啤酒的配方与实践啤酒的制作方法

1，准备大麦芽1斤，水5斤，蛋清1-2块，啤酒花0.7-0.8元，糖1两，酵母泥。

2.麦汁的制备:将一斤大麦芽粉碎，加入五斤水，搅拌均匀，放入水浴锅中(即热水加热)，缓慢加热至55-65℃，时间三小时左右。中间每半小时搅拌一次，温度不宜忽高忽低。三个小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁，用一滴硫磺酒检查。如果没有蓝色，说明淀粉已经转化为麦芽糖，糖化操作已经完成。

3.用纱布过滤除去残渣。残渣可用少量热水浸泡，洗涤，过滤，弃去。将两次滤液混合在一起(约2500 ml，如果不足，加入白糖水补充)。为了便于麦汁澄清，用筷子将蛋清打起泡沫后加入麦汁中，加入一两块啤酒花0.7-0.8元的糖。如果没有啤酒花，可以用0.5柚皮或肉桂代替。将麦汁加热煮沸30分钟，然后沉淀过滤，得到澄清透明的汁液，冷却至10-12℃备用。

4.酵母的预发酵、添加和繁殖制造啤酒的最简单的方法是将装在装有活酵母的桶中的生(新鲜)啤酒作为菌种，其用量为麦芽汁的65，438+00%，或者使用啤酒厂发酵醪的副产物，其用量约为测得汁液的0.5%。在灭菌的容器中，将250毫升麦芽汁(或2.5元啤酒酵母泥)混合均匀，用灭菌棒搅拌均匀，在20-25℃的湿温下培养12-24小时(酵母加入量越多，启动时间越短)，频繁搅拌，发酵旺盛后倒入更大的容器中。

5.主发酵:麦汁中加入酵母18-24小时后，液面开始上升并有气泡，称为起泡。2-3天后，泡沫越来越多，称为高泡沫期。2-3天后泡沫逐渐下降，称为落沫。

6.主发酵温度应控制在8-65438±02℃，发酵时间约为5-7天。发泡后的发酵液入口即化，口感醇厚绵软，有麦芽的香味。吃了之后，应该没有酸味或者其他奇怪的味道。这是嫩啤酒。