中国有哪些著名的小吃？
雨后，白马溜了回来。黄河几次流，路很差。
拉面香千丝，马独一。好吃的来之不易，回望故乡远。
日出读真经，黄昏立白塔。焚香叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，心必清明。山静浪急，你想着进入一个仙境。
可见，早在清代，“兰州清牛肉拉面”就是兰州的一种美味小吃。
拉面是兰州著名的牛肉汤，是兰州的风味小吃。就像横跨万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面历史悠久。兰州牛肉拉面的传说起源于唐代，但由于历史悠久，已无法考证。拉面，真正的兰州清汤牛肉，是由河南省怀庆府(今河南省博爱县)的清代车牛肉老汤面演变而来。牛肉熟了，凉了，成了果冻，也就是老汤，是车牛肉里最好吃的。这个汤是牛肉面的上品。兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799)，由东乡族马留起从河南怀庆府清化人陈伟敬处带到兰州。后人陈和生、马保仔等人将其命名为“一清(汤)、二白(胡萝卜)、三绿(香菜和蒜苗)、四红(辣椒)黄武(面条黄亮)。在随后的200多年里，它以一碗面闻名天下，以烂肉、鲜汤、细面的品质闻名海内外。已经渗透到全国各地，赢得了国内外食客的好评和荣誉。于1999年被国家确定为中式快餐三大试点品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮界的一朵奇葩。同时，它凝聚了马臣和无数擅长清汤和牛肉面的厨师的智慧和心血。如今，清汤牛肉面不仅因其味道鲜美、经济实惠而在兰州随处可见，在世界各省甚至许多国家和地区都有兰州牛肉面馆。兰州不愧是世界牛肉面之乡。
兰州清汤牛肉面是一种快餐，也保持了中餐的特色，这也是兰州文化的一部分。这种传统牛肉面的基本风格还在，只是内容一直在不断的加减。红辣椒花椒油已经盛了一整碗，有人还要再加，这是一种强烈的感觉。有的人要大蒜和香菜硬的，好像是有意亲近绿色，崇尚自然。很多面馆出现了配菜“加肉”等一系列新品种。兰州的清汤牛肉拉面，既继承了传统牛肉面的精髓，又保持了中华饮食文化的原汁原味，并按照现代快餐理念加以发展，使这一民族小吃得以发展。
牛肉面的制作需要面粉、牛肉和数十种香料。据测算，一个40多平米的小店，每天消耗牛肉约50公斤，面粉8袋；而那些大店每天往往要消耗十几袋面粉。再加上萝卜、香菜、蒜苗和各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动原材料消费超过5.2亿元。正是牛肉面的消费，在很大程度上促进了兰州东部黄土高原的养牛业和西部河西走廊的面粉加工业。此外，围绕牛肉面原料的营销，也形成了贩运大军。
兰州牛肉拉面，在兰州俗称“牛肉面”，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州人做牛肉面出了名，让人上瘾。年轻一代一代一代会推陈出新，很难把这种面食文化发挥到极致，让它名扬天下。拉面是面汤，也是“清汤面”。它的美是清汤。一是面条煮熟后分离出浑浊的面条水，二是加入的牛肉汤清澈，不添加酱油等有色物质。兰州清汤牛肉拉面，继承了传统牛肉拉面的技艺。他选用了上等的面粉，添加了不含任何有害物质的和面剂，按照传统的方法对和面剂进行揉、揉、搅、拉。被拉面拉完之后，看拉面过程就像看一场表演。拉面师傅能拉出十多种不同形状的面，有大宽的，宽的，韭菜叶的，两个柱子的，两个细的，细的，毛细的，一窝丝的，荞麦筋的。这样的鲜面自然比各种机制面和挂面好吃，熟练的拉面老师每分钟能拉出6-7碗面。中餐讲究色、香、形，鲜亮浓郁的色彩刺激人的食欲，让人胃口大开。一般来说，兰州清汤牛肉拉面的汤料是由牛肉、牛肝、牛骨、黄油和十几种天然香料熬制而成。香味扑鼻，天然香料中的助消化成分让人食欲大增。尤其是“马家月牛肉面”的调料配方独特，汤汁爽口，风味和谐，牛肉软筋，口感绵长，萝卜白，辣油红，香菜绿，香菜青。是兰州牛肉面里最好的。
经常看马家兄弟牛肉面，拉面师马家三拉面。面条不软不硬，拉起来像橡皮筋。我的手臂怎么会没有力量？面可以拉的很细，他的拉面真的是一绝。越夸他越摇头，高兴得手舞足蹈，就像表演魔术一样。比挂面细，但是很容易吃到嘴里。各种形状的面条满足了不同消费者的不同喜好。男生吃“两精”(略粗)，女生吃“精”，中老年人更喜欢“韭菜叶”和“毛细血管”(更细)；知识分子喜欢吃“精”和“韭菜叶”，而工农兵和努力工作的猛男更喜欢吃“宽”，甚至“宽”(两指宽，宽腰带)...而兰州人想吃哪种牛肉面，已经印进了他们的潜意识，很少有变化。不同的性格和人造就了牛肉面的各种面型，各种面型塑造了兰州人的涵养和气质。“毛细”是温柔的，“细头”是随和的，“二细”是阳刚的，可以粗到孩子的小指，筷子像鲤鱼。本来拉面的妙处就在于咬起来有些硬朗，没有机器面那么难吃。原因是拉久了，表面的韧性被拉出来了。“韭菜叶”给你安宁，“宽”给你豪爽，“宽”使人勇敢...如果女生和老人改成“宽”，男生和傻子改成“毛细”，那就大错特错了。所以兰州牛肉面是感性的，人性化的，很好说话，很随和。一个人想要什么，喜欢什么，不喜欢什么，这就是兰州人眼中的大众牛肉面。
虽然拉面大师拿起面团，揉了几下，拉了几下，也就是变戏法似的拉了一碗细长的面条。看似简单，做面的过程却很复杂。传统上，面粉中掺有“蓬松灰”，而面粉则是“洗三次，灰三次，揉九九八十一次”。灰烬其实是碱，但不是普通的碱。它是一种碱性物质，俗称彭灰，由戈壁滩的草烘烤而成。将其添加到面条中，不仅使面条具有特殊的风味，而且使面条光滑，黄色和结实。近年来，它已被专用和面剂所取代，和面技巧仍然是最重要的。首先，选用韧性强的优质面粉。提前半天，力气大的小伙子会把面团反复捣、揉、拉、摔，然后搓成条状，30毫米厚，筷子长。然后会根据食客的爱好拉出大小粗细不同的面条。喜欢圆形面的可以选择粗、细、细、细。如果喜欢板面，可以选择大宽、阔宽、韭菜叶三种款式；如果你想吃有棱角的东西，拉面大师会拉一碗特制的荞麦给你。拉面是绝活。一个面段就拉一大碗面。每次拉的时候都要折回来戴在手腕上。拉到最后的时候，上下晃动几下手，面条就有弹性，很长，粗细均匀。看拉面仿佛在欣赏杂技表演，在表演的最后，仿佛舞者挥舞着彩带。兰州拉面的面是手绘的，但并不独特。我国很多地方都有拉面，只是烹饪方法不同。拉面越细越好。在一些技术比赛中，拉面馆里的师傅们通常会比拼谁能为同样一块面条做出更多的面条。如果面团很细，就会成为绝活。无论多细，拉面里的面条都要求有韧性，俗称“劲”，这就要求面条煮好后能在碗里“立”住，也就是捞出来用筷子放下后能在碗里保持一会儿直立的形状，否则就是“弱”，拉出来的面条不合格。拉面是未发酵的“死面”，体积小，面条多。通常一碗面用三两面粉。有些第一次吃饭的大腹便便的业余爱好者，像普通面条一样一次吃两碗，直到晚上才觉得饿。兰州牛肉拉面，形成于西北地区，本质上属于清真食品。在我国，清镇菜饭是用五种香料调味的。兰州拉面的汤里也有很浓的香料，配方很有讲究。兰州著名牛肉店拉面的香料配方对外人绝对保密。但是* * *有一个相同的特点:牛肉拉面汤香，辣，麻，味道很重。
除了拉面，牛肉拉面最重要的秘密就在于汤汁的纯正香浓。兰州人吃牛肉面，喝上一口汤，才知道是不是正宗。自清代陈伟敬做出第一碗牛肉面以来，这种汤的配方就代代相传。所谓清汤，并不是水和盐，而是主要由十余种调料和牛肉汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原出产的嫩牦牛肉或黄牛肉，并加入牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝和部分鸡汤。然后按比例加入花椒、草果、肉桂、姜皮等香料，再将当地特有的青萝卜片放入特大的锅状铁锅中熬汤。肉汤又香又清。吃的时候只用准备好的清汤。煮好的拉面浇上清汤，配上牛肉丁(或牛肉片)、香菜、蒜苗，配上鲜红的辣椒油。其中没有大香！就像武术一样，它的最高境界是回归自然，这个“清”自然是香的。也许水土也是一个方面。兰州位于黄河上游一个山谷的沙滩上，地下水质量是省会以上城市中最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海产的牦牛。牦牛矮小健康，背甲高，皮肤小而下垂，体毛长，有黑色或黑白相间的斑点，尾毛蓬松。成年时体重200-300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的山区生存，生长期长，身体强壮，耐寒。在高原无污染的草原环境中自然放养的牦牛，不仅味道鲜美，还会吃到很多野草和药用物种(如贝母、虫草、板蓝根、红花等。)长期以来，所以当地牧民中流传着这样一句话:“我们牛羊吃中草药，喝矿泉水，尿是太太口服液，尿是六味地黄丸”。这听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。其肉具有驱寒、治胃寒、风湿、类风湿、滋阴补肾、强身健体的作用。其营养价值极高。不管怎样，正宗的兰州牛肉面是其他地方做不出来的。
西北人喜欢吃辣，但是兰州牛肉和拉面不放辣椒不是正宗的吃法。兰州牛肉和拉面辣椒也很有讲究。要保持汤的清澈，不能直接放辣椒面，否则辣椒面会把汤染成红色，就不清澈了。辣椒一定要配芝麻和几种香料。首先必须用温油炸到一定程度，再炸成红油和红辣椒的混合物。火候不够，油不辣，火候过了，辣椒糊了，就变黑了。红油红椒放入碗中，花椒和红油浮在汤面上，但不与汤汁混合，汤汁依然清澈。用筷子夹起面条，辣椒油沾在面条上，红光闪闪，很开胃。兰州的清汤牛肉面值得一尝。只要是食客多的街边牛肉面馆，味道都会不错。大众牛肉面每碗只收2.2元钱，挺便宜的。做一碗拉面不到两分钟，省时省力，几乎全国各个角落都能吃到，几乎成为了中国快餐第一品牌。
兰州牛肉面城关区的店有“清真马林牛肉面”；“穆斯林伽马牛肉面”；“马六甲牛肉面”；“马有布牛肉面”；“马三十六牛肉面”；“马牛肉面”；“清真汤牛肉面”；“老西门优质牛肉面”；“马保斋清真牛肉面”；“华夏老街清真牛肉面”；“马记牛肉面”；“马家老字号牛肉面”；“马家兄弟牛肉面”；“萨达姆穆斯林牛肉面”和名不副实、价格不菲的“金汤牛肉面”(300-500元，含蔬菜)。有人说兰州牛肉面姓“马”不姓“牛”。这是真的。你不妨去打听一下。10个开牛肉面馆的老板，有9个姓“马”。兰州最有代表性的牛肉面就是著名的“马家大叔牛肉面”。马家大叔牛肉面秉承了怀庆府(今河南博爱县)花青的做法，以汤为各种鲜之源，注重汤的使用，善于煲汤，尤其注重“清汤”的调制，清亮清透，取其鲜。汤的制作方法在《齐姚敏书》中有记载。经过长期实践，以牛肉、肥鸡、牛肉为主要原料，配以30多种调料和中药配制而成的老汤。熬制和微沸后，主料的风味溶在汤里，中间还要“清”两遍。成品晶莹剔透，味道鲜美，是牛肉面中最鲜美的汤。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾经有健脾益肺、固肾益精的作用。曾经在清朝盛极一时的牛肉面馆，因为战乱再也没有开张。除了受欢迎的牛肉面，“马家叔叔牛肉面”、“福禄牛肉面”、“观复牛肉面”的制作方法引人注目。即使是现在，每碗的制作成本也是10元，80元不等。当时的机器人学习大师张叔曾经为马大爷的牛肉面做过对联。
第一部分是:“马叔叔名声远播。不怪大家叫他天王。”
底线是:“客人进门就嘴角流口水，很难阻止。”
十字架上只有一个“翔”字。
还有:反串“好吃在晋城”
第一部分是:“走的时候还是很佩服清汤牛肉面的浓郁味道。”
底线是:“常来此，赞马叔尽善尽美。”
文人提到的对联有很多，比如一副。
第一部分是:“清汤牛肉面，香气四溢，吃三碗还不够。”
底线是:“水爆肚好吃，但两个菜还是不算多。”
横陂是“马叔叔家”。
第一部分是:“用勺子拿起面条，假装是锅的守护者。”
底线是:“端一大碗，吃两块，在晋城可以称得上活神仙。”
反串也是“马叔叔家”。
“马叔叔牛肉面”第七代传人马中杰先生，现居，牛肉面调料配方至今保密。山西人张斌成、新加坡华侨马、美国华侨卢从荣等出天价买下配方，马先生却一直不动声色，有关部门多次动员马先生有偿贡献配方。据说马先生的牛肉面是他自己做的。兰州几乎每个领导人物都知道，我和省政府的老王说要去马家吃牛肉面。他一脸惊讶地说:“哦，你连马的牛肉面都知道。”从省政府坐车到刘家峡，司机告诉我:最高级的牛肉面是马大爷的牛肉面，配以牛头肉、水爆肚等冷热素菜，是兰州牛肉面的王者和至尊。“有中央领导来兰州请马大厨做牛肉面。“马家大叔牛肉面”的九字经典是“汤汁清澈，肉酥香，面韧长”。家住南关十字的金先生，今年89岁。他说当他十一二岁的时候，他住在后弦街附近，吃马叔叔的牛肉面。真的很好吃！前几年听说马大爷的远房亲戚在西关十字的一家饭店表演牛肉拉面炒菜。找了一个星期，尝起来，嗯，味道不错！70多年前的那种感觉又回来了！
如今，无论大小，兰州的每一条大街小巷，都至少有一两家牛肉面馆。兰州，黄河之畔的古城，大街小巷，总会有牛肉面的清香。“兰州人三天不来一个‘牛碗’，心里七上八下的，不是钢的味道。”听起来有点夸张。牛肉面确实已经成为兰州人生活中不可或缺的一部分。兰州街头牛肉面馆随处可见，集面、汤、肉、味、色于一体，为食客带来快捷、方便、实惠的晚餐，赢得了全国范围的知名度和美誉度。兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式快餐三大推广品种之一。其实很多人不知道兰州，但是知道或者吃过“正宗兰州牛肉面”。牛肉拉面经过数百年的“锤炼”，在国外的华人社区随处可见。香港企业家李嘉诚、艺人陈龙到访兰州，品尝牛肉面后大加赞赏:“兰州牛肉面果然名不虚传。我们应该尽早去香港发展。”台湾省中华传统与现代文化促进会秘书长吴伟民专程前来学习制作牛肉面的技巧。他的理想是将著名的兰州牛肉面这一饮食文化的瑰宝传播到台湾省。台北中华美食展组委会执行主任蔡锦川说:今年我去大陆兰州参加中华美食展，吃到了兰州最有名的拉面。我发现对当地人来说最厉害的是，每一家卖拉面的店都能把拉面说的清清楚楚。台湾省牛肉面如果将来要走向国外市场，这个很重要。既然牛肉面是台湾省的特产，那就一定要梳理出台湾省牛肉面的特色，甚至想出一个属于台湾省牛肉面的广告语，这对营销和宣传都是非常重要的。
据业内人士估计，兰州约有4300家牛肉面馆，一家牛肉面馆从业人员5至10人。目前牛肉面馆从业人员数万人。兰州牛肉面馆每年支付的劳动报酬至少为654.38+0.3亿元。据统计，仅兰州清汤牛肉面馆在中国的数量就已经远远超过了全球肯德基和麦当劳连锁店的总和。兰州清汤牛肉拉面走向世界，兰州清汤牛肉拉面在国内外方兴未艾。随着兰州牛肉面越来越受欢迎，许多海外中国餐馆都开始经营兰州牛肉拉面，兰州牛肉面拉面在国际市场上也越来越受欢迎。为此，兰州市有关部门将兰州牛肉面老师拉面作为输出境外劳务的“拳头产品”，积极将牛肉面老师拉面送出国。从1979到今年，甘肃民间已经去过韩国、日本、美国、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特、伊朗、菲律宾、马来西亚、英国、哈萨克斯坦、俄罗斯、爱沙尼亚、芬兰、蒙古、澳大利亚、新西兰、新加坡、荷兰、加拿大、丹麦、法国、土耳其、埃及、瑞士、尼泊尔、巴基斯坦、印度、德国。亚美尼亚、塔吉克斯坦、白俄罗斯、摩尔多瓦、匈牙利、希腊、瑞典、葡萄牙、西班牙、奥地利、保加利亚、马耳他、摩纳哥、挪威、波兰、罗马尼亚等国家出口超过5310台牛肉面拉面机。