常见蔬菜营养成分表
常见蔬菜营养成分表。蔬菜是我们日常生活中每天接触的食物，也是家常菜的主要选择。对人体健康来说，蔬菜是维生素和碳水化合物的主要来源。我给你介绍一下常见蔬菜的营养成分表。
常见蔬菜营养成分表1 I .豇豆
豇豆不仅含有蛋白质和糖类，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、赖氨酸等营养成分，虽然含量少，但相对均衡。青豆的营养价值接近普通蔬菜，是一种很好的食物。
因为含有大量的膳食纤维，可以预防便秘和大肠癌。所以便秘的人要在豇豆的摄取方法上下功夫，增加食量和频率。豇豆汁可以改善糖尿病的状况。白豇豆有强肺气管的作用，因有祛痰作用而止咳。干豇豆和成熟豇豆的蛋白质含量低于鞘豇豆，但维生素B1和B2的含量较高。
第二，扁豆
扁豆又名茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、绿篱豆，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌和粗纤维素。这些物质是人类营养的基本元素。
中医认为，扁豆性平味甘，入脾胃经，有健脾和胃、消暑祛湿的功效。常用于治疗脾虚呃逆、厌食久泻、暑湿呕吐、小儿疳积、赤白带下等症。《本草纲目》记载其能“止泻、消暑、暖脾胃”。《会医镜》认为其“清暑养胃，煎炸健脾止泻”。扁豆衣也有和扁豆一样的功效，只是药效较弱，可用于暑热引起的呕吐腹泻。
第三，土豆
土豆营养全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药。其中碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，所以土豆在某些情况下可以替代主食。含蛋白质较多，占2.3%，明显高于普通鲜根菜。而且蛋白质是完全蛋白质，赖氨酸等必需氨基酸含量高，对人体营养价值高。土豆中脂肪含量较低，仅占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素和维生素C，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是土豆可以作为果蔬淡季维生素的主要来源。此外，土豆还含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等多种矿物质，尤其是钾、镁。土豆产生的热量比谷物高一倍以上，从营养角度来说，优于米饭和面食。欧美专家认为，人每餐只吃全脂牛奶和土豆，就能获得所需的全部营养。
中医认为，土豆性平味甘，有和胃、益气健脾、强身补肾、消炎、活血消肿的功效。可用于治疗消化不良、厌食、习惯性便秘、精神疲劳、筋骨损伤、腮腺炎、关节痛、胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、皮肤湿疹等疾病。
第四，紫菜
紫菜的营养特别丰富，每100克含蛋白质38.2克，居各种海藻类食物之首，几乎与大豆所含蛋白质相同，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍；碳水化合物为48.5%，居各类菌藻食物之首；脂肪含量低，0.2%。维生素A、维生素B1和维生素B2是顶级蔬菜。与动物肝脏相比，维生素A是牛奶的67倍，远高于牛肉、猪肝和鸡蛋，维生素B2是蘑菇的9倍。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖苷酶以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。
中医认为紫菜性寒、味甘、咸，入肺经。具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心、降血压、促进人体新陈代谢等多种功能。可用于治疗甲状腺肿、颈淋巴结结核、湿脚气、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等疾病。现代实用中医说可以“治水肿、淋证、湿脚气、甲状腺肿、慢性支气管炎、咳嗽”。《本草经注》认为可以“治瘿病，脚气者宜食之”。
动词 （verb的缩写）辣椒
辣椒营养丰富，每100克辣椒的维生素C含量高达185mg，居蔬菜之首。维生素B2、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质也很丰富，可以提高孕妇的免疫功能。
辣椒含有丰富的维生素C，其种子中还含有花椒油，是药物中的有效成分。是驱寒之药，有兴奋神经的作用。对消化不良引起的胃肠胀满、腹胀有治疗和预防作用。
六、黄花菜
黄花菜又叫“黄花菜”，植物叫“黄花菜”、“无愁姑娘”。它具有很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷和多种维生素。特别是胡萝卜素的含量非常高，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜。对人体健康特别是胎儿发育非常有益，因此在一些地方被视为孕妇和产妇的必备食品。
黄花菜因含有鹿蹄草等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神的作用。它的花、茎、叶、根都是很好的药材。它的花通常被人们用来治疗血便、尿路梗阻、便秘和产后无乳。
七、茭白
茭白的含水量为92.65438±0%。每100g茭白含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4.6g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，维生素B10.04。这些营养素对维持身体正常的生理功能有一定的作用。
中医认为，茭白性寒，味甘，入肝、胃、脾、胆。(天下健康网)能清热解毒、消渴止渴、清热止痢、通乳，可治烦躁口渴、黄疸、痢疾、目赤、便秘。可用于治疗产后缺乳、高血压、便秘等疾病。本草补说茭白可以“清热解渴”。《食中药方便方》记载可治“产后乳少”。
八、西红柿
西红柿又称番茄，含有多种营养成分，富含维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸以及少量的蛋白质和脂肪。特别是维生素C和维生素B2的含量是苹果的2倍，脂肪和维生素B1的含量是苹果的3倍，胡萝卜素的含量是苹果的4倍，烟酸的含量是果蔬中最高的。无机盐富含钙、磷、铁、硼、锰和铜。此外，还含有谷胱甘肽、番茄红素、番茄红素以及柠檬酸、苹果酸等有机酸。
中医认为，西红柿性微寒，味甘，入肝胃。具有生津止渴、健胃消食、清热解暑、凉血平肝、补肾利尿、降血压的功效。它可用于治疗发烧、口渴、食欲不振和暑热等疾病。《鹿川本草》记载其能“生津止渴，健胃消食，治口渴食欲不振”。
九、萝卜
萝卜含有多种营养成分，如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素，尤其是维生素C，比梨、苹果高8 ~ 10倍。叫做“不是果，是果”。此外，它还含有矿物质和微量元素。
中医认为，萝卜性凉，味甘，入肺、胃经。具有行气、舒胸膈、健胃、消食、止咳、祛痰、去燥、生津、解毒、化瘀、利尿、止渴功效。可用于治疗胸膈痞满、消化不良痞满、咳痰失音、吐血、鼻衄、痢疾、糖尿病等症。《本草纲目》说它“主吞酸，解郁，解酒，散血化瘀”。《每日本草》记载其能“宽胸膈，利小便排便。熟食，化痰消谷；生之，解渴而广。”《四季本草》认为“人若暴食，嚼生则消”。《日华子本草》说能“祛痰止咳，治肺萎，止血”。《生活情趣饮食谱》认为可以“治咳嗽失音、咽喉疾病”。《唐本草纲目》记载“煮汁解渴”。《医心镜》用它来“治口渴口干”。《本草经菜》认为可以“解渴”。
十、胡萝卜
胡萝卜之所以被视为菜肴中的上品，是因为其营养丰富。据测定，其胡萝卜素含量最丰富，是马铃薯的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍。胡萝卜素在人体小肠内被酶转化为维生素A。维生素A具有维持上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫红质合成等重要生理功能。胡萝卜颜色越深，胡萝卜素含量越高。
中医认为，胡萝卜性微温，味甘，入肺、脾、肝经。(天下健康网)具有降气补中、益胸膈、调理肠胃、消食和预防维生素A缺乏引起的疾病的功效。可用于治疗消化不良、慢性痢疾、咳嗽、痤疮疹、夜盲症。《本草纲目》说它能“降气补中，益胸膈肠，固五脏，使人健康”。《每日本草》记载其具有“解中气，散结胃中邪”的特点。《林逸爨药》认为其能“润肾壮阳、温化痰、祛寒湿”。现代医学认为，胡萝卜有降血压、强心、抗炎、抗过敏的作用，还有防癌的作用。
十一、甜菜
甜菜又名红甜菜、糖萝卜，营养丰富。其块根含有86%的水分，1.7%的蛋清，碳水化合物含量达到11%。甜菜叶中的蛋白质含量比块根高1 ~ 2倍，此外还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸和丰富的元素如磷、铁、钙、钠、氯等微量元素。与其他蔬菜相比，甜菜含有更多的钴，钴是合成维生素B12的必需元素。甜菜中含有碘，可以防治甲状腺肿，预防动脉粥样硬化。甜菜的块根和叶片中都含有甜菜碱，这是其他蔬菜中所没有的。它接近胆碱和卵磷脂，是代谢的有效调节剂。能加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能。还含有皂甙，能使肠内胆固醇结合成不易吸收的混合物；甜菜中含有镁，有利于治疗高血压。镁可以调节血管的张力，防止血液中的血栓形成。甜菜中还含有大量的维生素和果胶，其中维生素U是一种罕见的抗胃溃疡因子。
甜菜还有很多医疗作用。它可以拉肚子，有了这个功能，吃它可以排除腹部多余的水分，从而缓解腹胀；因为甜菜含有铁、铜、锰等元素，甜菜汁可以治疗贫血；甜菜汁也可以用来治疗感冒和流脓。
十二、茄子
茄子的主要成分是糖。钙镁含量较多，95%以上是水。茄子营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P、维生素E、脂肪、蛋白质、糖和矿物质。除了胡萝卜素和维生素C的含量比西红柿低，含糖量比西红柿高1倍，蛋白质和矿物质比西红柿高2 ~ 3倍。还含有赖氨酸等8种氨基酸。这些物质对人体有重要的营养价值。
中医认为茄子性凉，味甘，无毒。入大肠、脾胃经，有活血化瘀、清热解毒、止血止痛、祛风通络、润肠益气的作用。熟食可作为热毒邪引起的发热、恶寒、畏寒的辅助治疗；新鲜的茄子可以捣烂，外用治疗疮，痈，皮肤溃疡，冻疮等。用茄子根茎汤冲洗患处，可治冻疮，有收敛作用；白茄蒂烧炭可治口疮、肠风下出血、痔疮出血。茄子衣可以治外伤、牙痛等疾病。云南南部的草药说，它可以“分散血液，停止乳房疼痛，消肿和宽肠”，“治疗肠风出血和血性痔疮”。《生活情趣饮食谱》记载有“活血止痛”的作用。
十三、空心菜
现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种营养成分。特别是其嫩芽中，蛋白质的含量比同量的番茄高4倍以上，钙的含量比番茄高12倍以上，因此具有凉血止血的作用。药理实验表明，紫甘蓝还含有胰岛素，可以降低血糖，适合糖尿病患者食用。
表2常见蔬菜的营养成分蔬菜品种的营养排名如下:
第1期:豆瓣
西洋菜，在中国常被称为豆瓣菜，含有大量抗氧化物质，蔬菜口感酥脆，基本营养丰富。其次，英国医学研究证明，豆瓣菜中的特殊物质能增强人体抗氧功能，抑制人体自由基，保健效果非常明显。
第二名:秋葵
黄秋葵在中国大部分地区都很受欢迎，但这种蔬菜进入中国较晚，大多在20世纪左右。可食部分比较特殊，是植物的荚果部分。主要品种有红色和绿色。
第三名:菠菜
菠菜是绿色蔬菜，富含胡萝卜素、维生素、叶黄素等。能抗衰老，防止视力下降，美容护肤，强健骨骼，刺激大脑发育。
第四名:菊苣
菊苣，一种花卉植物，具有超强的观赏功能，植物食用性极强，能清除体内自由基，改善肠胃疾病，增强消化功能。
第五名:芹菜
现已证明，100克左右的芹菜含有蛋白质、维生素、钙、铁、胡萝卜素等有益成分，占90%以上，其食用价值是普通蔬菜的两倍以上，但芹菜叶的营养成分高于芹菜茎。
表3常见蔬菜1、蕹菜的营养成分
现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种营养成分。特别是其嫩芽中，蛋白质含量比同量番茄高4倍以上，钙含量比番茄高12倍以上，具有凉血止血的作用。
空心菜性微寒，味甘，有清热凉血、润肠通便、除口臭、消肿除腐的功效。
2.生菜；莴苣
叶用莴苣富含无机盐和维生素，茎用莴苣的钙、胡萝卜素和抗坏血酸不如叶用莴苣丰富。莴苣中还含有甘露糖醛酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、脂类等。
莴笋味苦寒，药用功能为益五脏、通经络、开膈、益气、强筋骨、清热、利尿、通乳。
3.荠菜
荠菜含有丰富而均匀的营养成分，其鲜味也能刺激食欲，其含水量是叶菜中最少的。荠菜荠菜是蛋白质，钙和维生素C的含量特别高。钙的含量比其他蔬菜高。每100g新鲜荠菜含钙420mg，蛋白质含量在叶菜、瓜类中屈指可数。还含有一定量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有胆碱、乙酰胆碱、辣椒素、辣椒素和孕酮。
荠菜性平味甘，有调脾、利尿、止血、明目、降血压、解毒的作用。
4.花椰菜
菜花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖，维生素A、B、C较多，钙、磷、铁等物质较多。含有大量的维生素C，每100g约88g mg，是同量大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍，苹果的20多倍。
5.卷心菜
白菜又名甘蓝、大头菜、白菜、甘蓝，含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝胺的结合，有一定的抗癌作用；同时还含有微量元素锰，是人体内酶、激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质的新陈代谢，对正在成长的儿童尤为重要。
6.紫红色
苋菜中胡萝卜素和烟酸的含量是茄子类蔬菜的2倍多。新鲜蔬菜中钙、铁含量最多，铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。因此，苋菜是补血的好蔬菜，适用于贫血。
苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱经。具有清热、明目、利尿、收敛、消肿、解毒、止痢、消炎、止血的功效。
7.芥末
芥菜的根名是芥菜头，嫩茎叶也叫雪里蕻。含有多种维生素和矿物质，包括钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等。它所含的胡萝卜素是大白菜、豆类和瓜类的2-3倍。硫胺素、核黄素、烟酸是大白菜、大白菜的1 ~ 2倍。
芥末性温，味辛，入肺、胃经。具有宣肺化痰、温中益气的功效。《本草纲目》记载有“宣肺化痰，利膈开胃”的作用。
8.芹菜
芹菜富含维生素A、B、C、P、烟酸等。其中维生素P能降低毛细血管通透性，保护和增加小血管的抵抗力，加强维生素C的吸收，有明显的降压作用。此外，芹菜还含有苷元、挥发油、甘露醇、环己醇以及钙、磷、铁等元素。
芹菜性凉，味甘，无毒，入肺、胃、肝经。《本草补遗》认为它能“消除小儿暑热，成人饮后热毒，寒鼻体热，益大肠”。
9.菠菜
菠菜营养丰富，含有蛋白质、无机盐和多种维生素。其中维生素A的含量可与胡萝卜媲美，是大白菜的数倍，维生素C的含量也很高。这些物质对机体的生长发育和维持正常的生理功能有一定的作用。菠菜还含有糖、脂肪、氟、芳香苷、α-生育酚、6-羟甲基蝶呤酮和微量元素，对人体新陈代谢有良好的作用，被称为“蔬菜之王”。
菠菜性凉味甘，入肺、肠、胃。具有养血止血、敛阴润燥、通胃健脾、和中止渴、解酒清热解毒的功效。
10，韭菜
韭菜含有蛋白质、糖、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，对身体有一定的营养作用。还富含粗纤维，比菠菜高出1 ~ 2倍。韭菜中所含的挥发性精油和含硫化合物不仅是韭菜香气的来源，还具有降血脂的作用，对高血脂和冠心病有一定疗效。
11，强奸
油菜籽富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C和D等。除此之外，它还含有各种膳食纤维，食用后会对肠胃有益。中医认为，油菜性凉，味辛，有活血化瘀、消肿的功效。
12，大白菜
大白菜富含钙和磷。每公斤大白菜含钙约103毫克。大白菜所含的维生素是水溶性维生素，主要是B族维生素，维生素C的含量也很高。维生素C可以预防坏血病，帮助人体增强抗病能力，降低血液胆固醇。同时，维生素C是人体结缔组织中胶原蛋白的组成部分，促进伤口愈合。