那些中草药要放多少？尽可能多放些卤素。

福建福田椒王1kg。

四川成都细辣椒0.20kg。

盐和味精各0.5公斤。

甜蜜的叶子...公斤

精力...公斤

大茴香...公斤

肉桂色...公斤

千里光...公斤

祥子...公斤

玉果...公斤

陈皮0.020

木香0.015

桃子0.010

砂仁0.010

贝壳种植0.010

草扣0.010

白芷0.028

白色按钮0.008

甘草0.025

山奈0.015

茴香0.028

有很多辣椒。

优秀的辣椒是保证口味纯正的基础。

判断好辣椒的标准是辣而不辣。越热越想吃。吃多了也不会特别生气。说到中国的辣椒，恐怕你一天到晚都吃不完。

四川、湖南、贵州、湖北是我国著名的辣椒产区。

但是做出纯正武汉味鸭脖的辣椒来自福建？天德辣椒王

是不是很不可思议？

椒王本来不贵，但是因为鸭脖而受欢迎。

从武汉1992到今天北京。

12年后，横跨武汉、Xi、福建、上海、广东、北京。

椒王也从原来的每斤4元涨到了12元。

因为需求巨大，产量增加不多。

造成了洛阳一时辣椒贵的局面。

比如一锅麻辣鸭脖需要用2斤花椒王，其花椒成本为24元。

一些劣质品牌和廉价鸭脖买不到最好的辣椒王，还是为了节约成本。

用掺假的水货辣椒。

一般的鸭脖爱好者分不清好坏。

所以卖贵的鸭脖肯定是有原因的。

吃得便宜多了肯定对身体不好。

当然，这不是唯一的原因。

下期继续........

两天没来坛子，没想到帖子一眨眼就到了100，却有出轨嫌疑，尤其是那个“一起流浪”(GG/MM)，不屈不挠的性格真的让人佩服。

为了维护某人的名誉和坛子的崇高地位，总得有人直言不讳，透露这样一个最机密的商业秘密！！唉！！！

以下是机密材料:

鸭脖这么好吃，秘诀全在汤里。因为香料很好，这汤很香。

实际使用的鸭脖香料应该有25种(这里指的是北京的一种“京九”)。至于其他品牌，可能会根据自己的需求有所增减，但绝对不可能有一些鸭脖店宣称的35种之多。然而，武汉吴京路的鸭脖是中国最香的。据说放了少量的流苏小米壳，上海北京等其他地方不敢放。

我想用三四页来阐述鸭脖的整个故事。

1.鸭脖的起源和各大城市现有鸭脖品牌的真正起源

2.鸭脖的香辛料配方及其由来和功效。

3.鸭脖的原料及其制作工艺

4.关于鸭脖的其他故事

我厌倦了写作。我今晚和你谈。

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鸭脖，一个外号鸭脖的白领mm，其受欢迎程度可想而知。想到这一点，我并不嫉妒。到目前为止，还没有mm这么亲切的叫过我。鸭脖的起源长期以来被一些商家包装成一个谜，甚至与汉代巨大的鹿战联系在一起。可爱的虞姬mm为了老公的战争煞费苦心的做出来的。这个传说太感人了，人们不得不相信它。

其实鸭脖是一个武汉的死忠球迷(真实姓名不便公布)去成都看球赛时发现的。在成都的一家小吃店发现了一盘名为“麻辣兔头”的凉菜，极其美味，令人回味无穷，引起了总经理的无限兴趣，于是他在厨房找到了一位厨师，学习其秘制方法。

回到武汉后，准确地说是回到吴京路后，这位总经理用兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖等下脚料烹制了他的食谱，发现鸭脖最香，引得邻居们纷纷“吃它”，于是一种中华民族的伟大美食小吃诞生了。

既然这么多人喜欢吃鸭脖，为什么不自己煮着卖呢？

于是，吴京路上的第一家鸭脖店诞生了。

从一开始的默默无闻到火遍江城，通用的生意蒸蒸日上。

吴京路的居民嫉妒了，

GG/MM，赶紧拷到自己电脑上~ ~！！

白芷28

白色按钮8

甘草25

玉果10

两江28

山耐15

茴香28

八角28

肉桂25

郭襄8

丁香8号

山楂10

香叶20

草果15

千里香10

祥子10

陈皮20

木香15

毛桃10

砂仁10

贝壳种植10

重量以克为单位！

关于香料的具体细节，下期再讲~ ~！！

我最欣赏鸭掌。手掌是运动的基本器官，筋多，皮厚，无肉。面筋多了有嚼劲，皮厚了含汤，肉少了容易入味。从营养上看，鸭掌含蛋白质、低糖、脂肪少；鸭脖含肉、淋巴液、腺体，对身体不好。夸张点说，鸭掌是很多mm找的极好的减肥食品。其实用等量的辣椒和香料煮出来的鸭脚，比鸭脖辣多了，香多了。

请注意，以下是绝密材料:

根据我之前提供的信息买回辣椒，香料，切好的冻鸭脚。

将鸭掌(2公斤)解冻，浸泡在冷水中。

先做老股。用小钢桶(35cm)装2/5桶水。第一口锅放入两倍量的香料，加入花椒800克、花椒40克、红米20克、花生油200克，大火烧开，然后小火炖60分钟。

然后...

不好意思，有领导来视察，明天我继续解释。不过有一点我不满意，就是你看完帖子不回帖，不管怎么样都要多给我一点支持~ ~ ~ ~

做鸭爪的时候，不需要在第一口锅里放两倍量的调料。

道歉！

最近几天很忙，很少有时间回复。

上次讲了做老汤，请大家记住，不管是卤鸭脖的老汤还是卤鸭脚的老汤，前几锅都不是很香。必须多煮几次才会越来越香，不然就不叫老汤了。

香料的量是不固定的。如果煮熟的鸭掌味苦，药味太浓，就要减少用量，如果不够香，就要增加用量。

将老汤烧开，将洗净的鸭脚放入锅中。加入盐和味精，各ng，大火煮10分钟，再中火煮10分钟。当鸭掌第一趾与腿骨皮质间出现裂痕时，关火炖10分钟。

锅凉了之后，就可以吃又香又辣的鸭脚了。

小学的地理老师经常告诉我们:中国幅员辽阔，物种丰富。.....

当时不这么认为，现在吃鸭脖才发现真的是这样:是因为种类繁多，20多种调料！

香料有很多种，都很实用，也很贵。就拿最常见的肉桂来说，可以分为肉桂、桂皮、桂皮等等。据我所知，贵的肉桂最适合做鸭脖。

例如，就其价格而言，胡椒有几十种。不信你去调料市场打听一下，大部分都是以产地、季节、成色来区分的。如果觉得辣椒不够香，甚至可以用更贵的辣椒代替。

至于辣椒，更是五花八门，五花八门。之前的帖子已经详细解释过了，这里就不赘述了。

对于20多种香料的功能，你可以写一本几万字的字典详细讲解。限于篇幅，就简单举几个例子:白芷，苦寒，腥。所以白芷煮鸭脖的目的是去腥，但是不能放太多。如果太多了，就会又苦又麻。

高良姜(既不是姜也不是姜)味甘腻。释放高良姜的主要目的是控制白芷的苦味。

别的我就不说了。至于购买调料的地址，我只提供北京的两个市场:岳各庄调料市场和新发地调料市场。

你为什么不赶快行动？

有问题请发帖~ ~

代表作中提到(流星如云):

& gt什么是香籽、香果、香桃？你能告诉我一些关于他们的事情吗？

让我解释一下:

祥子应该是指湘菜子，也有人叫湘茶子。香果为玉果，去皮后的果实称为肉豆蔻或豆蔻；毛桃是俗称，中医上叫辛夷，俗称毛桃，表面有毛。还有一种五指毛桃，但是卖香料的人说，如果是用来卤的，那就是用来做辛夷的，五指是用来煲汤的。

1.同步回放

盖上盖子烹饪

花生油更香，色拉油也是。

4.没有酒，但你可以试试。

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二十八种香料和中草药