采摘下来的燕窝必须浸泡2到48小时，不同品种的燕窝浸泡时间不同。燕窝泡过的水不用留着。然后，羊毛被挑选并去除杂质，细羊毛可以通过钢钳去除。最后将浸泡过的燕窝放入双层不锈钢滤网中，撕开燕窝的同时可以将杂质洗掉。
辨别真假燕窝
个体商人会用化学药品处理和清洗燕窝。与自然水处理相比，用化学药品处理过的燕窝比较清淡，有异味。如果血燕过于鲜红，也可能是用染色添加剂处理过，泡在水里就会出现。
一些无良商人会在燕子杯上涂上蛋白质或果冻，以增加其重量。这个鸟巢在灯光下会反光或者不透光。真正的燕子灯在灯光的照射下是透明的。至于有人冒充“马来胶”或“猪皮”的假货，前者酸酸丝滑滑，后者泡水后水面浮油会少一些。其他的假燕窝会利用树脂或者漂白的海苔作为即食燕窝或者碎燕来获利。
总的来说，价格反映了质量，这是一个非常合理的划分。质量较好、档次较高的燕窝，营养价值一定较高，毛头较大(对于白官燕来说，血燕一般不会太大)，外观整齐美观。
主要进出口市场
燕窝的主要产地有印尼、马来西亚、泰国；印尼占总产量的80%，大部分产品出口香港和邢家坡。
性味与归经:
甘，平。归肺、胃、肾经。
功效:
滋阴美容，强基固元，强肺防喘，增强体质，延年益寿。
临床应用:
可用于治疗体虚、肺结核、咳嗽、咳痰、咯血、吐血、慢性痢疾、疟疾痢疾、膈噎和恶心。
1.治疗肺阴虚引起的干咳盗汗。
用燕窝4克，银耳4克，全部用清水浸泡，用冰糖10克炖。还和川贝母、雪梨一起炖。(四个人)
2.阴美容，用于润肺补虚，用于虚劳，或用于治疗久病引起的乏力、消瘦、食欲不振、胃弱等。
15g燕窝，4碗鲜奶炖肉；或者鸡肉牛肉酱炖燕窝。(四个人)
3.滋阴美容，延年益寿。
燕窝40克，碎冰糖炖80克。(四个人)
4.病后恢复和休养，或作为治疗肾炎的补助。
燕窝32克，银耳40克，西洋参10片，碎冰糖炖80克。(四个人)
5.疾病或手术后的恢复和护理；滋补肾、肺、气血。
燕窝16克，乌骨鸡1克，冬虫夏草10克，党参30克，龙眼肉15克，枸杞炖10克。(四个人)
6.滋阴清肺，止咳平喘。
燕窝32克，蜜枣8枚，杏仁15克，莎莎10克，冰糖适量炖煮。(四个人)
7.滋阴润肺，清热平喘，安心护脾。
燕窝32克，红枣12颗(去皮)，白果20颗，银耳40克，冰糖炖。(四个人)
剂量和用法:
成人用量:每次约10克干燕灯。
燕窝的食疗价值在于坚持服用，才会有效果。对于想提高体质、滋阴美容、延年益寿的人，可以每周吃一碗；可以每天早餐前吃一勺(约2克干燕灯)长期服用，效果更佳。
最好每天早晚餐前服用一勺，作为病后恢复、保养或治疗疾病的补充。每次吃饭都要用干净的勺子，保证卫生。
1.燕窝要先用清水泡，吸水量大的时候，白燕灯必须泡两个小时，黄燕灯泡四个小时，血燕灯泡十二个小时；燕窝泡过的水不用留着。
2.将浸泡过的燕子放在手掌上，用钢钳去除细毛。
3.将浸泡后的燕窝放入双层不锈钢滤网中，边洗边撕燕窝，以洗去杂质。
4.取出后切成小条，将燕窝放入炖锅中，倒入开水，最好刚好盖住燕窝。
5.将炖肉放入开水锅中，开水大约是炖肉高度的一半。
6.白燕炖30分钟；黄炖35分钟；炖血燕灯90分钟。
7.加入冰糖或盐调味。
附:为了长期服用，可以一次炖一周。燕窝冷却后，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。需要注意的是，存放在冰箱里的炖燕窝不应该添加调味品，只能在食用的时候添加。
还有:新鲜的炖燕窝最多能保存一周，放冰箱太久会变坏变酸。
使用注意事项:
燕窝受潮容易发霉。黄的、黑的、发霉的都有毒，不要吃。
因为燕窝是金丝燕的浓缩唾液，在100摄氏度会融化成液体，尤其是百官岩；另外，燕窝的促有丝分裂激素在80摄氏度下仍能保持活性，但高温直接烹饪会破坏燕窝中的大部分营养成分，所以燕窝最好的烹饪方式是炖。煨制的方法可以使炖锅内的温度保持在80摄氏度左右，避免燕窝因高温而融化，更重要的是保存了燕窝的营养。选择电子炖盅安全方便，可以调到弱火。即便如此，如果炖太久，燕窝还是会变成液体，所以要随时注意调节时间。
不要用微波加热，因为过高的温度会使燕窝的营养流失。湿燕窝可以在通风的室温下放置30分钟，让燕窝自然变干。不要在阳光下烘烤或干燥。
参考材料:
鲁的《奔园》:“最温顺的人在食物上。”
清代吴《本草自新》:“养肺阴，化痰止咳，补虚清化，为调理虚损之圣。百病皆因肺虚，不能清弟子，可用此治之。开胃理气，治痢疾，益小儿疹。”...(红岩)能滋润下半部，对治疗膈肌呛咳很有效。"
《本草求真》龚绣:“至要入肺，滋肾水，养胃脾，养而不燥，润而不滞，药匀而美。”
毒副作用:
燕窝受潮容易发霉。黄的、黑的、发霉的都有毒，不要吃。
干燕窝无毒。
现代研究:
每100g干燕窝含蛋白质49.9g(包括氨基态氮、单氨态氮、非氨态氮、精氨酸态氮、腐黑色物质、组氨酸态氮、赖氨酸态氮、胱氨酸态氮等。)、碳水化合物(氨基己糖及类似粘蛋白)30.6克、铁4.9克、无机盐2.5克(又称灰分营养，包括钾、钠、胱氨酸)。(根据中医字典、杏林历史和食物成分表)
每100g燕窝含热量345000卡。
香港中文大学蒋润祥教授、管培生教授在《明报》月刊第231期(1985年5月)报道，燕窝含有细胞分裂诱导激素和表皮生长因子，能刺激细胞生长繁殖。为燕窝促进人体新陈代谢，滋阴养颜，补充体力和活力，加速病后恢复，增强人体对疾病的抵抗力提供了科学依据。
燕窝中含有的独特生物活性蛋白分子有三大功能:
1.促进表皮细胞的再生；
2.增加细胞诱导的免疫功能；
3.增加个体对X射线伤害的抵抗力。
这种活性蛋白质很容易被人体吸收，这也是其他食物的蛋白质远不如燕窝的主要区别。
报道还指出，燕窝中的细胞分裂素在80℃左右仍能保持活性，但加热煮沸后，营养会流失。这就是为什么燕窝一定要文火炖。
但是，顾小培博士在信中他的专栏里写了一篇文章，题为《你适合吃燕窝吗？(2006年3月7日)对姜润祥教授的研究提出另一种看法。因为表皮生长因子(EGF)可以刺激细胞增殖，而燕窝来自燕子的唾液，所以估计其他动物的唾液中也含有EGF。所以，普通动物受伤后，懂得舔伤口，相信是想利用唾液中的EGF来刺激受伤部位，帮助伤口快速恢复。但细胞增殖是好事还是坏事，不能一概而论。皮肤上有伤口，当然需要细胞增殖来“埋口”；但是对于体内的癌细胞来说，细胞增殖对患者是有害的。所以，对于癌症患者来说，可能要戒吃燕窝了。这就好比乳腺癌患者，必须停止食用雪蛤膏，因为其中的雌激素可以使其癌细胞增殖。
谷博士在文章中还表示，EGF不仅能刺激癌细胞的增殖，还能促进三种能增殖血管的因子，即血管内皮生长因子(VEGF)、皂成纤维细胞生长因子(bFGF)、转化生长因子(TGFα)。癌细胞是靠血管送营养生长的，所以抗癌的时候要抑制血管增生，少吃燕窝。此外，在老年人中非常常见的黄斑变性也是由视网膜中出现新血管引起的。因此，患者要特别注意少吃燕窝，避免刺激身体产生多余的血管。
揭露燕窝造假五招
鉴于目前市场上燕窝质量参差不齐，消费者在选择时往往会上当受骗。一品燕曝光一些燕窝造假的招数，教消费者一些对付造假者的绝招。
招数一:画画。
涂木薯粉的劣质燕窝增重
很多消费者会要求商家提供表面光滑的燕窝灯，认为这样的燕窝就是好燕窝。其实正是这种误解给了不法商人可乘之机，所谓的“彩绘鸟巢”应运而生。
其实真正的行家都知道，燕窝做成灯之后，因为中间的细毛，表面有很多小孔。但不法商人利用大众的误解，涂抹颜料(如木薯粉、吉利粉、鸡蛋、树胶、浆糊等。)在劣质燕窝杯表面，使其看起来光亮致密，增加重量，从而获得更高的利润。木薯粉在温水中浸泡后非常晶莹剔透，外观看起来非常接近炖燕窝。普通消费者根本分辨不出来。
招数二:湿水
干燥后不必要的重量损失25
有些消费者买回一段时间后会发现燕窝缩水了，这其实是不法燕窝商家设下的又一个陷阱。在市场上，一些燕窝的成交价比行业公开价低25%左右。不要以为是“便宜”，因为这25%恰恰是鸟巢里的水。按照通常的尺寸(不包括超厚种)，37.5g的燕窝应该有6盏，但湿水后只有4-5盏。这是因为商家在采购后给燕窝添加了水分。所以，如果有经验的买家验货后发现是湿燕窝，就会索要原价的75%，大多数没有经验的消费者就成了“冤大头”。
招数三:身体替身
以买官燕的价格买了草燕。
据了解，燕窝的种类按照燕子的分类分为三种:官燕、毛燕、草燕。
官燕习惯用纯唾液筑巢，所以杂质少，颜色偏黄，像丝瓜。加水后变软，吸水性强，能膨胀七八倍，是燕窝的上品。
毛焰来自“东延”。这种燕子习惯用混有唾液的羽毛筑巢。毛焰的吸水性比严观弱，颜色更深。除去杂质后，用水浸泡后可制成燕丝、丸子、糕点，营养价值低于严观。
草燕喜欢用混有唾液的杂草筑巢，含有大量杂质，燕窝成分最少，所以价格也是三类中最低的。主要生产的产品是燕丝和燕丝。
官燕杯的凹面有一层网状燕窝条，无良商家会用形状非常相似的草燕代替。官燕的价格通常是950~1100元/37.5g，而草燕的价格只有300元/37.5g..不法商人的暴利可想而知。
招数四:夸大疗效
为不存在的营养价值付出高价。
在燕窝的众多品种中，大众普遍认为血燕是最高贵的品种，吃血燕有补血的作用。其实血燕的功效和白燕、黄燕没什么区别。血燕的形成不是因为“燕子哭血”，而是因为燕子所吃的食物中含有矿物质，所以燕子分泌的唾液是红色的。这个名字是人为确定的。
吴洪森透露，其实燕窝商家对血燕、白燕、黄燕的批发价是一样的。只是因为血燕数量少，消费者误以为特别珍贵，所以商家才会“跟风”。
招数五:全假
树脂海藻当燕窝吃
目前有些餐厅会在餐后给客人送燕窝甜品，其实只是在凑数。商家在烹制官燕时，用树脂或漂白海苔作为即食燕窝或碎燕欺骗消费者。
专家教你挑燕窝
一品燕的专家告诉我们，辨别假燕窝并不难。首先，不要追求燕窝的光滑度。当你怀疑燕窝涂有“颜料”时，可以让商家取一小块，当场浸泡，因为“颜料”很快就会浸泡，真正的燕窝需要浸泡半个小时以上。其次，怀疑燕窝潮湿时，可以要求用风道吹干，然后称重。
买漂亮的燕窝有一个秘诀。
第一，产地要固定。
燕窝的种类多达28种。如果每次都想买同一个燕窝，一定要清楚是不是从同一个地方采摘的(比如印尼苏门答腊)。只有这样，你才能在相同的烹饪时间对待它，品尝相同的燕窝。
二是看燕窝的毛。
不同种类的燕窝也有不同的“发头”(“发头”是指燕窝经过浸泡、晾干后的重量差，倍数越大，“发头”越好，吃的越多)。一般官燕有6-8倍的“毛头”。
第三，看燕窝是否干净。
头发越少越好。
第四是挑类型。
燕窝两端头脚越细越好看。
第五，要看燕窝是否干，是否知性贴合。
干爽少水的才是上品。
一品燕提醒消费者，最安全的办法是在一些大的、可靠的燕窝店购买燕窝，这样不仅质量会有保证，而且一旦出现质量问题，还有一个追偿的门。