有人知道这种植物的名字吗？
1，糜子，黄花。果实长圆形或卵圆形，两端尖，表面有许多瘤状突起。成熟时呈桔黄色，微苦，可作为蔬菜食用。
2.这种植物的果实。|||有些地区叫甜瓜。
生物分类:真核生物，植物界，被子植物，双子叶植物，葫芦科，葫芦科，苦瓜属，苦瓜属(m？charantia)
学名:苦瓜？查兰蒂亚普
苦瓜是葫芦科一年生攀缘草本植物苦瓜的果实。叶互生，掌状？5-7?深深的裂缝。花小，单性，雌雄同株，黄色。它比……长吗？2?米饭。果实纺锤形，有瘤状突起。熟时橙黄色，味苦，鲜红色，味甜。中国各地都有栽培。？
苦瓜的特性和特点？
苦瓜，别名冷瓜。它是葫芦科苦瓜属的一年生攀缘草本植物。原产于东印度的热带地区。日本和东南亚栽培历史悠久，17世纪传入欧洲。它只能观赏，不能食用。它在中国栽培已有很长时间，不仅用于观赏，也用于蔬菜。广东、广西、福建、台湾省、湖南、四川等省广泛栽培。苦瓜果实含有多种营养成分。可食部分含蛋白质0.9 g，脂肪0.2 g，糖3.2 g，纤维素1.1 g，胡萝卜素0.08 mg，维生素B 65438 0.07mg+维生素B 00.07mg，维生素C B 20.04mg，维生素C 84mg，是瓜菜中最高的，仅次于辣椒。嫩果苷含量高，味苦。随着果实成熟，糖苷分解，苦味变淡，要多吃嫩的水果。肉质脆嫩，苦味适中，香味鲜美。可以炒，可以煮，可以炖，可以凉拌，可以腌菜，可以饮料。在医学上有开胃明目、助消化、清凉解毒、利尿、治疗小牛尿病等功效。苦瓜耐热，病虫害少，容易栽培。近年来，大中城市作为品种进行栽培，以增加夏秋反季节蔬菜的颜色。广东的苦瓜还远销港澳。苦瓜也被用作园林垂直绿化的观赏植物。夏天它开着小黄花，在常青树中真的是有点黄。果实成熟时，呈橘黄色，增添了另一番景象。果肉裂开后，籽外有厚厚的红肉，看起来像蛋黄，非常艳丽。苦瓜不仅是夏季的好菜，也是一种良药，越来越受到人们的重视，逐渐扩大了种植面积。
1.特点和特色？根系发达，侧根多。根群分布范围超过65438±0.3米。茎呈卷须状，五棱，深绿色，蓬松，分枝力强，易侧卷须，侧卷须后有阳卷须，形成地上部分，枝叶繁茂。子叶出土，初生对生，盾形，绿色。真叶互生，掌状深裂，绿色，叶背浅绿色。五条径向脉，叶长18厘米，宽18-24厘米，叶柄9-10厘米，柄上有凹槽。花是单性的，雌雄异株。先开雄花，后开雌花，单生。果实为浆果，表面有许多瘤状突起。果实形状有纺锤形、短圆锥形、长圆锥形等。果皮颜色为绿色、绿白色和浓绿色，成熟时为橙色。果肉裂开了，种子露了出来。种子呈盾形，扁平，浅黄色。每个果实含种子20-30粒，千粒重150-180 g。
苦瓜的整个生长过程约需80-100天，在拉蔓期之前生长缓慢，大部分茎蔓在开花结果期形成。每个节点自下而上都有侧蔓，形成多级茎蔓。随着茎、藤的生长，叶片的数量和面积不断增加，开花结果期占单株叶面积的95%。可见同化器官形成于开花结果的中后期。一般第一朵雄花发生在第4-6节；第一雌花发生在第8-14节，通常每3-6节发生一朵雌花，但多数在主蔓第50节之前有6-7朵雌花。从调节植物营养的角度来看，去除侧蔓有利于集中养分，提高主蔓雌花结实率。
苦瓜性温，耐热，不耐寒。种子萌发的适宜温度为30-35℃。低于20℃发芽慢，种皮厚。40-50℃温水浸泡4-6小时后，30℃左右发芽，两天半大部分发芽，13℃以下很难发芽。植物生长的最适温度为20-30℃，25℃最佳。开花结实期的最适温度为25℃左右。在15-25℃范围内，温度越高，苦瓜生长发育越好。大多数人认为35℃以上和15℃以下的气温不利于苦瓜的生长。对日照长短要求不严格，不耐阴，开花结果期需强光，有利于光合作用和座果率。苦瓜喜湿不喜涝，生长过程中需要85%的空气相对湿度和土壤湿度。对土壤适应性广，但以保水保肥性好的肥沃壤土为宜。
苦瓜在明代以前的医书中没有记载，在明代的《救灾本草》、《本草纲目》中有收录。怀疑三宝太监下西洋时从南洋群岛移植过来的。清代王孟英《饮食谱·有息》说:“苦瓜清时苦寒；清热、明目、清心。这种酱可以腌制。┅┅中度寒(寒底)的人不宜食用。熟时色红，味甘性平，养血柔肝，健脾补肾。”？也就是说，瓜熟了，颜色红了，苦味减少了，寒性减少了，滋补效果明显。相对于晚熟，以清澈为辅。其实吃苦瓜只有颜色青黄才好吃，有清热解暑的功效。？
苦瓜味苦，南方人多吃蔬菜。苦瓜夏秋两季都可以吃，和莫一起当饭吃，但是好吃不苦。中国广东人将苦瓜切片，晒干后入药，就是夏天治疗感冒的干苦瓜。？
用苦瓜做家常菜，如“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜”等，吃起来都意味深长。但是江浙人不懂味道，少吃苦瓜。广东、广西、福建盛产苦瓜，其他省份则以盆栽欣赏。？
苦瓜因其味而得名，苦字不好听。广东人也叫它冷瓜。苦瓜形状像肿瘤，也叫瓜；瓜面有皱纹，像荔枝，所以又叫锦荔枝。？
中药化学成分:果实中含有苦瓜甙，为β-谷甾醇-β-D-葡萄糖苷和5，25-豆甾二烯-3-葡萄糖苷(5，25-豆甾二烯-3β-醇-β-D)。它还含有5-羟色胺和各种氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸和果胶[6]。它还含有脂质，其中的脂肪酸是棕榈酸(棕榈酸？酸)；硬脂酸(硬脂酸？酸)、油酸(油酸？酸)、亚油酸(亚油酸？酸)、亚麻酸(亚麻酸？酸)，桐酸？酸)[7].
性味与归经:？
又苦又冷。归脾、胃、心、肝经。？
功效:？
清热心火，解毒明目，补气益精，止渴消暑，治痈。？
临床应用:？
1.？用于心烦、口渴、中暑等。？
又热又渴:鲜苦瓜？1?a、切去果肉，切片，煎煮；？
中暑:吃新鲜苦瓜？1?一、切下果肉，放入茶叶中，然后加入，挂在通风处阴干，每次？6-9?g、水煎或开水浸泡代替茶水。？
2.？用于痈和痢疾。？
痈肿:取鲜苦瓜捣烂敷于患处；？
痢疾:取新鲜苦瓜汁，用开水冲服；或者一个新鲜的苦瓜，捣烂取汁，用开水冲服或者用苦瓜藤晒干磨成粉，每次？3?迪克，每隔一段时间？6?每小时一次，用开水冲服。？
3.？治肝火，目赤或疼痛。？
熬汤或榨汁饮用；？
还是干苦瓜？15?迪克，菊花？10?g、水煎。？
4.？用于感冒，发热，身痛，夏季口苦。？
苦瓜干？15?g，连胡子都是绿白的？10?奶奶，生姜？6?g、水煎。？
5.？用于胃痛。？
苦瓜烧成炭磨成粉，每次？1?克，开水一天？2-3?时间。
使用注意:？
脾胃虚寒者不宜生食，生食使人呕吐、腹泻、腹痛。？
孕妇不适合。？
参考文献:？
滇南草药:？“治丹火毒气，疖子有毒，不然全身都成了芝麻疖子。”泻六经壮火，清热解暑，益气止渴。" ?
《生活与人生》:"清热解毒，消除疲劳，清心明目."？
本草求真:？"除了高温分解."？
王庆·孟赢的趣味生活食谱:？“苦瓜又苦又冷；清热、明目、清心。这种酱可以腌制。┅┅中度寒(寒底)的人不宜食用。熟时色红，味甘性平，养血柔肝，健脾补肾。”？
毒副作用:？
现代研究:苦瓜含有苦瓜、5-羟色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、γ-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、糖、微量脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素。B1，维生素？B2，维他命？c？等等。？
苦瓜汁或苦瓜有降血糖的作用。？
苦瓜仁？(种子)？味苦甘，但能“益气壮阳”。这里的壮阳几乎是指肾火积热，房事一触即泄，所以苦瓜仁会驱散其邪热，房事平衡，回复正常，所以能壮阳。如果阳痿弱冷，会加重阳痿。？
根据动物实验，用苦瓜汁喂养的孕鼠会引起子宫出血，并在几个小时内死亡，因此孕妇不宜食用苦瓜。？
来自葫芦科苦瓜属植物苦瓜？苦瓜？l .用瓜、根、藤、叶入药。夏季采集，分别处理，晒干。
性味归瓜、根、叶:苦、凉。
功能主要用于清热解毒。用于中暑、发热、牙痛、肠炎、痢疾、便血；外用治疗痱子、疖子、疖子。
用法用量:瓜、根、级:2 ~ 3个；外用适量，捣碎或擦于患处。
摘自《全国中草药汇编》
文化欣赏
叶清沈鹏。《碎玉兰锦荔枝》:“黄叶绿，篱上风引蝶，果隔，小字盗锦荔枝。但是，要想帅，不一定要笑他小妾。藤浆，是不是闽南十八娘？”
民间传说:苦瓜有一个特点是“不把自己的苦传给其他东西”，就是和鱼、肉等任何一道菜一起炒、一起煮，绝对不会把自己的苦传给对方。所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，被誉为“君子之菜”。
民间谚语:“人说苦瓜苦，我说苦瓜甜。你可以选择苦不苦。没有苦就没有甜。”
健康饮食
1.苦瓜拌芹菜？苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。将苦瓜去皮去瓤，切成细丝，用开水焯一下，再用冷水冲洗一下，沥干水分，然后将芹菜和苦瓜混合在一起，加入调料拌匀。此菜有凉肝降压的功效，适合肝阳上亢的高血压患者食用。
2.苦瓜茶？苦瓜1，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖出果肉，放入绿茶，将瓜挂在阴凉通风处；将阴干的苦瓜摘下，洗净，用茶叶切碎，混合均匀，将10g放入杯中，用开水冲泡饮用。该茶具有清热解暑、利尿除烦的功效，适用于中暑、发热、口渴、烦躁。
3.苦瓜汁？鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，锅中加入250毫升水，煮约10分钟至瓜熟。吃瓜喝果汁。这种果汁有清热明目的功效，适合肝火旺、目赤疼痛的人饮用。
4.苦瓜泥汁？苦瓜三条，糖60克。先将苦瓜洗净，捣成泥状，加糖拌匀。2小时后，挤出水，一次性凉了喝。此汁具有清热利湿开窍的功效，适用于湿热扰扰所致的耳聋、耳肿痛、舌红苔黄、小便短赤等症。
注意事项:苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
苦瓜常见疾病
苦瓜白绢病
致病特征:
全株枯萎，茎基部被银耳绳或油菜籽样的褐色小菌核包裹，患部褐色腐烂。在土壤表面可以看到大量的白色条索和褐色菌核。
发生定律:
病原菌随病渣遗留的菌绳和菌核在土壤中越冬，通过灌溉水和雨水传播，从伤口侵入致病。发病后，核盘菌通过流水传播或通过菌丝攀缘与邻近植物接触再次致病。湿热的天气有利于发病。连作、酸性土壤和渗透性好的砂壤土，使用生土杂肥，常引起严重病害。
防控方法:？
(1)严重避免连作。
(2)及时检查发现病株及时拔除烧毁，并在病点附近用菌根稀释150斤水，灌根。
(3)预防为主，综合治理。
苦瓜穿孔:
致病特征:
主要对叶子有害。叶斑病斑近圆形，黄褐色至黄白色或灰白色，横径从1 mm到几mm不等，斑面出现针头般大的小黑点。后期病斑组织易脱落成叶片穿孔，穿孔斑周围残留坏死组织。该病与尾孢叶斑病相似，但不同的是，该病的特点是小黑点而不是霉变，且多为穿孔斑。
发生定律:
所有的病原体在土壤中越冬，菌丝体和分生孢子随病残体一起留下，分生孢子被用作初次和再次侵入的接种物，借助雨水溅射传播感染和引起疾病。温暖潮湿的天气有利于发病。
防控方法:？
(1)?选择抗病品种。
(2)?结合炭疽病的综合防治。
(3)?用50%恩里克800倍溶液喷洒。
苦瓜减肥法——苦瓜怎么吃？
首先，苦瓜要生吃才能减肥，一天要生吃两三块。因为苦瓜含有大量脂肪，所以有理有据。想减肥的朋友不怕试试！苦瓜是苦的，但是为了我们的瘦身目的，大家一起来试试吧！物美价廉！根据以下内容:
苦瓜，因味苦而得名，又叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清热的蔬菜。苦瓜富含维生素B、C、钙、铁等。李时珍说，苦瓜有“祛邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳”的功效。据研究，具有明显的隐性血糖作用，对糖尿病有一定疗效。还具有一定的抗病毒能力和抗癌作用。？
苦瓜熟食性温，生食性寒，脾虚胃寒者不宜生吃。另外，孕妇要谨慎饮食。？
肥胖就像当今世界的瘟疫，从一个国家蔓延到另一个国家，从一个人蔓延到另一个人，不断出现“特效”减肥产品，但肥胖的脚步从未停止。但在我们省汉中，有的人即使吃了也胖不起来，身材苗条娇嫩，皮肤光滑细嫩。为什么？他们有什么秘密？？
央视《生活与健康》栏目组曾经报道过这一奇妙的景观，揭开了其中的奥秘:原来他们每天生吃2-3个苦瓜，所以才这么苗条。当时采访的时候，导演陆迪小姐也试着咬了一口，很快就疼了。看来苦瓜的减肥效果虽然出奇的好，但是每天吃好几块真的是受不了。当然也有例外。一位姓孙的老太太在镜头前一口气吃了五个苦瓜。她说自己原来的体重是1.74kg，患有高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化。吃了一年的苦瓜，她的体重减到96斤，那些病都治好了。？
苦瓜是苦的，苦味咽不下去，但是你知道吗？一个苦瓜含有0.4%的减肥特效成分——高能脂质。一天吃几个苦瓜，无论怎么吃怎么睡都不会胖。？
专心
苦瓜中含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产。孕妇要谨慎食用！
[编辑此段]营养分析
1.？促进饮食，消炎退烧；
苦瓜中的苦瓜甙和苦苷能开胃健脾，增进食欲；其中所含的生物碱类物质奎宁，具有利尿活血、消炎退烧、清心明目的功效；
2.？抗癌:
苦瓜的蛋白质成分和大量的维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀伤癌细胞的功能；苦瓜汁含有一些蛋白质成分，能增强巨噬细胞能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。从苦瓜籽中提取的胰蛋白酶抑制剂，能抑制癌细胞分泌的蛋白酶，防止恶性肿瘤的生长；
3.？降低血糖:
苦瓜鲜汁中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
[编辑此段]适合人群
一般人群都可以吃。
1.？适用于糖尿病、癌症、痱子患者；
2.？苦瓜性寒，脾胃虚寒的人不适合吃。
[编辑此段]烹饪说明
1.？不要一次吃太多。
2.？苦瓜煮水擦洗皮肤可以清热止痒，消除营养不良。
3.？苦瓜和鸡蛋一起吃，可以保护骨骼、牙齿和血管，使铁更好地吸收，有健胃的作用，可以治疗胃痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐。
4.苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时不会将苦味渗透到其他材料中，因此被称为“君子菜”。
凉拌苦瓜？
口感:清脆爽口，清凉无火？
冰鲜苦瓜的主料:苦瓜500克，枸杞25克？
调料:雪碧1/2汤匙、矿泉水1/2汤匙、橙汁1/2汤匙、冰糖适量、蜂蜜1汤匙？
1.苦瓜洗净去皮，切成条状；枸杞洗净备用；
2.将冰糖、雪碧、矿泉水放入碗中，冰糖溶化后将苦瓜片、枸杞放入碗中，放入冰箱冷却；
3.把冰苦瓜放在盘子里，配上蜂蜜和橙汁。
[编辑此段]食疗效果
苦瓜味苦，无毒，性寒，入心、肝、脾、肺经；
具有清热解暑、明目解毒、利水凉血、抗疲劳清心、益气壮阳的功效；
主治:中暑、暑热、烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧伤、少尿等症。
美容功能
苦瓜可以润泽白皙肌肤，镇静滋润肌肤，尤其是在炎热的夏天，敷上冰镇苦瓜片，可以立即缓解皮肤烦躁。
吃苦瓜防痘痘
苦瓜又名:苦瓜、金荔枝、苦葡萄、蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜起源于印度东部，明朝初年传到中国南方。苦瓜属于葫芦科，是一年生藤本植物。它的茎、叶、花、果看起来都很奇怪，可以作为观赏植物。？
中医认为脾胃温热内蒸，或肺经火热，或消化道功能失调，或冲任不调，升发停滞于面部，成为痤疮。？
夏天是痘痘的多发季节。到了夏天，气温突然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂多，衣服不透气或与身体摩擦，导致痘痘的爆发。？
苦瓜性寒、味苦，入心、肺、胃，具有清热解渴、降血压、降血脂、养颜美容、促进新陈代谢的作用。苦瓜含有丰富的维生素B1、维生素C和矿物质。如果长期使用，可以保持活力，对治疗痘痘大有裨益。？
因此，夏季应少吃辛辣、油腻、高热量、高糖、粗纤维的食物，多吃苦瓜、胡萝卜等富含维生素的蔬菜，并注意多喝水。？
素炒苦瓜:
食材:苦瓜和色拉油？
方法:大火翻炒？
苦瓜煎蛋:
食材:苦瓜、鸡蛋各适量？
制法:将鸡蛋煎至七八分熟，再放入苦瓜，用猛火翻炒。
[编辑此段]备注
苦瓜上一个又一个的果瘤是判断苦瓜品质的特征。颗粒越大越饱满，说明瓜肉较厚；颗粒越小，瓜肉越薄。苦瓜除了要挑大的果瘤和竖立的果纹，还要洁白美观，因为如果苦瓜变黄了，就说明它过熟了，果肉软而不够脆，失去了应有的口感。
【编辑本段】苦瓜的几种吃法
第一种:苦瓜炒腊肉？
这是一道湖南家常菜。湘菜多使用蜡制品，因为湖南蜡制品有自己独特的风味。在广州，虽然也有打着“毛家菜”招牌的餐馆，但说到用料，别说白腊辣椒和腊鱼，就连湖南腊肉都没有。虽然市面上找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉脂肪多，怕胖的人可以去掉脂肪层。腊肉可以在冰箱里保存很久，说到好的腊肉，可以教人回味无穷。有些人喜欢先炒苦瓜去掉它的苦味，但苦瓜的苦其实是苦了之后才甜的，吃几次就能体会到。爆炒但香脆。看街边卖杂菜米饭的小摊。那种软绵绵摇摇欲坠的东西就是反教科书。？
材料:苦瓜300g，腊肉150g，姜丝15g，蒜末10g，红辣椒10g，高汤30g，料酒10g，胡椒粉少许，生粉10g，盐和味精适量。？
练习1。腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗净切片，红辣椒切段。？
2.炒菜油在炒锅时，先将姜丝、蒜末、辣椒放入炒锅，炒香，再放入腊肉，翻炒片刻，下料酒。此时加入苦瓜片、高汤30克、胡椒粉、盐、味精，翻炒至只剩少许汤汁，勾上一些生粉即可上锅。？
小贴士市面上卖的腊肉都是咸的，高血压的人要适当加盐。腊肉要炒出香味，再加入苦瓜。苦瓜炒好后，还需要一点脆。？
第二种:猪蹄炖苦瓜？
猪蹄富含胶原蛋白，易于消化，滋阴补液。苦瓜能清热凉血，有明显的降血糖作用。这道菜滋补而不油腻，咸淡爽口，适合经常食用。？
材料:猪蹄2只，苦瓜300g，姜20g，葱20g，盐，味精。？
练习1。猪蹄焯水切块，苦瓜洗净去籽切成长条，姜、葱捣碎。2.锅内油热后，放入姜、葱炒香，再放入猪蹄、盐煮。3.猪蹄熟了，放入苦瓜略煮，用味精调味。？
第三种:排骨鱼头苦瓜汤？
这个汤是用苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜做成的，可以让你感觉很舒服，不心烦。因为苦瓜能消暑，是中暑发烧的良药，黄豆有清热解毒的功效，大鱼头能益脑除头风，所以气温渐高时，不妨多煮此汤。这个汤有汤喝，有汤吃，但是身体虚弱的人不那么适合，可以少吃。？
材料:鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。？
练习1。将黄豆洗净后在水中浸泡几个小时，然后倒掉水备用。？
2.将大鱼头洗净，擦干，红透后炒锅放少许油，将鱼头两面煎至微黄。？
3.苦瓜洗净，去籽去内膜，切成大块。4.排骨洗净沥干水分备用。5.咸菜切丁，用淡盐水浸泡10分钟，洗净。？
6.将适量的水倒入锅中，煮沸。加入所有材料，小火炖20分钟，再小火炖2小时左右，加盐调味，趁热喝。汤可以配酱油。？
苦瓜炒鸡蛋？
材料:1苦瓜、2个鸡蛋、盐、油、鸡精。？
练习1。苦瓜洗净，切去边缘切片，用少许盐拌匀，腌制10分钟左右，然后冲洗干净，沥干水分，然后在开水中滚至苦瓜变色，捞起用清水冲洗干净沥干水分备用；2.鸡蛋打好，加盐；3.红锅加少许油烧热，放入苦瓜和少许鸡精翻炒至热，再放入鸡蛋翻炒至鸡蛋刚刚熟，即可食用。？
冰啤酒苦瓜？
材料:苦瓜500克，啤酒500克，蒜，盐，味精，香油，香醋。？
练习1。苦瓜洗净，去头去尾，用竖刀将一切切成两半；2.将啤酒倒入保鲜盒中，将苦瓜浸泡在啤酒中，用保鲜纸包好，放入冷冻室冷浸12小时，取出斜刀切片；3.将大蒜、盐、味精、香油和香醋混合成蒜汁；4.苦瓜片带汁吃。？
鸡肉苦瓜锅？
材料:苦瓜500克、鸡胸肉200克、干米50克、豌豆苗50克、姜末5克、鸡蛋1个、盐2克、酱油4克、黄酒10克、糖6克、味精3克、胡椒粉2克、干淀粉20克、精炼植物油200克、鸡油65438。？
练习1。先将苦瓜切成2.5厘米长的段，去掉瓜心；2.鸡胸肉去筋后切成茸；3.将干海苔用温水泡软，然后切成粉末；4.将鸡肉末、干海苔和生姜放入碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉和水拌匀成馅；5.在苦瓜里撒一些干淀粉，然后用刮刀把鸡蓉刮进苦瓜里，刮平两端，粘上蛋糊；6.炒锅烧热，放油，放入苦瓜，炸至两端发黄，喷黄酒，放入酱油、糖、味精、鸡汤，烧开，转小火慢炖至香脆瓜馅熟，改大火湿淀粉使之顺滑；7.锅烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌匀，倒入苦瓜，倒入鸡油，撒上胡椒粉，盖桌。？
菠萝苦瓜排骨汤？
材料:小排骨500g，苦瓜500g，菠萝1罐(小罐)，盐1小勺。？
练习1。小排骨洗净，飞水去腥，捞起洗净备用；2.苦瓜洗净，切块；3.将方法1和2的材料放入烧开的锅中，加入2~5碗水和菠萝汁，大火烧开，然后转小火煮30分钟。4.菠萝切块，放入做法3的烧开的锅里，滚几分钟，加盐调味。
苦涩的苦瓜
材料:苦瓜一斤半，干红辣椒七八个，花椒30个左右，蒜一个，姜一小块(约10g)，葱半根，味精适量，酱油两勺，醋一勺，糖适量，盐适量，水豆粉适量。
练习1。苦瓜洗净，剖开，去瓤，切成一寸长的段；将酱油、醋、糖、味精、豆粉调成稠汁备用；切干红辣椒、大蒜、生姜和洋葱。2.将炒锅放在大火上，将熟油烧至七成热，放入干红辣椒、花椒、蒜、姜，炒至焦黄，倒入苦瓜，加盐炒一分钟左右，加水(如果加骨汤或高汤更好)淹没苦瓜约两指，再改中火至苦瓜耙(此时锅内应有少量汤汁)，再倒入备用的酱汁。
苦瓜配肉？
材料？苦瓜1？300克碎肉？胡萝卜50克？葱姜1？香菜少许；1汤匙酱油和淀粉，少许盐和香油。
练习1？苦瓜洗净，切成2厘米的圈，去籽；将胡萝卜和生姜去皮，切成粉末；洋葱洗净，切成粉末；一起放入碗中，加入肉末和调味料搅拌均匀。把它们盛在苦瓜里，放在盘子里。2、?锅中烧热香油，炒香姜末，加适量水烧开，淋在苦瓜上，放入蒸锅15分钟，取出后撒上香菜粉。
苦瓜鲈鱼锅？
材料？苦瓜150g，鲈鱼150g，胡萝卜25g？。？盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、玉米面、一个蛋清。？
练习？1.鲈鱼洗净，去骨，切片；将苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片备用；胡萝卜洗净，切成大刀片备用；？鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，用少许生油拌匀。2.取油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜放入锅中抹油，然后取出沥干油。？在原锅中加入适量的高汤，用上述调料调味，放入鱼片、苦瓜和胡萝卜片，用水性面粉勾芡，倒入适量的油，放入热锅中即可食用。
清蒸苦瓜
原材料？150克碎猪肉、2个苦瓜(约300克)、50克慈姑、50克水发菇、50克胡萝卜、50克豌豆、50克大白菜、1个鸡蛋、姜水葱、盐、蚝油、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、鲜汤、干。
工作方法
1.苦瓜洗净，切去头尾，挖出中间的果肉，在苦瓜内壁浇上干细淀粉。
2、慈姑、水发菇、胡萝卜、豌豆切成米粒，放入开水锅中泡水，漏勺沥干。白菜洗净备用。
3.将肉末放入锅中，加入上述原料，加入盐、胡椒粉、料酒、洋葱姜水、蛋液和湿淀粉，搅拌成馅。
4.将肉馅酿入苦瓜筒中，放入盘中。
5.将泡好的苦瓜放入笼中蒸熟。
6.取出切成1cm厚的片，放入托盘中。浸泡在水中后，用卷心菜围住边缘。
7、盐、蚝油、糖、酱油、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅做蚝油，淋入苦瓜。
[编辑此段]食疗价值
苦瓜的果实，葫芦科攀援草本植物。又名锦荔枝、苦葡萄、凉瓜、苦瓜。中国各地都有栽培。秋天取近熟的水果，掰成两半，去瓤，洗净备用。
【属性】味苦，性寒。能清热解暑，明目解毒。
【参考文献】含有苦瓜蛋白、5-羟色胺、谷氨酰胺、丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶等成分。
苦瓜汁或苦瓜甙能降低血糖。
【用途】用于治疗发热、暑热、烦渴；肝热、目赤或疼痛；痢疾。
【用法】煎汤、绞汁或碾成粉末，当菜食用。
【注意】“脾胃虚寒者，可致呕吐、腹泻、腹痛”(滇南本草)，慎用。
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1、苦瓜清热汤:苦瓜150g，剖开去瓤，切片，水煎。
本方取苦瓜清热解暑，除烦止渴。用于暑热烦渴或发热烦渴。
2.苦瓜粉:1块苦瓜，剖开去瓤，晒干，焙干，磨成粉。每次服5g，冲服汤剂。
源自滇南本草。苦瓜能清热明目，又不太凉，所以烤着用。用于治疗肝经发热、目赤眼痛。
3、苦瓜汁:苦瓜1块，去瓤，剁碎，捣碎，绞汁，一次用半杯，开水冲服。
本方可以清热解毒苦瓜。用于湿热泄泻或痢疾的轻度症状。