如果药食同源，橘皮，橘皮，你用的对吗？
陈皮是什么？
陈皮，别名橘皮、贵老、黄橘皮、红皮。它是芸香科西瓜及其栽培品种的干燥成熟果皮。陈九者最佳，故称陈皮。广东产新会的叫新会皮，广陈皮。具有理气健脾、燥湿化痰的功效。主治:脾胃气滞，呕吐，呃逆，痰湿，寒痰咳嗽，胸痹。
新鲜的橘子皮≠陈皮
橘皮之所以又叫陈皮，是因为橘皮陈酿的时间越长越好。一般要隔一年放置一次才能使用。南北朝时著名医学家陶弘景说:“橘皮长期用就好了。”《医林纲目》云:“陈皮清肺邪降逆；中为燥脾湿，中气；”它舒肝滋肾。“也就是说，陈皮可以治疗呼吸道疾病，理气化痰；能健脾祛湿，健胃和中；能疏肝理气，滋肾壮阳。这些效果仅靠鲜桔皮中的挥发油是很难达到的。
并不是所有的新鲜橘子皮都能做成陈皮
只有成熟的陈皮才能制成陈皮，质量好的陈皮对去皮时间要求严格，果肉一般不能食用。陈皮自然是放置很久的柑橘皮。它的完整定义是水果柑橘干燥后的干果皮。这种果皮如果保持干燥，可以保存很长时间，所以叫陈皮。未成熟的果皮还有一个名字，叫青皮。
据研究，陈皮汤中有类肾上腺素成分，但肾上腺素是稳定的，煮沸时不会被破坏。第二年后陈皮挥发油含量大大降低，而黄酮类化合物含量相对增加。这时候陈皮的药用价值才能充分发挥出来。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮的药用功效。
将新鲜的橘子皮浸泡在水中可能会损害你的健康。
第一，橘皮含挥发油高。鲜桔皮中挥发油含量高。用水浸泡不仅能发挥其药用价值，还能刺激肠胃。
第二，防腐剂可能残留在橘子皮上。近年来，一些果农采摘橙子并在上市前用防腐剂浸泡。但是，用清水很难洗掉橘皮上残留的防腐剂。如果这样的橘子皮不泡茶而泡水，对健康的损害是显而易见的。
第三，橘子皮可能含有劣质食用蜡。一些无良商家使用劣质食用蜡，让橙子看起来越来越亮。这些色素和蜡含有大量的汞、铅等重金属杂质，会渗透到果皮和果肉中。涂有这种蜡的橘子皮如果浸泡在水中，会导致人体重金属中毒。
第四，橘子皮可能含有农药残留。柑橘从开花到结果期间，果农一般会使用一些农药。橘子皮表面残留的农药，用开水浸泡后会溶解。如果你喝了它们，你不会治愈疾病，但会吸收农药中的毒素。
陈皮怎么做？
6月10-2月12采摘果实，去皮，晒干或低温干燥。其中，6月5438+10月采摘的橘皮为蓝色，6月5438+065438+10月采摘的橘皮为黄色，2月65438+2月采摘的橘皮为红色。采摘后，去皮，晾干，密封保存。只有收藏3年以上的才能称为陈皮。使用时，取陈皮，去杂，喷清水，充分湿润，切丝，阴干。或者炒制，炒陈皮，收集陈皮切丝，放入炒制容器中，用文火加热，炒至颜色加深，香味逸出时，取出，放凉；或者用麸皮炒至内皮黄香。
可见，鲜桔皮只有经过清洗、浸泡、干燥、存放两三年以上，才能产生更多的黄酮类化合物，长时间干燥会挥发掉鲜桔皮上残留的大部分农药。经过这些处理，可以达到最佳的浸泡效果。