做鸭头

一种材料；冷冻鸭头、35%食用双氧水(郑州)、河南金丹乳酸(80%)、沂水食用醋酸(99%)、汇香源鸭肉膏、纯正鸭肉粉、纯正风味和高度美味、阿斯巴甜(双无)、乙基麦芽酚、水溶性无色五香粉、益色美、鲜酵母精、天润通银丰等等。

2.加工设备:蒸煮锅、几个浸桶、操作台、真空包装机、

恒温操作间里，有1台二氧化氯消毒器。

5.加工技术:

1解冻:将20个鸭头冷冻，用自来水浸泡解冻，直至骨头完全解冻，水温不要超过15℃，有条件的话最好用自来水。

2.去血水:将去血水浸泡在3000PPM双氧水中40分钟，水可以重复使用。变浑浊后扔掉，第二次加三分之一双氧水，基本可以用三次。

煮鸭头:先将水烧开，然后保温2分钟，再放入鸭头，煮3分钟左右，至七八成熟。煮好后要迅速冷却。一般用两桶水冷却，一桶干净的冷水，另一桶加双氧水。先将鸭头放入冷水桶中冷却，再放入双氧水桶中冷却至室温。

4浸泡:浸泡前先将辣椒水烧开，煮18分钟后冷却至室温，加入味精、增香香精、乳酸、醋酸、水溶性五香粉、酵母精、天润通银丰、天润肉鲜锋、嘉禾水油1粉，浸泡时间16-18小时，浸泡温度0。

蘸料:在蘸料中加入纯鸭粉、脱氢醋酸钠、易色美、辣椒香精、乳酸链球菌素，在拌蘸料时加入少量的泡水溶解料。

包装:包装后及时抽真空。

不知道好吃不好吃！