清酒曲和酵母的区别

(1)自古以来，就用酒曲和麦芽作为原糖来酿酒、甜酒和豆酱。

(2)酵母是天然的发酵剂。酵母自溶物可用作肉、果酱、汤、奶酪、面包、蔬菜和调味品的添加剂。它被用作婴儿食品和保健食品中的食品营养强化剂。

2、分类不同:

(1)大曲:现代大曲大致分为五类，分别用于不同的酒。分别是:麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。

(2)酵母:目前有1000多种酵母。根据产生孢子(子囊孢子和担子菌)的能力，酵母可分为三种类型:形成孢子的菌株属于子囊菌和担子菌。那些不形成孢子但主要通过出芽繁殖的真菌被称为不完全真菌，或“假酵母”(类似酵母)。

3.不同的菌株:

(1)曲霉用于清酒曲。经过激烈的蒸煮，把曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保温，米粒上就会长出菌丝，这就是所谓的酒曲。

(2)酵母中的菌株是酵母菌。酵母是单细胞真菌，不是系统发育分类的单位。肉眼不可见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是典型的异养兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活。

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