砂锅底料的详细配方

7斤精制黄油

色拉油3公斤

郫县豆瓣4梁

白酒3两

生姜3两

大蒜4两

一把胡椒？特殊的

梁与炳母子二人？

秘密辣味配料:

1，花椒1500g，干花椒3500g，山奈50g，八角30g，香叶20g，草果20g，豆蔻20g，茴香20g，加工成细粉。然后与5公斤郫县豆瓣酱、200克豆豉、500克冰糖一起研磨，用5公斤黄油、3公斤葱油、2公斤水熬制1小时，最后放入炒熟磨碎的花生、黄豆，放入白钢方盘中自然冷却。

2.自制鲜汤制作方法:原料:老鸡2只(约3.5斤)，猪蹄2只，肘子1只(约1.5斤)，鸡爪1斤，猪龙骨5斤。制作:将猪蹄剁碎，与其他原料一起放入冷水中浸泡1.5，捞出，放入汤锅中，加入15公斤开水，煮3-4小时(汤半熟时，加入8-10公斤开水)，然后转中火。每隔10分钟，加入8-10公斤开水，直至达到45公斤。最后15斤留作下次使用，剩下的浓白汤舀出备用。可以用一天(这种汤至少产生75kg浓稠的白汤，每份成本只要0.3元)。

3.酱汤卤水配方:水2kg，蚝油10g，豆瓣酱30g，辣妞10g，孜然粉5g，盐和味精6g，鸡精4g，葱20g，姜20g，拌匀。红烧鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)的制作方法:将冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨切成2厘米见方的块，用高压锅压入酱汤中20分钟。

4、三鲜砂锅制作:三鲜砂锅特点:此菜可根据食客的不同需求制作成麻辣或微辣口味，可达到清口、饱腹的效果。原料:鹌鹑蛋1，火腿5g，鱼丸猪肉丸1，油菜1，玉林豆腐10g，鲜香菇6g，海带8g，香葱10g，鲜土豆粉丝20g(市面有售，市面有售。调料:盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨汤400克，葱油5克。