求助制作顾芗汤包

蘑菇肉包装方法

日期:2006年2月22日作者:无来源:无打印关闭

材料:

香菇100克

五花肉1整块(约500克)

姜末2茶匙(10克)

白胡椒1茶匙(5克)

2茶匙酱油(10毫升)

2汤匙甜面酱(30毫升)

油1汤匙(15毫升)

练习:

1，自发粉，像馒头粉一样软硬的面团，按照包装说明充分发酵(最好用湿笼布覆盖面团，并不时喷水)。

2.等面的时候，把整块五花肉放进烧开的锅里，不加任何调料，用白水中火煮30分钟，直到熟。稍微晾凉，放在案板上剁碎。香菇加少许糖，用40度左右的水焯一下，洗净切碎。

3.大火烧热锅中的油，放入煮熟的五花肉和姜末，翻炒蘑菇粉一分钟，放入酱油。改中火，加入白胡椒和白糖，翻炒1分钟。最后将甜面酱放入炒锅中搅拌均匀，迅速将酱料从火上捞出，晾凉备用。

4.把面团分成小面团，一个个擀成大饺子皮大小，把酱和肉包成小包子。

5.大火加热蒸锅，每个馒头蒸8~10分钟。

水晶汤包

原料:新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼腩150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1片，姜25克，葱50克，盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，干湿淀粉，香油，鲜汤。

方法:

1.将猪皮洗净，放入高压锅中，加入鲜汤，放入姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，加热至猪皮变成汁，冷却后开盖，去渣，将汤倒入方盘中，冷却后放入冰箱冷藏，再切成直径2厘米的果冻。

2.冬瓜去皮，用15 cm的正方形切成大块，再切成大块，***12块，用盐开水浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、鸡蛋皮切片；将洋葱叶放入沸水锅中焯一下，撕成细丝；将红樱桃切成细粉。

3.将切成丸子的皮冻卷上一层干淀粉，再裹上一层鱼腩，然后均匀蘸上火腿丝、黄瓜皮丝、鸡蛋皮丝，裹上泡好的冬瓜片，再用葱叶丝捆成石榴包，再用樱桃粉点缀，即成水晶汤包，放入笼中用大火蒸5分钟左右，取出装盘。

4.将锅放在火上洗净，加入少许鲜汤烧开，加入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油，浇在锅里的水晶汤包上。

灌汤饺子

材料:面粉1000克，温水600克，五花肉700克，皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄40克，酱油40克，猪油100克。

辅料:料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精1克。

制作:

1)面粉加水揉透，静置片刻；

2)将猪肉剁成肉末，剁入蟹中，用猪油加热，加入蟹肉、蟹黄、姜末炒蟹油，与肉末、凉粉、酱油、料酒混合制成馅；

3)将面团揉成长条，每50g拉成4个面坯，擀成圆皮，加入馅料揉成打褶袋，入蒸笼蒸10分钟。

汤包的做法

将猪后腿瘦肉、猪肚上的大块猪皮、母蟹的高筋面、盐、饱和碱水、猪皮洗净，加入料酒、酱油、葱姜，煮制成皮汤，冷切，冷冻五小时，取出剁碎，加入混合好的瘦肉粉，加入蟹黄、蟹肉，加入适量的盐和鸡粉。你可以把毛坯卷起来，包成一个形状，你可以把它放进笼子里。这种汤包虽然大，但是汤汁多，传热快。否则就说明不能蒸。汤喝多了会变成蒸汽，变大，会让汤包裂开，火足，气足。六分钟就够了，但是这个做法一定要以未央的馒头手法为基础，不然就很好了。

香菇蛋白质含有18种氨基酸。人体必需的八种氨基酸中，香菇占了七种。香菇还含有大量的谷氨酸、各种糖类等。是构成香菇固有香味和风味的重要物质。所以营养学家说，香菇的营养价值是牛肉的4倍，他们把香菇视为“植物性食物的巅峰”。全世界的人都这么爱吃蘑菇的原因不言而喻。

香菇还是传统中药。明代名医李时珍所著《本草纲目》中记载“香菇为佳品，味甘、性平，能益胃、调小便”，有“益胃气”、“支痘疹出”之功。因此，蘑菇经常被人们用来辅助治疗天花和儿童麻疹，以及清热解毒和降血压。近年来，医学研究还发现，100克干蘑菇中含有265毫克维生素D母(麦角固醇)，可用于预防婴幼儿佝偻病，促进儿童骨骼、牙齿、身体等的正常生长发育。蘑菇中含有腺嘌呤和多种酶，可用于预防肝硬化，治疗因酶缺乏引起的各种疾病。另外，香菇是一种多糖，不仅能降血压，还能提高人体免疫力，对抗癌防癌有一定的作用。1989年3月25日，联合国专家、国际热带蘑菇学会主席张淑婷教授为清远香菇题词称赞:“无芽无叶无花，自有其果；食用、药用、滋补，全身都是宝。”据日本东京大学的一个研究小组称，从香菇中提取的水溶性木质素具有刺激巨噬细胞的功能，有助于增强血液中的骨髓细胞，对艾滋病病毒的增殖有很强的抑制作用。

/公众论坛/内容/no 11/1/141366。shtml【美食世界】FB基地——火炬香菇~(图文并茂的方法)

2.蘑菇焖心

材料:大白菜半斤，香菇三两洗净撕成小块，小葱四根切碎，姜汁手指一大块，盐适量，糖半茶匙，淀粉、鸡精或味精一汤匙。

练习:

锅中加入少许油，炒青菜，放入香菇翻炒，加入料酒、盐、鸡精、香油，大火翻炒，加水适量。蔬菜出水后，从锅里拿出来。

3、微波版虾仁酿蘑菇

第一步:一小碗鲜虾，去皮，用剪刀将虾背剪开，冲掉沙线。剁碎，稍微剁碎，加入一些料酒，蒜末，姜末，白胡椒和水淀粉，搅拌至粘稠。鲜菇去蒂洗净备用。

第二步:蘑菇的表面朝下。然后，把准备好的馅料舀进蘑菇里。

第三步:放入带盖的微波炉盘中。

第四步:盖上盖子，放入微波炉中，翻3-4分钟，将泡好的香菇放入另一个盘中。原盘中会有一些蒸蘑菇的汁液，可以倒在小碗里，然后加一点淀粉，搅拌均匀，放微波炉里转30秒左右，就稀了，倒在虾仁上。

4.蘑菇豆腐

材料:豆腐300克，香菇3朵，榨菜，酱油，糖，香油，淀粉。

方法:将豆腐切成方形小块，挖空中心。将洗净浸泡过的蘑菇切碎，榨菜切碎，加入调味料和淀粉拌匀成馅料。将馅料放在豆腐中央，上碟蒸熟，淋上香油和酱油即可。

特点:香菇可以降低胆固醇，豆腐有利于减肥。

5.蘑菇豆腐锅

材料:嫩豆腐2块、虾仁2块、鲜贝2块、绞肉2块；两个蘑菇和两个芦笋。

材料:1汤匙生抽和蚝油，半茶匙糖，1杯高汤，1茶匙土豆粉，适量胡椒粉和香油。

如何做:

(1)，所有材料切丁备用。

(2)取油锅，用4汤匙油将香菇丁、肉末、豆腐、鲜贝煸炒，加入调味料小火煨，再炖虾丁、芦笋，用土豆粉勾芡，撒上胡椒粉，撒上香油。

6.蘑菇鸡

准备过程:

材料:鸡肉半只(三黄鸡也可以，如果是土鸡就不好煮了)，鸡肉切好用料酒腌制10分钟，香菇白蘑菇一些。

食材:干辣椒、朝天椒、青辣椒、红辣椒(多为好看)、葱、姜、蒜(葱切丝、姜切片、整个蒜就够了)、陈皮、桂皮、香叶、茴香、花椒、八角、草果(这些都可以在卖食材的地摊上买到，加起来要1才能拿到5元)。还有料酒，酱油，盐，白糖。

烹饪过程:

锅底放适量油，油烧至七成热时倒入白糖，用铲子将鸡肉翻炒至冒泡，炒至鸡肉略显颜色，倒入陈皮、桂皮、香叶、茴香、花椒、八角、草果，翻炒3分钟左右，再倒入干辣椒、葱、姜、蒜(辣椒比较辣，加的量看个人口味)，继续翻炒，等待5分钟。倒入蘑菇，翻炒2分钟，然后加入少许水(不要太多，因为蘑菇里面有水)，小火煨几分钟，然后将青椒和红椒切成大块翻炒，最后加入适量的盐，不能少，因为蘑菇需要更多的盐，所以最好是边加边尝汤。好了，该做饭了。鸡肉是酱色的，红蓝椒，白蘑菇，浓汤一定会勾起你的食欲。

7.干蘑菇的做法

材料:

猪肉(稍微肥一点的更好，梅花肉五花肉)，香菇，蒜，炒葱脆。

制作:

(1.)猪肉切丝或切丁。美国绞肉太细，根本咬不动，煮熟后吃起来没味道。

(2)大蒜切末炒香。

(3)加入酒，直到肉中的水分全部蒸发。

(4)加入蘑菇，搅拌。

(5)加入酱油、糖、酒、炒好的葱酥，翻炒，加水。

(6)小火炖两个小时

(7)加入洋葱酥和白胡椒。

8.蘑菇肉丸烩饭

(1.)香菇泡软，然后切块，姜切段，用盐、胡椒粉、干淀粉、肉末搅拌，打入鸡蛋，同方向搅拌。将西红柿去皮，分成四份，将蘑菇切成两半。将剩余的姜、蒜切片，洋葱切碎。

(2)锅中烧开水，烧开后将丸子放入锅中，立即捞起，不管熟不熟。捞起后和煮丸子的汤一起放在一边。

(3)将姜蒜切片翻炒，放入香菇，稍炒后放入西红柿，翻炒几下，然后倒入煮丸子的汤汁，加盐和鸡精。汤煮开后，加入肉丸。煮好后加入少许胡椒粉，撒上葱花，最后将汤汁浇在白米饭上。

9.美味的蘑菇汤

一斤鲜香菇，一斤鲜肉，几根小葱。

洗蘑菇，绝对的。具体做法是用剪刀把花梗剪掉，只留下一块干净的菇柄和菇盖。注意蘑菇的表面要小心摸，摸起来有沙砾就去掉，不然就吃亏了。

把肉切丁，随意切丁。怎么样？够方便吗？不过一定要切:p用盐和味精拌匀，不要放太黑的酱油之类的调料，比如某些品牌的酱油。

找个大碗把香菇放进去，稍微压一压，放平。然后把肉盖在蘑菇上。高压锅准备好后，将碗放入高压锅，盖上锅盖开始蒸，大约10分钟。

出锅的时候试试。如果味道够好，加一点调料，比如盐和味精，如果味道不够好。其实味精基本不用，因为蘑菇本身就够好吃了。然后撒上葱花即可食用！

香菇鸡汤做法

[原料/调料]

1/2只鸡

10新鲜蘑菇

5片生姜

8杯水

米酒1/3杯

1/3汤匙香油

盐1/3汤匙

柴玉味精1/3汤匙

[生产过程]

(1)鸡肉切块，焯水去血，捞起洗净备用。

(2)香菇洗净沥干水分，然后切块。

(3)生姜洗净切片备用。

(4)汤锅倒入8杯水，放入鸡块、香菇、姜片和所有调料。

(5)中火炖30分钟。

(6)去除浮沫，即可食用。

蘑菇烩饭的做法如下:

1.准备材料:鸡汤适量；洋葱1/4；碗里的剩饭；半碗香菇泡好挤出水，切成粗条。

2.切洋葱。将油(最好是橄榄油)倒入炒锅。油热后，放入切碎的洋葱，用中火炒至变软。

3.倒入蘑菇片翻炒2-3分钟。

4.继续保持中火，倒入吃剩的米饭搅拌均匀，加入适量的盐。

5.炒饭，倒鸡汤。等鸡汤全部被米饭吸收后，再倒入一些，继续翻炒。反复，可以根据个人口味决定加多少，感觉米饭滑软了就可以了。

蘑菇籽

材料:

7个中等大小的干蘑菇

300克鱼子

5片生姜

将嫩洋葱切成两段。

3个小干辣椒

一点蒜末

5汤匙上等蚝油

一点粉末

料酒1汤匙

半汤匙芝麻油

5汤匙食用油

小半碗汤

其他糖盐调味料可根据口味使用。

练习:

将鱼子洗净，晾干。将干香菇泡软，加些食用油、盐、糖炖熟备用。将蚝油、盐、糖和半小碗高汤混合，备用。炒锅用食用油烧红，放入鱼子，炸至微金黄，可以闻到鱼的香味，即捞起晾油。

将姜片和大蒜炒香。首先，加入炸鱼子酱和炖蘑菇。注意不要撒鱼子酱，让它彻底煎熟。蘑菇略干时，可以点些香油，然后倒入准备好的蚝油，转小火。炖透后撒点胡椒粉，先尝一尝，再勾上稀酱，撒上葱花即可食用。

厨师的话:

煨的时候盖上盖子。如果想刁钻一点，炖的时候还可以加入炒海参、鲜扇贝或者软泡的生蚝干。但是这么简单的家常菜味道已经很好吃了。

蘑菇焖鸡

美食:粤菜

类型:特色粤菜

基本特征:请阅读

基本材料:肥母鸡1只，水发香菇3个，火腿3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香5瓣。

制造工艺

1，鸡洗净，从后面剖开，再切三刀。将鸡肚子朝上放入炖锅，铺上火腿片和香菇，加入调料和鸡汤。

2.在碗中放入装有高粱酒和丁香的小杯，用盖子密封，蒸2小时后取出。

蘑菇炖鸡翅

材料:

一包小干香菇，一盒新鲜鸡翅，一个冬笋，姜，葱等调料。

练习:

1.把干香菇放在大一点的锅里浸泡，直到泡透，然后一个一个拿出来，仔细洗干净。

2.蘑菇泡的水不要倒掉，脏东西过滤备用。

3.将鸡翅中的血沫用开水煮熟。

4.在准备鸡汤的锅里烧开一些热水，把洗干净的鸡翅放进去煮，加入姜片、葱段和料酒，再把刚刚泡过香菇的水倒进去。

5.冬笋切块，把上面的白的洗干净，丢到锅里。

6.烹饪时不要放盐。锅煮20分钟左右，放入香菇，然后开小火，盖紧，小火焖一个小时，看汤差不多黄了。锅里浮一层油的时候，放一点盐，稍微煮一下。

蘑菇炖鸡

练习:

1.将鸡腿剁成小块，焯一下，去血后冲洗干净；

2.香菇软带蒂，红枣软。将所有材料放入炖锅中，倒入1汤匙酒，加入6杯开水。外锅加入2杯水半，加盖蒸40分钟；

3.烹饪前加盐调味，拌匀即可食用。

注意:这种汤也可以直接放在炉子上用小火煮，但还是要先烧开再放料，小火煮汤不会浑浊。鸡汤煮好之前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤才鲜。

蘑菇肉干燥的实践

[日期:2005年5月3日]来源:作者:[字体:大中小]

材料:

猪肉(稍微肥一点的更好，梅花肉五花肉)，香菇，蒜，炒葱脆。

1.猪肉切丝或切丁。美国绞肉太细，根本咬不动，煮熟后吃起来没味道。

2.将大蒜切碎并炒香。

3.在肉中加入酒，直到水分全部蒸发。

加入蘑菇，制造噪音

5.加入酱油、糖、酒、炒好的葱酥，翻炒后加水。

6.炖两个小时

7.加入洋葱脆和白胡椒。

蒸蘑菇盒法

原材料:

水发香菇36个，熟火腿碎25克，瘦猪肉200克，鸡蛋1个，酱油1汤匙，汤1杯，熟猪油适量，生粉适量，葱花适量，香油适量。

练习:

(1)将瘦猪肉剁成泥状，放入碗中，加入火腿末、葱花、1/2汤匙生抽、盐、糖、味精、生粉适量、熟猪油适量，打入鸡蛋，拌匀，制成肉馅。

(2)将香菇洗净，用汤汁煮沸调味，然后捞出摊平，香菇面朝下，用案板压平(香菇用水浸泡去除沉淀物备用)。取18蘑菇，正面朝下放在案板上，撒上适量生粉，在每一个蘑菇上放一个馅料，将剩余的18蘑菇一个一个盖在上面，形成蘑菇盒坯体，整齐地放在盘中，入锅蒸10分钟左右。

(3)烧热一锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐、味精烧开，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上。

鲫鱼蘑菇汤

配料:鲫鱼、香菇、青菜、冬笋。调料:盐。

做法:鲫鱼洗净，放油锅里炸至金黄色。香菇洗净泡软，冬笋去皮切片，蔬菜洗净。水煮1.2，大火起后转小火20分钟左右，加盐调味。

功效:益气、利水、消肿、改善排尿困难。

味道香溢香菇瘦肉锅

原材料:

香菇5个，前腿瘦肉300g，粉丝2根，1/4菜花，甜豆5个，鸡蛋1个，姜片3片，香菜1个。

配件:

2茶匙盐和少许胡椒粉。

练习:

1，香菇泡发，切成小块；将瘦肉切成厚片；粉丝软；将菜花切成小花；切欧芹。

2.将蘑菇和姜片煮至味道溢出；加入其余食材，小火煮8分钟；最后加入调料。

小贴士:

喜欢吃排骨的人可以用排骨代替瘦肉。

蘑菇肉杯材料:蘑菇、肉末、胡萝卜、四季豆。

练习:

1.做好蘑菇。肉末中加入盐、酒、姜汁拌匀；

2.把蘑菇的梗去掉，这样肉塞进去就不容易掉了；

3.将处理好的蘑菇用盐水浸泡入味；

4.把肉末放在香菇里，注意压边，防止蒸出来的肉掉出来；

5.把胡萝卜丁撒在肉末上，放一颗绿豆进去。既营养又美观。

6.将蘑菇装盘，放入蒸锅。

香菇的简单冲泡方法[图]

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食材:鲜香菇10克，五花肉150克(后来发现肉太多，应该是100克)，咸蛋一个。

流程:

1.将五花肉切成小块，放入搅拌机中打碎。然后加入15g生粉，适量盐、糖、胡椒粉，拌匀，用力打二三十下。

2.香菇洗净，沥干水分，香菇上的肉捣碎，加入咸蛋黄。放入锅中蒸8分钟。

3.将盐蛋白加入生面粉水中，使其变稠。可能是放了太多生粉，所以中间变成了难看的一堆，不过还不错。

蘑菇米饭

材料:鲜香菇4个，鸡丝1/4杯，芹菜粉1汤匙，白米饭1杯，水1杯。

调料:盐1小勺，香油2小勺，酱油2/3小勺，糖1/3小勺，白粉2小勺，黑胡椒2小勺。

做法:1将大米洗净沥干，加入1杯水浸泡约15分钟。2鲜菇洗净切丝，与鸡丝和调味料拌匀，铺在米饭上。3.用电饭锅做饭。开关跳开后，炖10分钟。打开锅盖，拌入芹菜粉，炖5分钟，最后用勺子轻轻搅拌。

闽南咸饭做法

一些蘑菇~ ~ ~

虾仁(干货)，扇贝(可有可无)，一罐古龙红烧肉(这个牌子味道会好一点)，半颗白菜。

1:将虾米、干贝、香菇用水焯一下~ ~ ~ ~大米洗净，泡半个小时或者一个小时~ ~ ~

2:烧开油，将虾米、干贝、香菇(切丝后)、白菜放油锅里翻炒~ ~

3:将泡好的大米沥干，倒入锅中一起翻炒。记得加红烧肉罐头，盐，味精，加一点酱油。加一点水，炒好后一定要尝一尝~ ~ ~(虾和罐头都是咸的，建议不要放太多盐~ ~ ~)

4:把炒好的米饭和食材倒入电饭煲，就ok啦~ ~ ~不能再加水了，不然太难吃就加一点米饭，呵呵。

5:最后可以撒点葱花~ ~ ~再加点香油~ ~ ~ ~就大功告成啦~ ~ ~