贵州安顺牛肉面小辣椒的做法

山楂25克、栀子8克、金钱草8克、花椒20克、草果25克、砂仁25克、桃25克、刺五加25克、八角50克、木香25克、天竺葵25克、桂枝25克、白芷25克、茴香40克、枳壳25克、高良姜30克、丁香25克。

工作方法

1.将新鲜牛肉均匀地涂上适量的盐，腌制30分钟。

2.切下牛肉捏出水将腌制好的牛肉变块，放入锅中，加水，加入姜片煮15分钟切下牛肉。要求去掉没有红心的牛肉，切成小块或块状。

3.牛肉加工:

(1)锅中加入适量色拉油。油八成热时，放入适量的桂枝、花椒、八角入锅炸熟。锅出香味后取出桂枝、花椒、八角。

(2)在油中放入适量黄油，黄油融化后放入切好的牛肉和姜片在锅中翻炒。

③加入适量的糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉，翻炒一段时间，再加水煎煮。

(4)放辣椒红色素(变色，也可以加入紫草油代替)。小火煮30分钟左右，加入适量的超级美味大王至熟。注意:紫草油的制作方法:先将锅内的油加热，将5克紫草放入漏勺中，放入油中炸至油变紫，然后将红油倒入牛肉汤中。

4.红油的制作方法:色拉油2公斤，清水2公斤，花椒0.5片，花椒粉1公斤，紫草5克。先在锅中加入油和水，然后开大火，放入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，将锅里的水烧开，取出辣椒，放入紫草，翻炒出汁。

5.将米粉放入锅中煮15分钟，捞出牛肉，加入汤汁。