我想问砂锅是黑的还是白的?
需要注意的事项
1.逐渐加热,不要在火上突然烧,以免爆裂。
2.菜煮好后,砂锅离火时,用木屑框住锅,这样可以均匀散热,慢慢冷却,避免开裂。也可以根据砂锅大小做一个铁环。砂锅出火后,放在铁圈上,让它的底部不直接接触地面,自然冷却,可以让砂锅更长久。
3.不要用砂锅做饭。一般用砂锅煮汤、煮菜,因为炒菜的油温很高。锅里的油加热后突然放入凉菜,锅很容易爆。所以炒菜的时候,也要先加水,再移到火上。如果先烧开锅再沥水,很容易爆锅。用砂锅煲汤炖肉时,应先将水放入砂锅内,再将砂锅放在火上,先用文火,后用猛火。
4.从火的顶部放砂锅时,要放在干燥的木板或草席上,千万不要放在瓷砖或水泥地面上。
5.不要用砂锅煮黏糊糊的食物。
6.不要干烧,也不要在还很烫的时候用水洗,容易开裂。
7.不要弄湿锅底。洗的时候尽量不要弄湿锅底,上火的时候注意确认锅底是否干。每次使用前将砂锅外的水擦干净。
8.中医流传下来的砂锅不应该用来炖菜和煲汤。同样,用来炖、焖食物的砂锅也不宜用来煎中药。
维护技能
1.刚买的砂锅需要处理,比如用淘米水煮沸,可以防止砂锅在使用中爆裂。
2.第一次使用砂锅时,需要用小刷子刷掉砂锅内壁上的很多小沙粒,防止沙粒掉入食物中。
新买的砂锅经常漏水,就是因为砂眼多。新锅第一次用的时候,最好做面汤或者稀粥。吃完不要先刷锅,放在火上烤,让锅里的面糊干了,把锅壁上的细小砂眼堵上,再洗。这样砂锅就不会漏了。
4.烹饪时不要淬火。如果需要加水,也要加热水,避免冷热冲击,降低其使用寿命。
5.小心轻放,不要“用力打”,毕竟是土特产,磕碰会让它“摔得粉碎”。
砂锅是陶器制品,能很好地保持食物的色、香、味。很多人喜欢用它来煲汤炖肉。然而,国家日用陶瓷质量检验中心高级工程师张堪认为,如果使用不当,砂锅很容易损坏,甚至容易发生事故。因此,在使用砂锅时,一定要注意以下几点:
一、砂锅的搪瓷含有少量的铅,所以新买的砂锅最好先用4%的醋水浸泡煮沸,这样可以去除大部分有害物质。如果砂锅内壁是有色的,就不适合存放酒、醋、酸性饮料和食物。
二、新砂锅在使用前,最好用淘米水煮沸,这样可以堵住砂锅的微小孔洞,防止渗水,延长使用寿命。每次使用前将砂锅外的水擦干。如果做饭时发现水少了,要及时加些温水。千万不要把锅里的汤洒出来或者煮了。砂锅不要放在空锅里煮,冷锅也不要突然放在旺火上,以免砂锅爆开。
第三,砂锅不适合炒菜和煮粘稠的食物。
第四,使用砂锅的温度与使用其他类型的锅不同。一般铁锅的烹饪时间是大火-文火-大火,而砂锅的烹饪是先文火,后大火,汤烧开后,最后用文火煮。煮好后的砂锅要放在干燥的木板或草席上,千万不要放在瓷砖或水泥地面上,否则砂锅突然变冷就会爆裂,容易烫伤人。