蒸陈皮和不蒸陈皮的区别

口感:蒸制陈皮苦味明显降低，但无法最大程度保证原味；但陈皮的香味很大程度上保留了下来，口感丰富，但此时苦味可能更严重；品质:蒸陈皮一般用于医药和临床，没有保留原料的营养价值；但陈皮的完整性和营养价值更高；外观:蒸陈皮看起来比较老；陈皮的样子也不一样。

中药陈皮是芸香科柑橘及其栽培品种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。成熟的水果被采摘，去皮，晒干或低温。若水堂(新会陈皮百年商号)认为，陈皮“来自一种特殊的柑橘皮，但柑橘皮不等于陈皮。只有在特定的地域、特定的品种、特定的环境下，才有特定的性和味觉效果，才有“时间久了味道好”。

一种鉴别陈皮品质的方法

皮呈深褐色:好的陈皮呈深褐色，果肉薄，手感轻，易破，有香味。这是因为好的陈皮是用冬橙的皮做的。如果皮大小不均匀，皮肉厚，没有香味和气味，这种陈皮就不太好，没有入药或烹饪的价值。

皮薄小片:好的陈皮应该是皮薄小片，因为好的陈皮表面呈红色或青色，质地坚脆，味香微辛，但味道不是很苦。另外，陈皮中有效成分的含量会随着年份的增加而增加，不同年份的陈皮有不同的特点和功效，但总的来说，皮薄块小的陈皮是更好的选择。

手感软硬:手感软硬的好陈皮是年份越短，皮越软，因为年份短的陈皮皮含有大量果糖和水分，容易湿软；不过陈皮皮年纪大了，比较硬，容易坏。