中国的香料叫什么？

2.甜菜:一种蓬松的深褐色块根香料，成都人称之为香草，重庆人称之为香糯。其实应该叫甜菜，也叫甜糯米。甜醅有一种刺鼻的气味，类似于强烈的松节油气味。它们具有理气止痛、解郁健脾的作用。它们被盲目地用作治疗胸腹部疼痛、胃痛、呕吐、食欲不振和消化不良的中药。

3.丁香:又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它经常被用作烹饪中的干品。它有强烈的香味和刺痛的舌头。其味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛之功。烹饪中的用量要在1 ~ 2克以内，千万不要用多了。

4.八角:应该叫八角，又名茴香、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。它的特点是气味芳香，味道微甜。其性辛温，有温中开胃、散寒、治疝气之功。无论是火锅、红烧、卤水，都可以用来炒菜。适宜剂量为5 ~ 10g。

5.茴香:又名茴香、白菜丝、香香、野茴香。它成熟的果实像小米粒或孜然，有一种特殊的香气。作为香辛料，广泛用于卤肉、卤水、麻辣火锅。火锅中，可适当增加用量，如10 ~ 20g以上。在医学上，辛温，有行气止痛、健胃散寒的作用。

6.草果:姜科植物草果的果实味道奇怪，令人不快。其药性温辛，有燥湿健脾化痰、温中散寒、抗疟之功。在烹饪中，它可以被打碎或整个使用。作为香料，和牛肉一起烧或者腌制，味道特别好。麻辣火锅和卤水不宜用草果，放3 ~ 5片比较合适。

7.砂仁:又名阳春砂、砂仁，是阳春砂仁的成熟果实，味涩，气味芳香，药性平和，味辛。具有行气、健胃、消食的作用。该药物用于脘腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动。在火锅、卤菜中不宜过多使用，应在3克以下。

8.三奈:也被称为蒋莎和山拉，它是一个根茎。杂货铺和中药店都有卖干片的，很香。该药物性质温和，味辛，能温中除湿，行气止痛。主要用于治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒疼痛、牙痛、类风湿性关节炎、跌打损伤等。烹饪中多用于烧、卤制、麻辣火锅，用量多在5 ~ 10g之间。

8.曹玲:又名曹玲，又名玲玲香，香气浓郁，味道甘甜。用于麻辣火锅，一般用量不超过5g。市场上还有一种曹玲，名叫罗勒，可以代替上面的，但属于唇形科，也叫玲玲香，味辛温。医学上讲，辛温，有治疗风寒感冒头痛的作用。

9.草坪排列:草坪排列又叫香排列、香草排列、香羊排列、千里光排列，也属于报春花科，性质甘平。可用于治疗感冒、咳嗽、风湿和月经不调。麻辣火锅中的用量不要太多，3 ~ 5克即可，盐水中也可以。有人说麻辣火锅、卤水中“曹玲增香、除草、防腐”，其实很多麻辣香辛料都有不同程度的抗菌、防腐作用。

10.豆蔻:又名圆豆蔻，在市场或药店里写成“百口”、“口人”。味涩，因其药性辛温，故有行气理气、暖胃消食、燥湿止呕、解酒的作用。在麻辣火锅中加入3 ~ 5g。因为香味好，所以用量小。

11肉豆蔻:别名玉果。近年来在火锅中被广泛使用，但其味道也令人不快。其药性辛温，有温补脾胃、涩肠降气之功。不能用一个以上，两三个就行。

12.肉桂皮:又名肉桂。性味甘、热，有滋元阳、温脾胃、散积寒、通血脉之功效。主治:肾阳虚、心寒疼痛、慢性腹泻等。它是油性的，有很强的香味。口感麻辣，回味微甜。广泛用于麻辣火锅和烩菜，适宜用量为5 ~ 10g。

13.孜然:别名，瑞香(Daphne arabica)，茴香，孜然芹的种子，主产于我国边境地区。果实形状为椭圆形。两端长约5毫米，宽约3毫米，呈浅绿色和灰色，类似茴香。请注意保存，使用时尽量密封，以免失去风味。

14.香叶:香味浓郁，即桂花树的叶子呈灰绿色，无霉变，香气浓郁，能增香除异味，促进食欲。

15.姚博:增香，味辛，有特殊香味，有行气暖胃的作用，可治腹泻呕吐、宿醉痢疾。

16.香附:味甘、香、苦、辛，有调经、止痛、解郁的作用。

17.白芷:(白芷、白芷)具有增香、温性味辛、祛风湿、活血排脓、生肌止痛的功效。

18.紫草:增香，(硬紫草、红紫草、大紫草)增色，性寒，味甘咸，有活血凉血、解毒透疹、湿疹等功效。

19.山楂:增香，性味酸甜，有增香、除异味、消食、健胃、行气、胃脘胀满、高血脂等功效。

20.陈皮:香气，(红橙，红炮，川橙)压醒，去味，理，健脾，祛湿化痰，少食，上吐下泻，止咳化痰。

21.草豆蔻:增香，性温辛，具有燥湿健脾、暖胃止呕、内抗寒性食物、不思饮食、腹胀等功效。

22.高良姜:香气(高良姜，高良姜)味香、辛，性温，有暖胃散寒、行气止痛的功效。

23.枝:香，辛，性温，降火，清热解毒，用于牙痛，尤其是火锅清火。

24.紫苏:味香，性温，味辛。用于解表散寒、行气和胃，用于治疗感冒和鱼蟹中毒。

25.香茅:(野生香茅，臭草)性温，味辛，香气浓郁。用的不多。主要用于养心安神、祛风解表。

26.木香:味香、温、辛、苦，有行气止痛、解除肠胃胀气、腹泻的功效。