酒店的东北酱骨怎么做，不要求100%，只要80%，最好是中药的颜色，才能达到想要的效果。

一般选腔骨，除了面肉，主要吃骨髓；还有小腿，主要是吃筋。

生产点:1。为了让酱骨口感更浓，建议一次炖的肉骨不要少于4斤。2.第一步是将血水长时间浸泡在冷水中，而不是更省时的“飞水”，这也是为了更好地保持肉质口感。如果采用飞水的方法，由于原料较大较多，势必要花很长时间去煮去血水，肉味的损失就不用说了。东北酱骨:(配秘制酱料配方)特点:酱香浓郁，肉脆烂。好吃的原料:大骨头1500克，锡纸若干，生菜20克。调料:葱姜50克，秘制酱2000克。秘制酱配方:原料:清水25斤，龙骨10斤，老母鸡4斤，干贝1斤，猪蹄2斤。调料:花椒20克、丁香10克、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜15克、陈皮5克、盐400克、酱油100克、味精100克、冰糖100克。酱料制作:(1)将老母鸡宰杀干净，龙骨、龙骨放入沸水中焯5分钟，取出控水，猪蹄焯去杂毛，切成两半，用清水浸泡去血水，放入沸水中焯5分钟，取出控水。(2)花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草果、干姜、陈皮洗净，控水，入干锅炒2分钟至香，取出用纱布包好。(3)将所有原料放入不锈钢桶中烧开，然后小火煨6小时。加入除味精、葱段、姜片外的所有调料小火炖2小时，加入味精。炒洋葱和姜，然后上桌。做法:将大棒骨放入沸水中浸泡5分钟(浸泡时去除浮沫)，取出空水，放入秘制酱料中，放入葱姜块，小火炖1小时，至肉软烂。从锅里拿出来放在有生菜的盘子里，用锡纸把骨头包好。