白术的功效、作用及食用方法
一、白术的功效
白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎的功效。用于脾虚食少，腹胀腹泻，痰多，头晕水肿，自汗胎动。《医学源流》记载:“燥湿益燥，调和中气，温中，去脾胃之湿，去胃热，健脾胃，食之，止渴安胎。”
名医别录认为白术能“益腰脐间血”，可以理解为健脾祛湿，祛湿之后血液会自行流动。
《灵枢·厥气》说:“中焦收气取汁，变红为血。”白术是中焦的重要药物，它能健脾祛湿，使脾升，阳气达肺，使上焦吐气如雾，熏肤，充盈全身，润泽毛发，浸透全身。气运行，津液自行分布；如果失败了，它会留在某个地方；水液不通，经脉不通，正如《金匮要略》所说，“经络为血，血不利则为水”。
白术的根茎
《金匮要略》中有甘草干姜茯苓白术汤，治疗寒湿引起的水肿。其临床表现为“身重，腰冷，似生水，似水...肚子重达五千美元”。甘草、生姜用于温中，茯苓、白术用于健脾祛湿，以利水。在临床治疗寒湿带下、妊娠水肿、腰椎间盘突出症等方面取得了理想的效果。所以妇科常用白术。
在傅青主妇科，白术常用于治疗带下、水肿等。，而该方用于补中益气，以健脾升阳祛湿。所以在腰痛的治疗上，就是肾虚，对腰不好，或者水肿，或者感冒，或者下肢不适。如果根据辨证是中度焦，宜用白术。
二、白术的作用
1，与功效和适应症相关的药理作用
对消化系统的影响:
白术水煎剂对家兔离体肠活动的影响与肠的功能状态有关。正常情况下，有兴奋作用。当肠被乙酰胆碱兴奋时，白术有抑制作用。当肠道受肾上腺素抑制时，白术兴奋，可使肠道活动恢复到接近正常水平。用色素葡聚糖蓝2000作胃肠标记，证实白术水煎剂能明显促进小鼠胃排空和小肠推进。白术水煎剂灌胃给药能明显增强小鼠小肠炭末胶的运动。阿托品能明显抑制自身操作对肠道运动的影响，推测其对肠道运动的影响主要是通过兴奋M胆碱受体产生的。白术水煎液对胃肠运动有兴奋作用，而白术挥发油有抑制作用。白术挥发油对肠的自发运动有较强的抑制作用，对氯化钡有拮抗作用，而挥发油中的杜松脑对乙酰胆碱有较强的拮抗作用。
抗溃疡:
白术丙酮提取物对盐酸-乙醇诱导的大鼠胃粘膜损伤有明显的抑制作用。十二指肠给药可抑制幽门结扎大鼠胃液分泌，降低胃液酸度，减少胃酸和胃蛋白酶的输出。
保护肝脏:
小鼠口服白术水煎剂可防治四氯化碳引起的肝损伤，减轻肝糖原减少和肝细胞变性坏死，促进肝细胞生长，降低升高的ALT。
2、增强人体免疫功能
白术能显著增强白细胞对金黄色葡萄球菌的吞噬作用。白术多糖在一定浓度范围内可单独激活或协同ConA、PHA促进正常小鼠淋巴细胞转化，明显提高IL-2的分泌水平。氢化可的松可导致小鼠免疫抑制。白术多糖能恢复淋巴细胞的增殖功能，提高免疫抑制小鼠体外培养的脾细胞存活率，延长淋巴细胞寿命，纠正T细胞亚群分布紊乱，显著改善低IL-2水平。
3.抗压力
白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用。***1月小鼠每天口服白术水煎剂，可增加体重，增强体力，延长游泳时间。白术水煎剂还能增强荷瘤小鼠(宫颈癌U14)的体力，延长游泳时间。
4.增强造血功能
白术能促进小鼠红细胞生成。小鼠皮下注射白术水煎剂3天，可显著促进红系造血祖细胞的形成。
5、利尿
大鼠，兔，大鼠，大鼠，大鼠，大鼠，大鼠，大鼠，大鼠，大鼠，兔，大鼠，兔，大鼠，兔，兔，大鼠，兔，大鼠，兔，兔，大鼠，兔，大鼠，兔，兔，大鼠，兔，兔，大鼠，兔，大鼠，兔，大鼠，兔，大鼠，大鼠，兔，大鼠，兔，兔，大鼠，大鼠，静脉注射白术水煎剂使麻醉犬尿量增加9倍，持续5小时。灌胃给药可使尿量增加2-3倍，作用持续6-7小时。白术不影响垂体后叶素的抗利尿作用。白术的利尿机制可能与抑制电解质重吸收，增加Na+、K+和cl-的排泄有关。
6、抑制子宫收缩
白术的安胎作用与其抑制子宫收缩有关。白术的乙醇提取物和石油醚提取物对未孕小鼠离体子宫的自发收缩，以及催产素和益母草引起的子宫兴奋性收缩均有明显的抑制作用，且抑制作用随药物浓度的增加而增强，呈量效关系。白术的醇提取物也能完全拮抗催产素对豚鼠妊娠子宫的紧张性收缩。白术的醇提取物对离体子宫有较强的抑制作用，而水提取物的抑制作用较弱。
7、抗氧化、抗衰老
白术具有抗氧化作用。能有效抑制脂质过氧化，降低组织中过氧化脂质的含量，避免有害物质对组织和细胞结构和功能的损害，对抗小鼠和人红细胞的自氧化溶血。白术能提高1.2月龄以上小鼠红细胞中SOD的活性，增强氧自由基的清除作用，减轻氧自由基对机体的损害，抑制小鼠脑内单胺氧化酶B的活性。白术水煎剂灌胃给药4周，老龄小鼠可显著提高全血GSH-Px活性，显著降低红细胞MDA含量。白术具有延缓老龄小鼠肾脏衰老的作用，能明显改善老龄小鼠肾脏结构。
三、白术的副作用和禁忌
1，阴虚、干渴、气滞、紧绷者不宜服用。
2.避免桃子，李子，韭菜，麻雀肉和鲱鱼。
3、“药意”:凡气滞血瘀、臌胀积滞、喘息淤血、火伤胃痛、痈肿流脓、黑稀痞胀者，均应忌服。
《药意》中曾记载“凡有气滞、臌胀积滞、喘息呛咳、胃火胀痛、坏疽流脓、黑瘦者实为臃肿者，宜忌白术”，由此可知胸闷气滞、腹胀胃痛者宜远离白术。同时要知道白术不宜与青鱼、麻雀肉等食物同时食用，以免带来不必要的麻烦。
白术服用不当，容易导致血压急剧下降，同时还会导致白细胞减少，丧失抗病能力。久而久之，身体的各种功能就会降低。因此，人们在使用白术时，需要在医生的指导下服药，每天的用量需要控制，切不可暴饮暴食。
四、白术的常见食用方法
1，白猪五花粥
白术10克，猪肚50克，槟榔5克，生姜3克，粳米10克。先将五花肉洗净切片，放入砂锅中；另外，白术、槟榔、生姜用纱布包好，放入锅中。加水，煮到五花肉片熟到一定程度。取出肚片，丢弃药袋。然后将粳米放入汤锅中煮至米汤粘稠，少加调料。此粥具有益气健脾、理气和中的作用。适用于脾胃虚弱、食欲不振、食后饱胀、恶食生冷的患者。每1 ~ 2天，1剂量，分阶段喝粥吃肚片，持续1 ~ 2周。
2.白术饼
生白术250克，研末焙干。大枣250g，煮熟去核。500g面粉，拌蛋糕，当零食吃。该糕点具有健脾益气、止泻功效。治脾虚食少，久泻不止。尤其是老人和小孩。
3、白术料酒
①白术200g，白酒700g。将白术粉碎，放入砂锅中，加入600克水，煮沸至300克，加入白酒，密封，浸泡7天，滤出药酒，饮用。该酒具有健脾益气的作用，适用于食欲不振、胸腹胀满、大便溏泻等。每天喝2-3次，同量。②白术60g，黄酒50g。将白术研成粉末。各取6g，加入黄酒中，煮沸数次，待温热后滤出药酒，分两次饮用。有安胎理气的作用。适用于孕期脾气虚弱、胎动不安等症。
4、炒扁豆白术炖凤爪(健脾祛湿)
白术10g，炒扁豆25g，火腿20g，鸡爪4对，瘦猪肉10g，姜3片，盐适量。将以上材料分别洗净；火腿和瘦猪肉切片；鸡爪去掉指甲，切好，刀背裂开，放入有姜的炖锅中，加入六成冷热水，盖上盖子炖两个小时，等干了再加入猪肉、火腿、汤调味。
5、白术鲫鱼粥(健脾益气)
白术10g，鲫鱼10g，粳米30g，糖适量。将鲫鱼去杂，洗净，切片；白术洗净，先煎汁100ml，再将鱼和粳米煮成粥。粥做好，加入药汁拌匀，加糖调味。
6、白术五味粥(健脾利水)
白术12g、茯苓15g、陈皮3g、姜皮1g、砂仁3g、粳米100g。将上述五味药煎煮去渣，加入粳米，煮成粥。每天服用两次，早晚温服。
7、白术甘草茶(健脾益气，祛湿和中)
白术15g，甘草3g，绿茶2g，泡水。