卤制红烧肉时，如何去除盐水中的药味？

近年来，含有中草药风味的卤汁特别受欢迎，因为用这种卤汁制成的中草药苦味特别细腻诱人。其实做这种lo-fi味并不难，因为我们平时做lo-fi味用的香料都是中草药。只要我们把这些香料的味道调和起来，做出美味的中草药lo-fi味并不难。

但是很多人在盐水中总会遇到一个尴尬的问题，就是盐水太浓。药力太强就没意思了。尝起来像吃药，也给人带来不好的联想，很大程度上影响了卢伟的市场反应。今天就为大家提供解决盐水调味过度的小技巧。

其实这个很简单，也就是说，在把香料放入盐水之前，要去掉香料的一部分药味，尤其是一些药性特别强的香料，比如当归。很多人看到这里会说，这个方法大家都懂，还用说吗？道理很简单，但你知道吗，其实有些中药浸泡后会失去药味，甚至浸泡三天三夜，有些中药依然会有很浓的药味。这些怎么样？把药去掉，对吧？

只有一个技巧可以巧妙的解决盐水过多的味道。

众所周知，卤水使用的中草药主要有两种，分为芳香型和苦味型两种。八角、肉桂、丁香、茴香、月桂叶、柠檬草等。属于芳香类，而豆蔻、木薯、草果、砂仁、当归、高良姜都属于苦味。一般来说，芳香类中药材杂质相对较少。用清水浸泡可以去除大部分的药性和苦味，但对于苦味，建议用酒精浸泡。

预浸泡去除多余的药味。但是随着使用次数的增加，盐水的味道总会变淡。这时候我们就采用“312”的原则来调整调料包的使用。“312”实际上是指第一个调料包使用三次后可以添加一次调料包，第一次使用的调料包使用两次后可以添加到废料中。记住这个数字。什么时候加香料，什么时候弃香料，很容易记住，没必要混淆。