米酒是黑色的，不是坏了吗？

1)酒曲一定要在糯米彻底凉透后再拌。否则，热糯米会杀死灰霉。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。

2)一定要封好。不然会又酸又涩。

3)温度低。大约三十摄氏度是最好的。

制备的米酒可以生吃。但对胃有一定刺激。最好放在开水里吃，味道会柔和很多，不会太甜也不会太浓。你也可以在烹饪中加入饺子和其他东西。

如果没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候每隔一段时间打散，然后洒水搅拌。

不用蒸锅也可以用生糯米。但是我没试过别人这么做过。煮沸并分散。

你可能有问题。全是黑色的。一定是坏了。为了安全，最好不要吃。再来一次！

将糯米洗干净，用冷水浸泡4-5个小时，在蒸笼上放上干净的屉布，直接在屉布上蒸米饭。因为米饭已经泡好涨了，不需要像蒸饭一样往饭盆里加水。把蒸好的米饭放在一个干净的盆里。等温度降到30-40度的时候，拌入药酒，用勺子稍微压一下米饭，中间挖一个洞，然后撒一些煮好的米饭在上面，盖上盖子，放在20多度的地方。大约30小时后会有味道。

天冷的话可以用棉衣把盆包起来。中间可以打开，还可以加点凉白。为了防止进一步醇化，糯米酒需要装瓶存放在冰箱里，随时可以食用。

应该注意的是

大概两三天就好了。随时检查中间，看有没有发烧。发烧是个好现象。可以尝尝。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒味不冲，生米尝不出来。这时候可以把保鲜膜剥掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分块。

如果发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。

如果发酵不充分，糯米就会有生米粒和牙。甜度不够，酒味不够。

拌酒曲的时候，水洒多了，糯米最后会空空的，不会结块。煮开了就散了。