中医虾屎全解
不过，关于小龙虾怎么吃，也有一些争议。大部分人吃小龙虾主要是吃虾尾，也有人吃虾头。虾头里有非常明显的黄色部分。有人认为是虾黄，和蟹黄一样可以食用。还有人认为是小龙虾屎。毕竟小龙虾所有的消化器官都集中在头部，那么小龙虾虾头里的黄色部分可以吃吗？
小龙虾的学名是克氏原螯虾，原产于美国和墨西哥。后来，小龙虾在20世纪30年代被引入日本和中国。由于小龙虾生命力强，繁殖快，当时主要作为动物饲料引进。
引种之初，小龙虾主要养殖在南京地区，后来逐渐推广到全国各地。由于小龙虾繁殖太快，加上人们还没习惯吃小龙虾，小龙虾泛滥，大量小龙虾挖洞吃稻草，成为当时养殖户头疼的问题。我当时不吃小龙虾的原因是对小龙虾了解不多。另一方面，小龙虾的肉确实太少了。要知道，一只小龙虾从头到脚，可食用的部分占整个虾的比例不到15%，而且当时材料本身就比较匮乏，根本没有这么多样的烹饪条件。煮出来的小龙虾自然不会太好吃。
小龙虾主要在上世纪90年代初被摆上中国人的餐桌。当时人们的物质生活逐渐丰富，小龙虾这种比较生僻的食物开始被人们尝试。与此同时，各地也逐渐开始推广小龙虾的养殖，开始发展产业化。2018年，我国克氏原螯虾总产量达到1638700吨，养殖总面积超过112000公顷。
2018年，我国克氏原螯虾总产量达到1638700 t，养殖总面积超过112000公顷。主要集中在湖北、湖南、安徽、江苏、江西等五省，水产养殖面积占全国总面积的近90%，水产养殖产量占全国总产量的95%左右。其中，湖北省的养殖面积和产量占全国小龙虾产业的半壁江山。小龙虾逐渐发展成为一个高达数千亿的市场。
小龙虾市场巨大，价格也不便宜。一只小龙虾要几十甚至上百。只吃虾尾好像有点可惜。那么小龙虾虾头的黄色部分可以吃吗？要了解这个问题，首先要了解小龙虾的身体结构。
小龙虾的尾部主要是它游泳所需的“肌肉”，其中蛋白质丰富，而小龙虾的头部主要分布着虾的各种内脏，包括脑、心、肝、肠、鳃和生殖器官。
我们所说的“虾黄”是指虾头的黄色部分，但这个部分对于公虾和母虾来说，可能不包含相同的器官。
对于雌虾来说，“虾黄”包括它的卵巢和它的肝胰腺，即肝脏和胰腺。对于公虾来说，就是它的肝胰腺，小龙虾的这些器官都是淡黄色的，很难分辨。
对于公虾和母虾的区分，我们只需要看小龙虾的腹部就可以了。如果腹部有两个红色的长爪，就是雄虾，否则就是雌虾。
所以不管是公虾还是母虾，虾的黄色部分包括它们的肝胰腺，这部分器官主要是小龙虾的解毒器官，所以更容易聚集重金属。虽然小龙虾对重金属的解毒能力很强，但内脏中的重金属会通过内脏逐渐转移到壳中，再通过脱壳排出，但可能不可避免地会有一些代谢中间产物。
所以总的来说，小龙虾的虾黄最好不要吃。另外，由于虾头容易聚集细菌，腮部有残留的泥沙，所以小龙虾的头最好不要吃。
那么既然小龙虾头上的“虾黄”不是虾屎，那虾屎在哪里呢？
答案是虾线。其实虾的消化道很短，只不过虾的胃在头部。经过短暂的消化后，直接进入虾线排出体外。我们在虾的底部可以看到的黑色或者蓝色的线，就是小龙虾的虾线。虾线里残留的物质，自然是小龙虾没有排泄出来的排泄物。不用我说是什么，你应该明白。当然，如果你真的不想摆脱，问题也不是特别严重。毕竟里面的微生物都是经过高温杀死的，但是我相信很多人知道了会觉得不舒服，不去除掉味道会更差。
其实小龙虾的虾黄不是虾屎，主要是虾的肝脏和胰腺。因为这些器官可能会积累一些重金属，所以还是不建议食用。以后吃货们吃小龙虾的时候会果断去掉虾头。小龙虾虽然好吃，但是做菜要用很多油、盐、调味品，而且盐份高，为了健康不要吃太多。
参考数据
[1]中国克氏原螯虾产业调查分析及发展建议[J].江苏农业科学，2021，49(19)