牦牛干巴怎么做

材料

牦牛肉(或牛肉火腿)800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白糖30克，酱油10克，醋5克。

工作方法

1.牦牛肉用清水浸泡，出血水浸泡；

2.切成差不多粗的条，煮开后会收缩，但不会太多；

3.锅中倒入水，放入香叶、花椒、姜片；

4.将牛肉放入冷水中，加入料酒，无盖，煮沸，撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右；

5.30分钟后，取出牛肉，晾干备用；

6.锅洗净，放油，中小火加热，放牛肉条；

7.不用煎太久，皮又脆又黑。时间太久会失去内在的水分和味道；

8.准备辣椒、花椒粉、糖；

9.锅中留少许底油，放入汤汁，小火加热；

10.白糖融化后，熬成焦糖；

11.加入花椒粉和辣椒粉；

12.放入抹油的牛肉条，加入醋和酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可食用。