一斤红曲米放入一斤糯米多少水？

以籼米、粳米、糯米等大米为原料，经红曲发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲的鼻祖朱丹溪于1327年率先使用红曲酿酒。《本草纲目》中记载“红曲能酿酒，破血，杀山岚瘴气”。

红曲米的特性

红曲米皮紫红色，心红色，微酸，味淡。对蛋白质有很强的着色能力，所以磨成红曲粉后常作为食用着色剂。在烹饪上，很多地方都有红米粉的身影，比如樱桃肉、无锡排骨、红肠等江苏名菜的灌肠上色，以及制作糖醋、西番莲汁等复合口味时的配色。

烹调这种肉时，用红曲上色，不仅色泽艳丽，令人垂涎，还能去腥去腻。红曲最早发现于中国，已有1000多年的生产和应用历史。是中国及周边国家特有的传统大米发酵制品。红曲，古称曲丹，既是中药，又是食品。它是通过在大米上接种红曲霉并发酵制成的。